Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами

• 500 г свежих (или 1 горсть сушеных) грибов

• 1 стакан вареной гречки

• 1 луковица

• растительное масло

• соль

–

Тесто раскатать в квадрат толщиной 0,8–1 см.

Приготовление начинки: грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2–4 ч в холодной воде) и нарезать. Лук почистить и измельчить. Обжарить его вместе с грибами в растительном масле, затем смешать с гречкой.

На тесто ровным слоем разложить подготовленную начинку. Соединить противоположные углы теста и защипнуть их декоративным швом.

Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.

Пирог грибной с помидорами

Для теста:

• 7 стаканов муки

• 1,5 стакана воды

• 50 г дрожжей

• ½ стакана растительного масла

• 2 яйца

• 1 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложки соли

Для начинки:

• 400 г грибов

• 200 г свежих помидоров

• 100 г сливочного масла для обжаривания

• соль

Для смазывания:

• 1 яйцо

–

Приготовление теста: дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Добавить к ним яйца, сахар, соль и муку. В конце замеса влить растительное масло и хорошенько вымесить тесто. После этого поставить его на 3–4 ч в теплое место для брожения.

Приготовление начинки: отварить грибы в подсоленной воде и откинуть их на дуршлаг. Помидоры нарезать мелкими кубиками. В сковороде сначала растопить, а потом сильно нагреть сливочное масло. Выложить грибы в сковороду и тушить их в течение 10 мин. Туда же положить помидоры и, посолив, тушить все вместе еще 15 мин.

Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать и переложить в смазанный маслом противень, сделав бортики. Выложить на тесто ровным слоем начинку.

Раскатать второй пласт теста и положить его сверху. Края теста защипнуть.

Поверхность пирога наколоть вилкой. Дать пирогу время расстояться и поставить его в духовку.

Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 25 мин.

Пирог с лисичками

Для теста:

• 2 стакана муки

• ½ пакетика сухих дрожжей

• ¾ стакана теплого молока

• 4 ст. ложки сахара

• 1 стакан сметаны

Для начинки:

• 500 г лисичек

• 2 средние морковки

• 1 луковица

• 1 средний пучок укропа

• 2 большие картофелины

• соль

• перец

Для обжаривания:

• растительное масло

• Для смазывания:

• 1 яйцо

–

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить опарное дрожжевое тесто и поставить его подходить.

Приготовление начинки: лисички очень тщательно почистить, промыть и обсушить.

Лук почистить и измельчить, морковь и картошку тоже почистить и нарезать тонкой соломкой.

Обжарить на растительном масле грибы в течение 5 мин. Затем добавить лук и морковь; жарить все вместе еще 4–5 мин.

В отдельной сковороде в масле обжарить на среднем огне картошку (6 мин).

Смешать содержимое обеих сковородок. Добавить в начинку укроп, соль и перец. Слегка остудить ее.

Подошедшее тесто раскатать в 2 тонких пласта. Первым выстелить форму и выложить на него начинку.

Во втором маленькой формочкой для печенья проделать отверстия. Вырезанные кусочки теста прилепить обратно на пласт, покрыть им пирог и защипнуть края.

Оставить пирог для расстойки (на 20 мин), а затем смазать его взбитым яйцом.

Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 30–40 мин.

Слоеный пирог с грибами

• 1 кг слоеного теста

Для начинки:

• 1,5 кг опят

• 550 г сливочного масла

• 400 г муки

• 250 г сметаны

• сок ½ лимона

• соль

–

Приготовление начинки: опята почистить и промыть. В глубоком противне растопить масло. Положить в него грибы, посолить их и жарить до тех пор, пока они не станут совсем сухими.

Тесто поделить пополам и каждую половину раскатать в пласт толщиной до 1,5 см. На один из пластов выложить остуженную начинку, оставляя края свободными. Накрыть начинку вторым пластом и прижать края теста. Смазать пирог яйцом, стараясь не касаться краев, и поставить его в горячую духовку на 10–15 мин.

Когда тесто хорошо поднимется и подрумянится, огонь убавить и допекать пирог в течение 30 мин.

После этого отделить ножом верхний, пласт и залить начинку посоленной сметаной, смешанной с мукой, снова накрыть «крышкой» и поместить пирог в духовку – чтобы грибы впитали в себя сметану.

Подавать такой пирог горячим.

Пирог слоеный с сыром и шампиньонами

• 300 г слоеного теста

Для начинки:

• 2 луковицы

• 1 ст. ложка растительного масла

• 400 г свежих шампиньонов

• 125 г сыра

• соль

• черный молотый перец

• зелень петрушки

Для украшения:

• веточки петрушки

–

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести на него с помощью скалки и расправить.

Приготовление начинки: лук почистить, измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны тоже почистить, промыть, обсушить и разрезать пополам.

Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами выложить на раскатанное тесто. Посыпать начинку жареным луком и рубленой зеленью петрушки, посолить и поперчить.

Выпекать пирог при температуре 220–230 °C.

Готовый пирог нарезать на порции и украсить веточками петрушки.

Пирог картофельный с грибами

Для теста:

• 1 кг картофеля

• 5 яиц

• соль

Для начинки:

• 1 кг свежих грибов

• 60 г муки

• 200 г репчатого лука