Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами

• 2 сладких красных перца

• 1 средний молодой кабачок

• 2 яйца

• 80 г сливочного масла

• 50 г сыра чеддер

• 300 мл молока

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка сушеной паприки

• пекарские бобы

–

В глубокую миску просеять муку. Затем туда же положить паприку и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Руками растереть масло с мукой в мелкую крошку. Постепенно добавлять воду, пока не получится тесто. Быстро вымесить его и оставить охлаждаться (на 30 мин).

Раскатать тесто в круг по диаметру формы, переложить его туда, наколоть вилкой и охлаждать еще 30 мин. После этого постелить на тесто пергамент и высыпать пекарские бобы.

Выпекать корж при температуре 200 °C в течение 15 мин.

Приготовление начинки: очистить от семян перцы, нарезать их небольшими кусочками и обжарить в оливковом масле до мягкости. Посолить и поперчить. Блендером измельчить перцы в пюре.

Кабачок нарезать длинной соломкой и опустить ее на 2 мин в кастрюлю с кипящей соленой водой. Затем обдать холодной и обсушить.

Сыр натереть, молоко взбить с яйцами. Добавить тертый сыр, соль и перец.

Выпеченную основу смазать пюре из перцев, сверху равномерно распределить кабачки и залить овощи сырным соусом.

Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Хрустящий томатный пирог с моцареллой

Для теста:

• 700 г муки

• 1 стакан воды

• 1 пакетик сухих дрожжей

• 1 ч. ложка соли

Для начинки:

• 8 спелых помидоров

• 150 г сыра моцарелла

• 4 больших тонких ломтика сыровяленой ветчины

• оливковое масло

• соль

• свежемолотый черный перец

Для песто:

• 1 большой пучок базилика

• 200 мл оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки кедровых орехов

• 2–3 ст. ложки тертого пармезана

• 1 яйцо для смазывания

–

Приготовление теста: в большой миске смешать теплую воду, дрожжи и соль. Замесить тесто, понемногу добавляя муку, и вымешивать его в течение 10 мин. Накрыть его теплым полотенцем и оставить на 30 мин. Затем вымесить тесто в течение 5 мин и оставить его, укрыв полотенцем, подходить (еще 20 мин).

Приготовление начинки: помидоры надсечь крест-накрест. Опустить их на 1 мин в кипяток, затем сразу же – в холодную воду. Очистить помидоры от кожицы и семян; мякоть нарезать маленькими кубиками. Посолить овощи и оставить на 30 мин. Затем откинуть томаты на дуршлаг и поперчить их.

Моцареллу нарезать кружочками.

Раскатать тесто в форме прямоугольника толщиной 0,5–0,7 см. Переложить его на противень, смазанный оливковым маслом.

На тесто уложить слоями: ломтики ветчины – половину помидоров – моцареллу – ветчину – оставшиеся помидоры – моцареллу. Каждый слой щедро сбрызгивать оливковым маслом. Прикрыть начинку 2 кусочками ветчины.

Соединить края пирога (он должен получиться в форме «кирпичика») и смазать его взбитым яйцом. Одним махом перевернуть пирог швом вниз так, чтобы наверху оказалась гладкая сторона. Снова смазать верх пирога взбитым яйцом и выпекать при температуре 220 °C 1 ч. Если пирог сильно зарумянится, прикрыть его фольгой.

Для песто смешать масло, орехи, тертый пармезан, базилик и нарезанный чеснок. Подавать пирог нарезанным на куски в сопровождении песто.

Овощной пирог с песто и петрушкой

• 400 г слоеного теста

Для начинки:

• 150 г стручкового горошка

• 1 красная луковица

• 2 морковки

• 1 цукини

• 3 ст. ложки тертого пармезана

Для песто:

• 1 большой пучок петрушки

• 1 маленький пучок базилика

• ¾ стакана оливкового масла

• 3 ст. ложки кедровых орешков

• 3 зубчика чеснока

• ½ ч. ложки смеси «5 перцев»

• соль по вкусу

–

Приготовление песто: зелень промыть, обсушить и удалить стебли. Листья измельчить ножом. Растолочь в ступке (или взбить в блендере) зелень, орехи, чеснок, перечную смесь вместе с маслом.

Нарезать цукини и лук полукольцами, морковь – кружочками. Стручки горошка разрезать пополам. Перемешать овощи с 2 ст. ложками песто, закрыть пленкой и оставить на 1 ч.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см и выложить на смазанный маслом противень. Свернуть края теста трубочками в 2 оборота, подравнивая углы. Наколоть тесто вилкой.

Выложить на тесто сначала оставшийся соус, затем овощи. Присыпать начинку тертым пармезаном.

Выпекать пирог в духовке при температуре 190 °C в течение 20–25 мин.

Пирог с начинкой из капусты и моркови

Для теста:

• 3 стакана мука

• 1 стакан воды

• 1 яйцо

• 50 г дрожжей

• 150 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 500 г свежей капусты

• 1 средняя морковка

• 2 яйца

• 2 ст. ложки сливочного масла

Для смазывания пирога:

• ½ яйца

• 1 ст. ложка сливочного масла

–

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто (безопарным способом). Разделить его на 2 части. Одну раскатать и выложить на смазанный маслом противень. Выровнять поверхность теста, сверху разложить начинку.

Приготовление начинки: свежую белокочанную капусту, зачистив от верхних грубых листьев, мелко порубить, посолить и хорошо перетереть руками.

Через 3–5 мин отжать сок. В капусту добавить натертую на крупной терке морковь, рубленые вареные яйца и растопленное сливочное масло. Всю массу хорошенько вымесить.