Разговор с великолепным Босфором

Он не принял мои слова, но, тем не менее, согласился с ними. Ибо деваться было некуда. Не может же он меня, в конце концов, силой потащить под венец.

Мама Акына расстроилась больше всех. Она спросила меня:

– Дочка, может быть, ты хотела дома читать никах, а не в мечети? Мы можем все устроить.

– Нет, Тюркан-ханум, я отказалась не поэтому, – и снова рассказ про сон, про слова нанейки.

– Но ведь это всего лишь сон, не больше. И ты даже не уверена, что нанейка твоя сказала, чтобы ты не читала никах.

– Да, не уверена. Но лучше подождать.

Все родственники и знакомые были в полнейшем недоумении от моего поступка. А у меня в душе было четкое осознание того, что я все сделала правильно. Просто жаль, что не призналась сразу. Хотя Акын, как мудрый мужчина, понял, что что-то идет не так, ибо мое настроение в этот день было совершенно другим, не таким, как обычно. Но для него было совершенно неожиданным мой отказ читать никах.

Однако для меня самым главным было то, что я была совершенно спокойна. От осознания того, что все же смогла признаться в своем нежелании читать никах сейчас. Все встало на свои места.

Идеальный атрибут завтрака, или «не открывай»

Любой, кто отдыхал в Турции, несомненно, пробовал эти удивительно вкусные булочки. Название булочек – ачма, что переводится с турецкого, как «не открывай» (acma). Странное название для булочек. Вероятно, имеется в виду, что не надо разламывать булочку, чтобы посмотреть ее начинку, а надо сразу есть ее, чтобы насладиться этой чудесной выпечкой, мягкой, как пух, и сладкой, как мед.

Мои дети часто едят ачму на завтрак вкупе с медом, маслом или джемом. Я беру булочки на работу, чтобы попить с коллегами ароматный чай, приправляя ее неспешной беседой, словно и нет рабочего дня в самом разгаре. Иногда хочется остановить свой сумасшедший бег, чтобы насладиться нежнейшим вкусом, чтобы затем продолжить свой марафон дальше.

Готовятся эти булочки очень просто.

Для теста: полстакана теплого молока, полстакана теплой воды, полстакана растительного масла, около 4 стаканов муки, 3 столовой ложки сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 5–6 г дрожжей (примерно полпачки), 1 чайная ложка соли.

Для начинки: кунжут, черный тмин, суджук, сыр, оливки, маслины.

Приготовить опару, для чего смешать молоко, воду и дрожжи. Затем добавить сахар и 1 стакан муки. Хорошо перемешать и оставить на расстойку. В поднявшуюся опару добавить соль и растительное масло. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тщательно все вымесить, тесто должно быть достаточно мягким, часто говорят «как мочка уха». Оставить тесто, чтобы поднялось, обычно оно увеличивается раза в два.

Готовое тесто разделить на шарики, из этого количества получается около 10 шариков размером с небольшой мандарин. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, смазать растопленным сливочным маслом. И теперь простор для фантазии. Можно раскидать по всей поверхности лепешки мелко нарезанные оливки, маслины, суджук, натертый сыр. Можно просто посыпать сахаром. Скрутить лепешку в длинную трубочку, слегка растягивая ее и немного перекручивая, как веревку, и соединить оба конца. Получается кольцо с симпатичной дырочкой посередине. Впрочем, при выпечке эта дырочка исчезнет.

Выложить готовые булочки на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, и оставить минут на 20 на расстойку. Отдохнувшую ачму смазать молоком или яйцом (кому как нравится), посыпать черным тмином или кунжутом и отправить в предварительно разогретую до 180°С духовку. Выпекать 20–25 минут.

Заварите для себя душистый чай, положите на красивую тарелку ачму, откусите кусочек булочки, глотните чай. Почувствуйте, как тепло разливается по всему телу, а аромат пушистой выпечки заполняет все клетки, и просто кайфуйте.

Кстати говоря, ачма не подойдет тем, кто сидит на диете и подсчитывает каждый калорий съеденного. Но ведь иногда можно и расслабиться, чтобы побаловать себя чем-то вкусненьким и вредненьким. Не правда ли?

Леблеби, или как похрустеть губками вместо попкорна

Леблеби. Удивительные горошины нута бежевого цвета. Эдакий турецкий попкорн. Жареному на медленном огне лакомству более 600 лет. Он распространен в странах Востока, где и взрослые, и дети охотно хрустят этими горошинами. Можно отведать нут с добавлением кунжута, меда, различных пряностей, его часто жарят с сахаром или солью. Жареный нут в Турции даже более популярен, чем семечки подсолнуха в России.

Впервые леблеби я попробовала, когда сестры Акына, Нурджан и Севги, привезли мне подарочную коробку из Чорума. Только там можно полакомиться самым свежим и самым вкусным леблеби. Это было нечто удивительное на вкус. Раньше я никогда не пробовала нут в сахаре или кунжуте, хотя много раз видела, как продают его на базаре. Попробовав, восхитилась его уникальным вкусом. Турция умеет удивлять и очаровывать, каждый раз убеждаюсь в этом.