Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века

¹⁰⁸ Биск (фр. Bisque) – с середины XIX века так называли суп из раков.

¹⁰⁹ Сергеев-Ценский С.Н. Воспоминания // МОЛ. 2007. № 2.

¹¹⁰ Кони А.Ф. Указ. соч. С. 248.

¹¹¹ Макаров Ю.В. Моя служба в старой гвардии. 1905–1917. Буэнос-Айрос.1951. С. 229.

¹¹² Петербургский листок. 1907. 16 (3) февраля.

¹¹³ Н.Д. Тюрину принадлежал также целый комплекс заведений: трактир и ренсковый погреб на Среднегаванском проспекте.

¹¹⁴ Нестеров М.И. Указ. соч. С. 118.

¹¹⁵ Согласно этой версии, ресторан был основан вскоре после изгнания французов в 1812 году. Вследствие этого во время ремонта «Малого Ярославца» в 1912 году его зал украсили лепным декором, включавшим даты «1812» и «1912».

¹¹⁶ Трактир «Вена» располагался на этом месте уже в 1830-е годы.

¹¹⁷ Одновременно поменяли названия рестораны «Германия» (угол Екатерининского канала и Б. Подьяческой улицы), «Берлин» (Апраксин переулок), ресторан Лейнера получил название «Ресторан общества официантов».

¹¹⁸ Борисов Л..H. За круглым столом прошлого: Воспоминания. Л., 1971. С. 148.

¹¹⁹ Марки баварского пива Löwenbräu и Spaten.

¹²⁰ «Яром» петербуржцы называли также ресторан «Московский Яр» на Васильевском острове.

¹²¹ Кузмин МЛ. Дневник. 1908–1915. СПб., 2005. С. 305.

¹²² Этимология этого слова нередко связывается с придорожными, т. е. находившимися на тракте, постоялыми дворами. По другой версии, оно происходит от латинского tracto – угощаю.

¹²³ В самом конце XVIII века на этом месте был построен дом, в котором разместился трактир «Лондон», просуществовавший до 1898 года. Правда, в XVIII веке это заведение вполне могло именоваться не трактиром, а, например, харчевней. Смысл терминов, обозначавших те или иные заведения общественного питания, на протяжении XVIII–XIX веков значительно менялся.

¹²⁴ Бутков Я.П. Битка / Петербург в русском очерке XIX века / Сост., авт. предисл. и коммент. М.В. Отрадин. Л., 1984. С. 169.

¹²⁵ Сергеев-Ценский С.Н. Указ. соч.

¹²⁶ В номенклатуре изделий российских фарфоровых заводов даже появился особый вид продукции – трактирный чайник, т. е. большой, в несколько раз превосходивший заварочный.

¹²⁷ Цит. по: Фидлер Ф.Ф. Указ. соч. С. 323.

¹²⁸ На русском языке роман впервые был опубликован в 1858 году в качестве приложения к журналу «Современник».

¹²⁹ Последние могли быть и в самом деле высоки, по крайней мере любители и знатоки русской кухни по-настоящему ценили некоторые столичные трактиры.

¹³⁰ По названию города в Галилее, где Христос исцелял больных водой.

¹³¹ Шевченко Т.Г. Художник // Повне зiбрания творiв: у 12 т. Т. 4.: Повiстi. Кiев, 2003. С. 126.

¹³² Воспоминания юнкера // Русская старина. 1884.

¹³³ По-настоящему высококлассных рестораторов в Петербурге было не так уж много, так что неудивительно, что одни и те же имена встречаются примерно в одно и то же время в связи с совершенно разными заведениями. Тот же Люшар заведовал и кухней ресторана «Каскад» в Новой Деревне. Основатель знаменитого кафе-ресторана на Невском проспекте Доминик заведовал буфетом в пригородном заведении, известном под названием «Королева Дача» на Большой Невке.

¹³⁴ Огромный увеселительный сад с роскошным рестораном в Берлине просуществовал с 1909 по 1933 год и служил образцом для многих подобных заведений по всему миру.

¹³⁵ Русь. 1908. 20 июня.

¹³⁶ То же правило «комплексного» обслуживания было и в ресторане Федорова на Малой Садовой в Петербурге: в 1900-1910-е годы, заплатив 10 копеек, любой желающий получал рюмку водку и к ней – непременные бутерброды.

¹³⁷ Считается, что впервые вагон-ресторан появился благодаря компании «Пулльман» в 1867 году. В России царские и министерские поезда в 1880-е годы уже включали в свой состав вагоны-кухни и столовые.

¹³⁸ П.П. Гнедич, возвращавшийся в 1901 году поездом из заграницы, назвал такой вагон просто «общей столовой», или «вагоном-столовой».

¹³⁹ Вержболово было приграничной с Пруссией станцией, через нее осуществлялся транзит пассажиров между столицей Российской империей и Европой, здесь находилась таможня.

¹⁴⁰ Менее популярные направления вообще не имели поездов с вагонами-ресторанами.

¹⁴¹ Самому Обществу принадлежал знаменитый «Восточный экспресс», а прямым следствием начала его деятельности в России явился еженедельный «Северный экспресс», напрямую соединивший Санкт-Петербург и Париж, а затем и «Транссибирский экспресс». Кроме того, спальные вагоны Общества входили в состав российских скорых и курьерских поездов.

¹⁴² Стравинский И.Ф. Указ. соч. С. 23.

¹⁴³ Никитенко A.B. Дневник. T. 2. М., 1995. C. 94.

¹⁴⁴ Там же. С 357.

¹⁴⁵ Бахрушин Ю.А. Воспоминания. М., 1994. С. 429.

¹⁴⁶ Полугар – хлебное вино, крепкий спиртной напиток.

¹⁴⁷ Белинский В.Г. Указ. соч. С. 31.

¹⁴⁸ Между тем официально в столице к 1911 году насчитывалось всего 17 кофеен.

¹⁴⁹ Само слово «кафе» было еще в русском языке в новинку.