Разведение рыбы, раков и домашней водоплавающей птицы

Все ингредиенты пропустить через мясорубку дважды, за исключением 1 луковицы и моркови, которые натереть на мелкой терке, и поджарить немного на сливочном масле. Зелень мелко нарезать. Все смешать.

Затем сформовать котлеты любой формы, обвалять их в панировочных сухарях и класть на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжарить с двух сторон.

Тушеный толстолобик

Толстолобик – 1 кг, лук – 2 шт., майонез, сметана, зелень петрушки и укропа, лимон, приправа для рыбы, соль, перец по вкусу.

Для того, чтобы блюдо получилось мягким и сочным, нарезать рыбу порционными кусками средней толщины.

Затем приготовить соус: майонез смешать с небольшим количеством сметаны и соли. Если вы любите блюда поострее, можно сразу добавить черный молотый перец и любую приправу для рыбы. В подготовленный соус положить нарезанные кусочки и оставить постоять и пропитаться в течение 5–10 минут.

В хорошо разогретую сковороду влить приготовленный маринад, положить рыбу, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.

Пока рыба готовится, мелко нарезать лук, добавить специи и жарить до золотистой корочки. В конце приготовления сверху добавить лук и оставить тушиться еще на 2–3 минуты. Для пикантности рыбу можно сбрызнуть соком лимона.

Готовое блюдо украсить мелко порубленной зеленью и дольками лимона.

Маринованный толстолобик

2 крупных жирных толстолобика, лук – 300–400 г, морковь – 200 г, соль – 100 г, растительное масло – 1 стакан, уксус (6 %-ный) – 150 г, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика, тмин и специи (розмарин, кориандр – по желанию).

Рыбу тщательно вымыть, почистить, выпотрошить, отрезать голову и вымыть снова. Разрезать на порционные куски – поперек и потом каждый кусочек вдоль хребта.

Посыпать солью и специями и оставить просаливаться. Почистить лук, морковь, натереть морковь на терке, а лук нарезать кольцами и полукольцами. Смешать лук с морковью, добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком.

Затем в эмалированную кастрюлю сложить рыбу, чередуя слоями с приготовленной приправой. Потом залить маринадом из уксуса и подсолнечного масла, поставить в холодильник. Есть рыбу можно уже через сутки, но с каждым днем толстолобик будет еще вкуснее.

Толстолобик с овощами

Толстолобик – 1 кг, баклажаны – 3 шт., лук – 2–3 шт., вешенка (если нет шампиньонов) – 300 г, масло растительное – 100 г, сметана или майонез – 1 стакан, соль.

Разделать рыбу на несколько порционных кусков и вымыть. Посолить перед самой выкладкой на противень.

Для фарша: нарезать баклажаны, лук, грибы. Слегка обжарить на подсолнечном масле, отдельно грибы и баклажаны. Смешать, добавить лук, посолить и продолжить обжарку до общего смягчения, но всю овощную массу следует не дожаривать. При желании можно добавить сметану.

Дно противня плотно выстлать кружочками баклажанов (со шкуркой и без вымачивания), присыпать солью.

Выложить подсоленную рыбу. Все свободные промежутки заполнить овощным фаршем, можно с горкой – фарш просядет. Избыток фарша можно смешать со сметаной (майонезом) и распределить по всей поверхности блюда.

Духовку предварительно разогреть до 250–270 °C. Выдержать рыбу при этой температуре до закипания. Затем слегка уменьшить температуру духовки до 220–230 °C.

Желательно противень с рыбой поставить на больший противень, т. к. выделяется много кипящего жирного сока, который частично впитывают сырые баклажаны. Запекать 30–40 минут.

Толстолобик томленый

Филе крупно нарезать. В кастрюльку на дно положить крупно нарезанную луковицу и морковь. Затем слой рыбы и снова лук и морковь. Посыпать специями, посолить, налить столько воды, чтобы она чуть покрыла рыбу и овощи, и поставить на огонь. Как только закипит, снять пену и уменьшить огонь, пусть содержимое кастрюльки кипит на медленном огне. И так 6 часов.

Не открывайте крышку, не заглядывайте, наберитесь терпения (только в случае неправильного регулирования огня и выкипания воды можно чуть подлить ее).

Через 6 часов выключить огонь и охладить. Подавать в холодном виде.

Балык из толстолобика

Толстолобик – от 5 кг (чем больше, тем лучше), соль без йода крупного помола.

Для балыка годится только очень крупная рыба, начальный вес – от 5 до 10 кг.