Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами

На начинку уложить вторую часть теста, тоже раскатанную в пласт. Защипнуть края и поставить пирог на холод (на 30 мин). После этого смазать поверхность пирога яйцом.

Выпекать пирог с капустой в духовке при температуре 180 °C в течение 50 мин.

Готовый пирог смазать маслом, накрыть полотенцем и дать немного постоять.

Пирог с капустой

Для теста:

• 450 г муки

• 300 г сливочного масла

• 300 г сметаны

• сода

• соль

Для начинки:

• 2 кг капусты

• 150 г репчатого лука

• 4 яйца

• соль

• перец

–

Приготовление теста: муку и масло порубить ножом в глубокой посуде. Добавить сметану, соду и соль.

Тесто разделить на 2 части. Каждую скатать в шар и поставить в холодильник на 4–6 ч. Затем охлажденное тесто раскатать в круг по размерам формы для выпечки. Один из них выложить на дно формы. Поверх него разложить начинку.

Накрыть капусту вторым кругом (раскатанным из оставшегося шара). Края теста защипнуть и сделать на поверхности пирога несколько проколов.

Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.

Приготовление начинки: капусту зачистить от верхних листьев и нашинковать. Затем обжарить ее на свином жире. Добавить пассерованный лук, сваренные вкрутую, почищенные и мелко порубленные яйца, соль и перец.

Все тщательно перемешать.

Капустный пирог ассорти

Для теста:

• 3 стакана муки

• 1 пакетик сухих дрожжей

• ⅔ стакана молока

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ч. ложка сахара

• щепотка соли

Для начинки:

• 500 г квашеной капусты

• 1 кг свежей белокочанной капусты

• 2 крупные луковицы

• 2 яйца

• 1 ст. ложка пшеничной муки

• 4 ст. ложки топленого масла

• соль

Для смазывания:

• 1 яйцо

–

Приготовление начинки: свежую белокочанную капусту нашинковать, посолить, пожать ее руками и отставить на 15 мин. Затем отжать капусту и переложить ее в миску.

В отдельную миску положить хорошо отжатую квашеную капусту. Яйца сварить вкрутую, почистить и измельчить при помощи ножа или вилки.

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Обжарить их в 2 ст. ложках топленого масла (3 мин), затем добавить подготовленную свежую капусту. Потушить овощи в течение 4 мин и остудить.

Отжатую квашеную капусту нарезать и обжаривать на оставшемся масле в течение 3 мин. Смешать оба вида капусты, яйца и муку.

Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить безопарное дрожжевое тесто. Когда поднимется, разделить его пополам и раскатать в 2 прямоугольных пласта. Один перенести на противень, на него выложить начинку и накрыть вторым пластом.

Края теста защипнуть. Сделать в «крышке» несколько дырочек, оставить пирог для расстойки (на 20 мин) и смазать его слегка взбитым яйцом.

Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 40 мин.

Слоеные пирожки с овощами и кешью

• 500 г слоеного теста

Для начинки:

• 1 луковица

• 2 средние морковки

• 1 крупная картофелина

• 100 г тонкой свежей зеленой фасоли

• 1 горсть сырых орехов кешью

• 1 ст. ложка топленого масла

• 1 ст. ложка порошка карри

• щепотка семян зиры

• соль

Для смазывания:

• 1 яйцо

–

Приготовление начинки: лук, морковь и картофель почистить и мелко нарезать. Обжарить овощи в топленом масле на среднем огне (3–4 мин). Добавить зиру и карри, перемешать. Затем всыпать нарезанную небольшими кусочками зеленую фасоль и измельченные орехи.

Обжаривать все вместе еще 5 мин. После этого выложить массу в миску, хорошенько перемешать и посолить.

Раскатать тесто и, пользуясь тарелкой как шаблоном, вырезать круги диаметром 15 см. В центр каждого круга положить начинку. Края защипнуть. Пирожки смазать взбитым яйцом.

Выпекать пирожки в разогретой до 220 °C духовке 15–20 мин, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистый цвет.

Подавать такие пирожки можно и горячими, и холодными.

Пирог морковный

Для теста:

• 7 стаканов муки

• 400 мл молока

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли

• 45 г дрожжей

• 5 ст. ложек растительного масла

• 1 яйцо

Для начинки:

• 350 г моркови

• ½ стакана изюма

• 5 ст. ложек сметаны

• 100 г сахара

Для смазывания:

• 1 яйцо

–

Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. В большую кастрюлю вылить разведенные дрожжи и яйцо. Добавить сахар, соль и муку. В конце замеса влить растительное масло.

Тесто поставить в теплое место на 3–4 ч для брожения. За это время 2–3 раза обмять его.

Приготовление начинки: морковь натереть на мелкой терке. Изюм хорошенько вымыть и замочить на 15–20 мин в горячей воде. Подготовленный таким образом изюм слегка отжать и смешать с тертой морковью. Добавить сметану, сахар и еще раз перемешать.

Тесто, отделив небольшой кусочек для украшения пирога, раскатать в пласт и выложить его в смазанную форму. Края теста должны свешиваться за ее бортики. На тесто ровным слоем разложить начинку и завернуть края наверх.

Оставшийся кусочек теста раскатать жгутиками и выложить их сеточкой. (Можно тесто раскатать и вырезать из него листочки, ромбики или другие фигурки – по своему вкусу.) Дать пирогу время расстояться и смазать яйцом.

Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.

Пирог со спаржей

Для теста:

• 250 г муки

• 50 г сливочного масла