Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами

• 100 г сметаны

• 50 г сливочного масла

• 5 яиц

• 100 г панировочных сухарей

–

Приготовление теста: картофель очистить, промыть, отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и горячим протереть сквозь сито. В картофельное пюре влить взбитые венчиком яйца, тщательно размешать.

Всю массу разделить на 2 части. Одну выложить в смазанную маслом форму. Сверху разложить грибной фарш и посыпать его панировочными сухарями. Из второй части картофеля слепить жгутики и выложить их на начинку в виде решетки. Поверхность пирога смазать яйцом.

Поставить форму в сильно нагретую духовку на 30 мин.

Приготовление начинки: свежие грибы почистить, вымыть и мелко покрошить. Лук тоже почистить и обжарить в растительном масле. Смешать лук с грибами, посолить и поперчить.

Тушить всю массу на небольшом огне при постоянном помешивании. Когда грибы пустят сок, добавить сметану и муку. Остудить.

Пирог мясной с помидорами и орегано

• 500 г фарша (баранина или говядина)

• 450 г консервированных помидоров

• 6–7 грибов (шампиньонов)

• 5–6 картофелин

• мелко нарезанные 1 морковка, 1 небольшую луковица, 2 зубчика чеснока

• молоко для пюре

• орегано (или шалфей)

• 1 ч. ложка вустерширского соуса

• специи

• соль

• перец по вкусу

• бульон или вода

–

Фарш пережарить до коричневого цвета; добавить лук, морковь и чеснок. Помешивая, пережарить все вместе. Если помидоры законсервированы целиком, либо мелко нарезать их, либо пропустить через мясорубку и добавить в мясную смесь. Влить немного бульона, добавить соус, соль, перец и траву. Закрыть посуду крышкой и тушить 30 мин.

Сварить картофель, добавить молоко, сделать пюре и хорошенько взбить его. Выложить массу в кондитерский мешок.

В тушеную мясную смесь добавить грибы. Все это переложить в жаропрочную форму. Сверху выдавить пюре – зигзагами, кругами или в виде любого фантазийного рисунка.

Поставить форму в духовку, разогретую до 220 °C, на 30 мин.

Пирожки картофельные с грибами

• 500 г картофеля

• 50 г сушеных грибов

• 30 г репчатого лука

• 20 г топленого масла

• 1 яйцо

–

Картофель очистить и сварить до готовности, слить воду и обсушить его. Затем размять и добавить яйцо с фаршем из сваренных и измельченных сушеных белых грибов с поджаренным луком.

Разделать пирожки, уложить их на лист, смазанный маслом, смазать яйцом и запечь в духовом шкафу.

Пироги с овощной начинкой

Луковый пирог с окороком

Для теста:

• 700 г муки

• 1 ст. ложка свежих дрожжей

• 1 яичный желток

• 2 ст. ложки нежирных сливок

• 50 г сливочного масла

• щепотка луковой соли

Для начинки:

• 10 отборных красных луковиц

• 150 г нежирного окорока

• 2 яйца

• 1 стакан 33 %-ных сливок

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ч. ложка молотого мускатного ореха

–

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить безопарное дрожжевое тесто.

Приготовление начинки: почищенный лук нарезать тонкими кольцами.

В большой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук до мягкости на среднем огне (10 мин). Взбить вместе яйца, сливки и мускатный орех. Посолить и поперчить. Смешать лук с яично-сливочной массой.

Окорок нарезать тонкими длинными полосками. Выложить их в миску, слегка присыпать мукой и потрясти миску.

Раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 1 см и выложить его в большую смазанную маслом форму (если нет большой формы, можно сделать 2 небольших пирога).

Выложить на тесто луковую начинку и посыпать ее нарезанным окороком.

Выпекать пирог в разогретой до 220 °C духовке до готовности 25–30 мин.

Пирог с начинкой из лука-порея

Для теста:

• 1 стакан муки (с горкой)

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 75 г сливочного масла

• 3 ст. ложки лимонного сока

• несколько веточек петушки и тимьяна

• соль

Для начинки:

• 500 г лука-шалота

• 25 г сливочного масла

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка коричневого сахара

–

Приготовление теста: в глубокую миску просеять муку с солью. Добавить разрыхлитель, холодное сливочное масло (нарезанное кубиками), измельченную зелень и лимонный сок. Порубить продукты ножом в крошку.

Хорошенько вымесить тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник (минимум на 30 мин).

Приготовление начинки: отварить шалот в течение 10 мин и обсушить его. В жаропрочной (лучше всего чугунной) форме растопить сливочное масло. Добавить к нему оливковое и на среднем огне обжаривать, помешивая, шалот – до тех пор, пока он не начнет менять цвет (10 мин).

Затем посыпать лук сахаром и подержать его на огне до золотистого цвета (5 мин).

Раскатать тесто в круг, по размеру немногим больший, чем сковорода. Переложить его в форму поверх шалота, подгибая края вниз, ко дну сковороды: чтобы весь лук оказался укрыт тестом.

Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке до тех пор, пока тесто не станет хрустящим (25 мин). Слегка остудить его и выложить на блюдо, перевернув форму так, чтобы тесто оказалось внизу, а начинка наверху.

Пирог подавать к столу теплым.

Пирог с кабачками и паприкой

• 1 стакан (с горкой) цельнозерновой муки