Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца

Пирог с мирабелью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(На 6-8 порций)

– слива мирабель – 800 г

– 1 корж готового песочного теста

– сливочное масло – 20 г

– жидкие сливки – 250 мл

– яйца – 3 шт.

– молотый миндаль – 40 г

– сахар – 150 г

– молотые фисташки – 40 г

– кукурузная мука – 1 ст. л.

– сливовая водка – 50 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Выложить в миску, добавить сахар и влить водку. Оставить мариноваться на 1 час в холодильнике.

Духовку разогреть до 210 °С. Форму для пирога смазать маслом, выложить в нее тесто, сделать бортики, наколоть тесто вилкой. Миндаль и фисташки перемешать, посыпать этой смесью основание пирога. Замаринованные сливы переложить в сито, собрать сок от маринада. Половинки слив выложить в форму поверх теста.

Кукурузную муку развести с оставшимся от маринада соком. Ввести в смесь яйца, взбить, постепенно добавляя сливки. Вылить в форму на сливы. Поместить противень со сливами в духовку и запекать 35 минут, пока тесто не станет золотистым, а сливы не начнут карамелизоваться.

Вынуть из духовки, дать остыть 10 минут, выложить пирог на сервировочное блюдо. Подавать полностью остывшим.

Маседуан из фруктов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– абрикос – 300 г

– вишня – 250 г

– земляника садовая – 200 г

– малина – 200 г

– сахар – 1 кг

– смородина красная – 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Это старинное блюдо надо начинать готовить за сутки до подачи на стол. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, из абрикосов и вишен – косточки. Ягоды и фрукты поместить в отдельные тарелки, постепенно складывать по одной ложке всех ягод в стеклянную банку и засыпать сахарным песком. Оставить фруктовую смесь в комнате до растворения сахара, затем вынести на лед. Подавать в холодном виде прямо со льда в хрустальных бокалах.

Маседуан из фруктов и ягод с мороженым

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(На 4 порции)

– яблоки – 1 шт.

– груши – 1 шт.

– виноград – 1 небольшая гроздь

– клубника – 100 г

– абрикосы, консервированные в сиропе, – 100 г

– сахар – 4 ст. л.

– сок 1 лимона

– сливочное мороженое – 4 шарика