Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами

Приготовление теста: яйца взбить и смешать их сначала с майонезом, а потом со сметаной.

Муку просеять вместе с разрыхлителем, и постепенно всыпать в яичную смесь. Вымешать тесто так, чтобы не было комков, и отставить на 15 мин.

Приготовление начинки: грибы почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук тоже почистить и измельчить. Обжарить грибы с луком в топленом масле до готовности (10–12 мин) и остудить.

Дно формы смазать сливочным маслом. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Красиво выложить их одним слоем (внахлест) и посыпать «Вегетой».

Выложить картофель слоями, посыпая каждый приправой и сбрызгивая растопленным маслом.

Поверх картофеля выложить грибы с луком и залить овощи тестом.

Выпекать пирог в духовке при температуре 170 °C в течение 40–50 мин.

Подавать такой пирог можно и теплым, и холодным, а можно вообще перевернуть его начинкой вверх.

картофельный пирог с соусом

Для теста:

• 1 стакан муки

• 1 яйцо

• 2 яичных желтка

• соль

Для начинки:

• 8 картофелин

• 2 луковицы

• 5 ч. ложек молотого черного перца

• соль

Для соуса:

• 100 г свиного сала

• ½ стакана сметаны

–

Приготовление теста: из муки, яйца и яичных желтков соли замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт и разрезать на квадраты размером 6×6 см.

Приготовление начинки: очищенный картофель натереть на мелкой терке и тщательно отжать. Лук почистить, измельчить и обжарить на части свиного сала.

Перемешать картофельную массу с поджаренным луком и салом; посолить ее и поперчить.

Разложить начинку на квадратики теста, края защипнуть. Отварить виртиняй в подсоленной воде (более 10 мин).

Подавать с соусом из оставшегося растопленного сала со шкварками и сметаной.

Бисквитный пирог из картофеля

• 200 г вареного картофеля

• ½ стакана сахарного песка

• ½ стакана любых орехов

• 100 г сливочного масла

• 1 лимон

• 3 яйца

• ¼ ч. ложки соли

–

Соль, сахар и лимонную цедру растереть с размягченным маслом в течение 5 мин. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить яйца и соединить с мелко порубленными орехами.

Вареный картофель пропустить через мясорубку. Добавить его в приготовленную массу и замесить тесто.

Переложить его в смазанную маслом форму (или на противень).

Выпекать при температуре 190–200 °C в течение 40–50 мин.

* * *