Путешествие за сортом

На накопление витаминов в плодах влияет множество факторов: местопроизрастание (северные оказываются, как правило, более витаминными), агротехника (по мнению ряда специалистов, витаминов больше в плодах, выращенных при задернении).

На основании экспериментальных данных ряд исследователей пришли к выводу, что состав химического комплекса в плодах изменяется в зависимости от сорта и от условий внешней среды.

Так, обилие осадков, сравнительно низкие температуры и пасмурная погода, как ни кажется это странным на первый взгляд, приводит к повышению витаминности плодов яблони и груши. Преобладание в течение лета (особенно в период усиленного роста и созревания плодов) жаркой солнечной погоды ускоряет развитие плодов, но снижает их витаминность. Как показали исследования последних лет, на накопление аскорбиновой кислоты в плодах влияют не только условия периода формирования плодов, но и условия предшествующей зимы, сказывающиеся на общем состоянии растений. Оптимальными считаются умеренно холодная зима и достаточный снежный покров.

Даже местоположение плодов в кроне существенно влияет на накопление витамина С. Исследователи отмечали более высокое его содержание в плодах, взятых с верхней части проводника и периферических ветвей средней части кроны.

И еще: при хранении быстрее всего снижается витаминность у летних сортоЪ, медленнее — у осенних и зимних.

Исследованиями советских ученых установлено, что нет тесной связи между массой плодов и содержанием в них аскорбиновой кислоты. Это открывает перед селекционерами заманчивую возможность создавать новые сорта, суммирующие такие качества, как крупноплодие и высокое содержание витамина С.

Многолетние исследования в «Руткевичах» подтверждают предположение ученых о повышенном содержании катехинов, обладающих Р-витаминной активностью, в уральских и сибирских сортах яблони.

ИЗ ДНЕВНИКА ПОМОЛОГА. Мирончик (Вязникова). Летний старинный русский сорт. Деревья сильнорослые, зимостойкие. Сорт среднеурожайный и среднеустойчивый к парше. Плоды ниже средней величины или меньше, стаканчатой или высокоокруглой формы, с хорошо заметными ребрами. Мякоть желтая, суховатая, пресная с небольшой горечью. Содержание катехинов — более 300 миллиграммов на 100 граммов плодов. Съемная зрелость — середина августа. Плоды долго не хранятся.

В условиях Гродненской области повышенным содержанием катехинов отличались сорта Мирончик, Пепинка алтайская, Уважаемая и другие.

В «Руткевичах» выделены сорта, способные служить донорами по содержанию витамина С: Антоновка обыкновенная, Бабушкино, Бессемянка Мичуринская, Папировка, Кронсельское прозрачное, Штетинское белое, А-18-38 (Поливитаминное).

Как известно, основным источником витамина А являются продукты животного происхождения. В некоторых растениях он тоже содержится в виде каротина (провитамина А). Им богаты: морковь — от 8,91 до 27,7 миллиграмма на 100 граммов корнеплодов в зависимости от сорта и места выращивания; тыква — 50–75 и особенно красные томаты — до 70 миллиграммов на 100 граммов плодов. Яблоки обычно бедны этим витамином, лишь некоторые мелкоплодные желтомясые плоды содержат 0,5 миллиграмма на 100 граммов плодов. Однако еще Л. И. Вигоров выделял сорта Янтарку алтайскую и Золотинку, содержащие соответственно 0,82 и 0,96 миллиграмма на 100 граммов плодов. Сто граммов таких яблок удовлетворяют четвертую часть суточной потребности человека в этом витамине.

Так вот, в плодах Поливитаминного содержание каротина значительно выше, чем у большинства культурных сортов—0,62 миллиграмма на 100 граммов плодов. Оно примерно такое же, как в плодах желтомясых китаек. Что же касается витамина С, то по этому показателю Поливитаминное вдвое превосходит Антоновку обыкновенную. И, кроме того, в плодах Поливитаминного во время хранения содержание витамина С снижается замедленно. К концу потребительской зрелости в феврале оно снижается с 37 до 26 миллиграммов на 100 граммов плодов.