Рагу и запеканки

В смазанную сливочным маслом форму уложите 4 ломтика хлеба, на каждый из них положите творожную массу, накройте ее ломтиком хлеба и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Творожная запеканка с персиками, медом, вином, изюмом, лимоном, сахарной пудрой и миндалем «Козырная»

✓400 г диетического творога

✓3 персика

✓2 ст. ложки меда

✓120–130 мл сухого белого вина

✓4–5 ст. ложек измельченного миндаля

✓2–3 ст. ложки изюма

✓сок и тертая цедра ¹/ ₂лимона

✓ 2яйца

✓ 2ст. ложки сахара

✓1–2 ст. ложки сахарной пудры

✓1–2 ст. ложки манной крупы

✓сливочное масло – по вкусу

Персики подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Один персик нарежьте дольками и отложите. Персики вместе с вином, медом, цедрой и соком лимона потушите 3 минуты под крышкой на сильном огне. Подготовленные персики уложите в форму.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром до получения однородной массы. Смешайте творог, образовавшуюся при тушении персиков жидкость, манную крупу, изюм, две трети нормы миндаля и растертые желтки. Затем добавьте белок, взбитый в крепкую пену.

Полученную массу уложите поверх половинок персиков, затем разложите дольки персика, посыпьте смесью из оставшегося миндаля и сахарной пудры и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 20 минут при средней температуре.

Лимонный творожник с цукатами, изюмом и сметанным кремом «Богатенький»

✓1 кг творога

✓ 100 г изюма

✓8 яиц

✓4 ст. ложки манной крупы

✓цедра 1 лимона

✓2–3 ст. ложки цукатов

✓150 г сливочного масла

✓250 г сахара

✓2–3 ст. ложки панировочных сухарей

✓кусочки лимона или мармелад «Лимонные дольки» – для украшения

Для сметанного крема:

✓¹/ ₂стакана сметаны

✓200 г сахара

✓сок 1 лимона

✓1 ст. ложка сливочного масла

✓ванилин – по вкусу

Творог пропустите через мясорубку, белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахаром, размягченным сливочным маслом и смешайте с творогом. Затем добавьте взбитые белки, манную крупу, изюм, цукаты и тертую лимонную цедру.

Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте, полив кремом и украсив кусочками лимона или мармеладом.

Для крема смешайте сахар, сметану и поварите все 10–15 минут. Затем разотрите полученную массу со сливочным маслом, ванилином и лимонным соком.

Творожный каравай «Кого хочешь – выбирай!»

✓150 г творога

✓250 г черствого белого хлеба

✓³/ ₄стакана молока

✓1 яйцо

✓1 ст. ложка молотых сухарей

✓1–2 ч. ложки сахарной пудры

✓2–3 ст. ложки маргарина

Кусочки хлеба залейте на 30–40 минут горячим молоком, отожмите и пропустите через мясорубку. Затем добавьте маргарин, творог, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями форму. Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Рагу с индийским сыром панир, баклажанами, картофелем, кумином, кориандром и куркумой «Астральное»

✓400 г сыра панир

✓2 баклажана

✓4 картофелины

✓ 2стакана сыворотки

✓ 2ч. ложки семян кумина

✓1 щепотка асафетиды

✓1 ч. ложка соли

✓зелень укропа, петрушки, молотый кориандр, куркума и топленое масло – по вкусу

Для получения 500 г сыра панир:

✓3 л жирного пастеризованного молока

✓соль – по вкусу

✓куркума и тмин – по желанию

Для створаживания 1 л молока:

✓ 2ст. ложки лимонного сока

✓или 1 ч. ложка лимонной кислоты

✓или 150 мл натурального йогурта (кефира)

✓или 250 мл сыворотки

Растопите топленое масло и обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, баклажанов и сыра панир. Каждый обжаренный продукт перекладывайте в сухую миску.

Семена кумина обжарьте в 1 ст. ложке топленого масла, затем добавьте асафетиду, куркуму, молотый кориандр, сразу осторожно влейте сыворотку и посолите. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте обжаренные картофель, баклажаны и сыр.

Все перемешайте и потушите на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными) и сыр панир полностью не пропитается жидкостью. Подавайте в горячем виде, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

Для получения сыра панир молоко нагрейте, не пропустив самого начала закипания. Как только начнет подниматься пенка, добавьте, медленно помешивая, любую створаживающую закваску обязательно комнатной температуры.