Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами

• 4 ст. ложки оливкового масла

• вода

Для начинки:

• 600 г спаржи

• 250 г рикотты

• 100 мл сливок жирностью 33 %

• 50 г пармезана

• 1 небольшой пучок петрушки

• 1 небольшая луковица шалота

• вода

• соль

• свежемолотый черный перец по вкусу

Для смазывания:

• 1 яйцо

–

Приготовление теста: в муку добавить сливочное и оливковое масло. Хорошенько перемешать продукты. Затем влить несколько ложек холодной воды и продолжать перемешивать до получения однородного теста.

Приготовление начинки: лук-шалот почистить, измельчить и потушить с добавлением небольшого количества воды в течение 5 мин.

Спаржу вымыть и. отрезать грубые нижние части стеблей; оставшиеся стебли нарезать длинными кусочками. Добавить ее в сковороду с луком; долить немного воды и потушить все вместе 3 мин.

После этого сковороду снять с огня, всыпать мелко нарезанную петрушку и остудить овощи.

В небольшой миске перемешать рикотту со сливками и тертым пармезаном.

Спаржу смешать с сырной смесью; посолить ее и поперчить.

Тесто тонко раскатать в форме большого круга. Выложить его в форму, края завернуть на стенки. Выложить начинку на тесто, края завернуть внутрь. Защипнуть края пирога и смазать поверхность взбитым яйцом.

Выпекать пирог в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30–35 мин.

Готовый пирог слегка остудить. Затем снять бортики формы и переложить пирог на блюдо.

Подавать пирог к столу теплым: на гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо – с зеленым овощным салатом.

Пирог с печеной тыквой, чесноком и сыром

Для теста:

• 2 стакана муки

• 1 ч. ложка соли

• ½ стакана оливкового масла

• 1 яйцо

• 4 ст. ложки воды

Для начинки:

• 1,5 кг тыквы

• 3 яйца

• 100 г сыра

• 6 зубчиков чеснока

• 2 ст. ложки оливкового (или тыквенного) масла

• 1 ч. ложка сушеного майорана

• ½ ч. ложки молотого мускатного ореха

• соль

–

Приготовление теста: в глубокой миске смешать муку и соль горкой. В центре сделать небольшое углубление.

В маленькой мисочке хорошенько перемешать оливковое масло, слегка взбитое яйцо и воду. Влить эту смесь в муку и замесить тесто. (Если необходимо, добавить еще 1–2 ст. ложки воды.)

Скатать тесто в шар, завернуть его в пленку и поставить в холодильник (минимум на 2 ч).

После этого ⅔ теста раскатать в тонкий пласт (толщиной 0,2 см) и выложить в смазанную маслом форму или маленький противень (прямоугольный, размером 16×26 см). Тесто не должно выступать за бортики. Накрыть его пленкой и снова поставить в холодильник (на 30 мин).

Приготовление начинки: тыкву очистить от кожуры и семечек; мякоть нарезать средними кубиками. Переложить тыкву и зубчики чеснока (неочищенные!) в глубокую форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и накрыть емкость крышкой. Запекать овощи 30 мин при температуре 200 °C. Затем слегка охладить их, чеснок почистить.

Добавить в овощи слегка взбитые яйца, тертый сыр, майоран и мускатный орех. Перемешать продукты, приправить солью и перцем. Выложить начинку в форму.

Оставшееся тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности размером с противень и нарезать из него диагональные полоски шириной 1 см.

Уложить полоски теста на начинку по диагонали на расстоянии 1 см друг от друга и загнуть концы вниз.

Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке, пока он не зарумянится (примерно 1 ч).

Подавать пирог на стол теплым.

Пирог песочный с тыквой

Для теста:

• 3 стакана муки

• 250 мл воды

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 1 кг мякоти тыквы

• 80 г сливочного масла

• 150 г сливочного масла

• 250 г сахарного песка

• цедра ½ лимона

• 1–1,5 л молока

• 6 яиц

• ванилин

Для посыпки:

• сахарная пудра

–

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить не очень крутое тесто. Поделить его на 8 равных частей и каждую раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см по размеру формы. Каждый пласт выложить на противень (по очереди!) и подсушить в духовке (при слабом нагреве).

Приготовление начинки: тыкву натереть на крупной терке и положить в кастрюлю, на дне которой растоплена половина количества сливочного масла. Туда же добавить 125 г сахарного песка, 1 стакан молока с ванилином и тушить все вместе, постепенно добавляя молоко (1 стакан оставить).

Готовую тыкву снять с огня и охладить. Желтки, оставшиеся сахар и сливочное масло, а также цедру лимона взбить и соединить с тыквой. Туда же ввести взбитые отдельно с сахаром белки. Полученная начинка должна быть средней густоты (при необходимости ее можно немного разбавить молоком).

Форму для пирога смазать жиром. Каждый пласт теста промазать маслом и приготовленной начинкой. Уложить их в форму один на другой. Верхний пласт наколоть в нескольких местах вилкой и сбрызнуть молоком.

Выпекать пирог при 200 °C до готовности.

Подать к столу в теплом виде, посыпав ванильным сахаром.

Заливной пирог с картофелем и грибами

Для теста:

• ¾ стакана сметаны

• ¾ стакана майонеза

• ¾ стакана муки

• 2 яйца

• 1 ст. ложка разрыхлителя

Для начинки:

• 4 крупные картофелины

• 500 г грибов

• 3 луковицы

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 3 ст. ложки топленого масла

• смесь специй «Вегета»

• соль

–