Решайте сами, сколько вам лет

Я давно понял, что правильнее есть в течение дня маленькими порциями и при этом съедать пять порций фруктов и овощей. Однако ученые пришли и к другому выводу: время приема пищи так же важно, как качество еды и ее состав. Правильно после еды делать долгую паузу, во время которой в организме проходит кетогенез, то есть синтез кетонов. Особенно если у нас мало углеводов. Без внешних калорий организм начинает сам реализовывать производимый им сахар, который полезнее сахара, содержащегося во многих промышленно созданных или обработанных продуктах. Это защищает наши клетки и укрепляет систему восстановления тела.

Параллельно запускается так называемая аутофагия. Цитолог Ёсинори Осуми изучал этот процесс на примере дрожжей и получил за это в 2016 году премию по медицине (Takeshige и др., 1992; Baba и др., 1994). Осуми хотел в ходе своего исследования понять, как клетки ведут себя в ситуации длительного голода, что происходит, когда им не хватает протеина для производства жизненно необходимых молекул. Он обнаружил, что клетки тела начинают разрушать себя, от повреждения молекул до целых клеточных органелл. Аутофагия – процесс самопереваривания. То, что при этом остается, служит как исходный основной материал для новых, здоровых структур. Этот механизм переработки позволяет клеткам эффективно обходиться ресурсами тела.

Когда мы болеем, аутофагия усиливается, вот почему мы меньше хотим есть. Для этого есть две причины: тело бережет энергию, которая понадобится для пищеварения, а также оно занято восстановлением и использует уже имеющийся в наличии строительный материал. Снабжение питательными веществами гарантируется при длительных периодах дефицита, за это мы должны благодарить способность нашего тела долго хранить питательные вещества, витамины и микроэлементы.

Будучи важным механизмом иммунной системы, аутофагия тесно связана с процессом воспаления. Аутофагия активируется в нужном месте во время воспаления. Она также участвует в регулировании этого процесса.

Так замыкается этот круг: интервальное голодание, как и сопровождающая его аутофагия, тормозит воспаление в теле, препятствует болезням и процессу старения. Мы можем способствовать этому с помощью осознанного питания.

Как притормозить процесс старения, связанный с воспалением

Если мы задумываемся о здоровье в пожилом возрасте, вопрос подвижности играет особую роль. Кроме движения, основное влияние на наше физическое состояние оказывает также питание. Оно решает, как много и в каком виде может двигаться наше тело. Не только травмы и/или износ снижают нашу мобильность: при гриппе с температурой никто не удивляется, когда трудно подняться по ступеням или встать с дивана. И феномен «ватных коленей» после пары дней постельного режима знаком большинству из нас. Однако это проходит, как только болезнь полностью отступает. Но множество маленьких воспалительных очагов незаметно тлеют в нашем организме и при этом играют решающую роль в возникновении огромного количества заболеваний: от патологии сердечно-сосудистой системы до диабета второго типа и рака.

Когда мы говорим о воспалении в повседневной жизни, мы чаще всего имеем в виду защитную реакцию организма, провоцируемую возбудителями болезни. Это нормальная реакция нашей иммунной системы, особых клеток тела, готовых к борьбе с «захватчиками», и она активируется с помощью определенных медиаторов. Чем старше мы становимся, тем больше наш организм вырабатывает этих медиаторов, клетки находятся в каком-то смысле в состоянии перманентной защитной реакции, в режиме воспалительного процесса, форсируемого длительной болезнью.

Поэтому мы говорим о воспалительном старении, то есть «Inflammaging», как мы уже обсуждали в разделе «Как притормозить старение, связанное с воспалением» (с. 73 и далее). Мы исходим из того, что остеопороз, атеросклероз и артрит появляются из-за воспаления. Если мы хотим в пожилом возрасте оставаться полными энергии, нужно делать все возможное, чтобы сдержать воспалительные процессы в организме или их предотвратить.

И в таком случае питание, вместе с другими факторами, такими как движение и социальные контакты, тоже играет важную роль: врачи советуют питание, богатое антиоксидантами, поскольку оно, как уже говорилось (с. 45 и далее), имеет противовоспалительное действие. Вот список продуктов, употребляя которые, можно избежать старения, связанного с воспалением, он длинный: овощи, фрукты, в которых мало сахара, орехи, а также специи, такие как имбирь, чили и куркума. Можно подойти к выбору продуктов и с другой стороны: сахар, пшеничные продукты и мясо действуют в теле как подлинные «поджигатели», вот почему они должны реже появляться в вашем меню.

Еда против деменции?