Рождественская книга

Залейте белые грибы водой и оставьте их на 20 минут, затем промойте, снова залейте холодной водой и оставьте уже на 3 часа. После этого сварите грибы и нарежьте их соломкой. На оставшейся воде сварите борщ. За 15 минут до готовности добавьте к овощам грибы, томатную пасту и чернослив. Когда борщ будет готов, посыпьте его петрушкой и подавайте к столу.

Суп грибной с лапшой

Мука – 400 г, сушеные грибы – 5–6 шт., картофель – 10–12 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, растительное масло – 2 ст. ложки, соль – по вкусу, петрушка или сельдерей – по вкусу.

Из муки и воды приготовьте тесто для лапши, прикройте его салфеткой и оставьте на 15–20 минут. Затем тесто тонко раскатайте и слегка подсушите на скатерти, после чего нарежьте из него лапшу. Грибы замочите в холодной воде на 2–4 часа, отварите, откиньте на дуршлаг, отвар процедите через четыре слоя марли и используйте для приготовления супа. Грибы промойте и дайте воде стечь. Морковь нашинкуйте тонкими брусочками, картофель нарежьте кубиками и отварите вместе с морковью в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Потом опустите вареные овощи в грибной отвар. Лапшу отварите отдельно и опустите в грибной отвар после картофеля. Лук нашинкуйте тонкой соломкой, грибы нарежьте соломкой, порознь обжарьте в растительном масле и опустите в суп, который потом доведите до кипения. Посолите. Подавайте лапшу горячей, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.

Капуста квашеная

Капуста – количество по желанию, морковь – количество по желанию, яблоки – количество по желанию, брусника и клюква – количество по желанию, сильно соленая вода, соль и тмин – по вкусу.

Нашинкованную капусту положите на большое решето, промойте чистой водой. Когда вода стечет, укладывайте капусту в чистую, предварительно подготовленную бочку рядами. Каждый ряд уминайте до образования сока, пересыпая горстью промытой соли и горстью тмина. Каждый ряд капусты залейте 1 стаканом очень соленой воды и переложите ломтиками моркови, яблок, брусникой или клюквой.

Ежедневно не менее двух раз делайте в капусте по 6–7 отверстий деревянной палочкой до дна. Через две недели закройте капусту капустными листьями, положите на них кружок и камень. Храните бочки с капустой в довольно холодном помещении.

Яблоки печеные

Яблоки (большие) – 4 шт., сахар – 2 ст. ложки, изюм или густой джем по вкусу, орехи – по вкусу, корица – по вкусу.

Яблоки вымойте, выньте серединку и начините смесью орехов, изюма или джема и сахара. Уложите их в форму, налив на дно несколько столовых ложек воды, и посыпьте корицей. Запекайте в духовке примерно 20 минут.

Рыбная солянка

Стерлядь, или судак, или белуга, или осетр – 400 г, репчатый лук – 4 головки, соленые огурцы – 2 шт., растительное масло, каперсы – 40 г, маслины – 80 г, томат-пюре – 4 ст. ложки, соль, рыбный бульон – 1,5 л, лимон – 4 дольки.

Рыбу семейства осетровых разделайте на филе с кожей, но без хрящей, нарежьте на порционные куски, ошпарьте для удаления сгустков белка и промойте. Из головизны и рыбных отходов сварите рыбный бульон. Солянку следует готовить порционно. Для этого в каждую порционную огнеупорную миску положите 3–4 куска сырой рыбы, пассерованный лук и томат-пюре, припущенные огурцы, залейте все рыбным бульоном и варите 10–15 минут, положите каперсы, нарезанную вареную головизну, специи, соль и варите еще 2–3 минуты. При подаче на стол в солянку положите маслины, кружочек очищенного лимона и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Маслины, лимон и зелень к солянке нужно подать отдельно.

Постный горох с овощами

Горох – 1 стакан, вода – 2 стакана, морковь – 1 шт., лук репчатый — 1 / 2 шт., подсолнечное масло – 2 ст. ложки, кориандр и укроп – по вкусу.