Рождественская книга

Обычно праздничные дни в православной традиции не заканчиваются одним днем. На Руси всегда с размахом праздновали рождественские дни. Для праздника были заготовлены у хозяек свои рецепты, которые передавались от матерей дочерям, от подруги подруге, бережно хранились в стенах монастырей. В каждой стране есть свой набор традиционных рождественских блюд, но церковь никаких особых предписаний на этот день не дает. Можно есть все. Стол должен быть богатым, сытным. Поэтому можно приготовить и рождественского гуся с яблоками, и индейку, и заливного поросенка, и пирогов напечь.

Рождеству предшествовал сочельник (6 января). Название свое день получил от «сочива» – постной каши. В этот день православные христиане не садятся за стол до первой звезды (в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам о рождении Христа). Сочельник – семейный праздник. Прошлые неудачи и печали преданы забвению. Вся семья накрывает праздничный стол. В центре стола ставят сочиво и другие кушанья, которых должно быть двенадцать.

В Рождественский сочельник хозяйки должны приготовить специальную кашу – сочиво, или кутью, и взвар, которые съедаются с появлением на небе Вифлеемской звезды (до этого ничего есть нельзя). Кутья варится рано утром из зерен пшеницы, ячменя и риса, потом она должна протомиться в духовке (раньше ее ставили в печь). В нее добавляются мед, конопляное и коровье масло. Потом кутью нужно поставить на сено под образа: это символ того, что Иисус Христос родился в яслях.

Взвар (компот) готовится на воде из сушеных ягод и плодов: яблок, груш, слив, вишни, смородины, черники, земляники и т. д. Этот напиток можно подсластить, добавив по вкусу изюм и мед. Само же сочетание кутьи и взвара – это символ вечности жизни, рождения и смерти Спасителя.

К тому же вы можете испечь из пшеничного теста небольшие печенья в форме коров, овец или кур. Это очень древняя традиция, появившаяся на Русском Севере. Несколько таких печеньиц выставите за окно, чтобы призвать в свой дом достаток и благополучие, а остальные разложите на столе и раздайте потом свои родственникам, друзьям и соседям.

Вкушать пищу можно только после первой звезды, отдавая тем самым дань своей любви Спасителю.

Сочиво из риса

Рис – 500 г, очищенный миндаль – 100 г, изюм – 200 г, сахар – 2 ст. ложки, молотая корица, сахарная пудра по вкусу.

Рис промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, откиньте на сито или дуршлаг и промойте холодной водой. Затем снова залейте рис большим количеством холодной воды и варите до готовности, не мешая. После этого воду слейте, рис охладите. Сладкий миндаль ошпарьте кипятком, разотрите, добавьте сахарный песок, размешайте, разведите небольшим количеством воды и соедините с рисом. Размешав массу, добавьте вымытый и ошпаренный изюм, корицу и снова тщательно перемешайте. Выложите в большую тарелку, сверху обровняйте и посыпьте сахарной пудрой.

Рождественская пшеничная кутья

Пшеница – 300 г, молоко – 1 л, сливки – 2 стакана, мед (лучше жидкий) – 100 г.

Пшеницу тщательно промойте в холодной воде, обдайте кипятком. После этого залейте пшеницу горячим молоком и сварите до готовности. Затем влейте подогретые сливки, растопленный мед, плотно закройте кастрюлю крышкой и, закутав в одеяло, поставьте на некоторое время в теплое место.

Пончики к Рождеству

Молоко – 200 мл, яйца (желтки) – 10 шт., масло сливочное – 200 г, мускатный орех – 1 шт., мука – 5–6 стаканов, дрожжи свежие – 50 г, сахарный песок – 1 ст. ложка, соль — 1 / 2 ч. ложки.

Свежие дрожжи распустите в теплом молоке с сахаром. Яичные желтки смешайте с теплым молоком, подсыпая муку, замесите тесто, добавив распущенные дрожжи, сливочное масло, натертый на мелкой терке мускатный орех и соль. Тесто хорошо вымесите и дайте ему подойти, затем сформируйте из него круглые шарики (пончики) размером с куриное яйцо, поместив внутрь каждого по одной ягодке вишни (без косточек), кусочек ореха или шоколадки. Жарьте пончики с начинкой в большом количестве растительного масла (во фритюре). Уложите в вазочку, посыпьте сахарной пудрой и ванилью.

Кундюмы