Рагу и запеканки

Иногда даже при большом количестве створаживающего вещества молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае снятое с огня молоко оставьте створаживаться еще на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образовав плотный творожный слой.

Как только молоко свернется, откиньте массу на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и дайте стечь сыворотке. Полученную основу для сыра положите в кастрюлю, посолите, по желанию добавьте куркуму, тмин и нагрейте, помешивая, до получения вязкой массы. Переложите ее в марлю и поместите под груз на 2 суток.

Рагу с сыром тофу, брокколи, тыквой, картофелем, кабачками, сладким перцем, чесноком и укропом «Долой авитаминоз!»

✓150 г сыра тофу с чесноком и зеленью

✓300 г брокколи

✓200–300 г тыквы

✓4 картофелины

✓1 молодой кабачок

✓1 шт. сладкого желтого перца

✓1 шт. моркови

✓2 луковицы

✓4 зубчика чеснока

✓1 пучок укропа

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Брокколи поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и разберите на соцветия. Картофель, морковь, тыкву и кабачок крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами. Сладкий перец и сыр тофу нарежьте крупными полосками.

Лук и морковь обжарьте на растительном масле в течение 10 минут на среднем огне. Затем положите картофель, посолите, поперчите и потушите 15–20 минут под крышкой.

Спустя это время добавьте тыкву, кабачок, сладкий перец и потушите все на среднем огне под крышкой. За 5 минут до готовности положите сыр тофу, рубленые зелень укропа, чеснок и брокколи. Все перемешайте, снимите с огня и оставьте на 2–3 минуты под крышкой. Подавайте с макаронами.

Рагу с брынзой, картофелем, кабачками, морковью, луком, сливками, куркумой и шафраном «Балдежное»

✓200 г брынзы

✓1 кг картофеля

✓4 небольших кабачка

✓4 шт. моркови

✓ 2луковицы

✓500 мл сливок

✓растительное масло, куркума, шафран, перец и соль – по вкусу

Картофель, кабачки, морковь и лук нарежьте кубиками. Обжарьте отдельно на растительном масле картофель и кабачки. Морковь и лук можно обжарить вместе.

Уложите все в сотейник, посолите, поперчите, добавьте куркуму и шафран. Залейте все сливками и потушите до готовности. Затем снимите с огня, добавьте нарезанную кубиками брынзу и перемешайте. Подавайте как в холодном, так и в горячем виде.

Рагу с адыгейским сыром, луком, чесноком, яйцами, зеленью и красным перцем «Кояж национальный»

✓500 г адыгейского сыра

✓ 2луковицы

✓3 зубчика чеснока

✓ 2яйца

✓любая зелень, растительное масло, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу

Чеснок мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр, перемешайте, убавьте огонь до минимума и потушите 5 минут под крышкой.

Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и подсушите до золотистого цвета на сильном огне без крышки. Затем влейте взбитые яйца, дайте им схватиться и снимите блюдо с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Фруктово-ягодные запеканки

Яблочная запеканка с рисом, яйцами, сахаром и ванилью «К Дню освобождения тибетцев»

✓500 г яблок

✓³/ ₄стакана риса

✓3 яйца

✓¹/ ₃стакана и 3 ст. ложки сахара

✓50 г сливочного масла

✓2 ст. ложки муки

✓ванилин, растительное масло – по вкусу

Рис сварите в слегка подсоленной воде, откиньте на сито и остудите. Яблоки нарежьте кусочками, уложите в обильно смазанную растительным маслом форму и посыпьте 3 ст. ложками сахара. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C. Когда яблоки подвялятся и верхний слой начнет слегка менять цвет, извлеките форму из духовки и уменьшите температуру до 200 °C.

Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте яйца, муку и ванилин. Поверх яблок уложите рис и залейте его яичной массой. Накройте форму фольгой, чтобы не подсыхал верх. Запекайте в духовке 25–30 минут до застывания яичной массы не только по краям, но и в середине. Подавайте, перевернув запеканку на блюдо.

Яблочная запеканка с рисом, медом, сливочным маслом и корицей «Шанхайская»

✓5 кислых яблок

✓1 стакан риса

✓2–3 ст. ложки меда

✓1–2 ч. ложки молотой корицы

✓70-100 г сливочного масла

✓сахар и соль – по вкусу

Рис сварите до полуготовности в 4 стаканах подсоленной воды и откиньте на сито. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте небольшими брусочками и потушите на сливочном масле, затем добавьте сахар, корицу, мед и доведите до готовности.