Рождественская книга

Вода — 1 / 2 л, овсяные хлопья – около 1 1 / 2 стакана, грецкие орехи — 1 / 2 стакана, соль и сахар – по вкусу.

В кипящую воду всыпьте овсяные хлопья, очищенные орехи, сахар и соль по вкусу. Варите, помешивая, около 15 минут.

Овощи, тушенные в духовке

Баклажаны – 2 шт., молодой кабачок – 1 шт., помидоры – 300–400 г, морковь – 1 шт., болгарский перец – 1 шт., репчатый лук – 150 г, растительное масло – 3 ст. ложки, соль – 0,5–1 ч. ложка, приправы и чеснок – по вкусу.

Баклажаны очистите от кожицы, порежьте кубиками. Болгарский перец порежьте так же. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку и порежьте произвольно. Молодые кабачки чистить не надо, старые – почистите, вырежьте семена и порежьте их кубиками. Лук порежьте мелко. Морковь натрите на терке. Для аромата можно добавить чеснок. Все овощи сложите в миску, влейте масло, посолите, всыпьте приправы и перемешайте. Потом все сложите в термостойкую посуду, слегка утрамбовав. Закройте плотной крышкой или крепко затяните фольгой в четыре сложения. Поставьте посуду на противень и поставьте в холодную духовку, выставив температуру 220–230 °C. Когда закипит – снизьте температуру до 160–180 °C и тушите еще час.

Салат из свеклы с грибами

Отварная свекла – 3 шт., чеснок – 3 зубчика, консервированные шампиньоны – 400 г, соль, перец, оливковое масло, винный уксус — 1 / 2 ч. ложки, зелень петрушки.

Свеклу очистите, нарежьте тонкими брусочками, добавьте измельченный чеснок, грибы. Оливковое масло тщательно перемешайте с уксусом, перцем и солью. Полученным соусом заправьте салат. Украсьте зеленью петрушки.

Фасолевый суп

Мелкая белая фасоль – 100 г, морковь – 3 шт., репчатый лук – 1 шт., корень сельдерея – 100 г, свекла – 1 шт., капуста – 150 г, соль, лавровый лист.

Фасоль, предварительно замоченную на ночь, варите в 2 л воды в течение часа. Затем добавьте две моркови, нарезанные кружочками, нарубленную луковицу, сельдерей, нарезанный соломкой, и варите еще полчаса. На сковороде спассеруйте натертую на терке свеклу с небольшим количеством масла, добавьте в кастрюлю. Отдельно спассеруйте натертую на терке морковь (можно с небольшим количеством мелко нарезанного лука) с небольшим количеством масла. Переложите овощи в кастрюлю и посолите. Через пять минут добавьте нашинкованную свежую белокочанную капусту, лавровый лист. Если капуста ранняя, то достаточно, чтобы суп покипел на небольшом огне пять минут. Если капуста зимняя, то потребуется минут пятнадцать.

Русский плов

Крупа перловая – 250 г, шампиньоны – 200 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 75 г, соль – по вкусу.

Свежие грибы (лучше шампиньоны или вешенки) переберите, тщательно промойте, погружая их в соленую воду, сполосните холодной водой и мелко нарежьте. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук репчатый очистите и мелко нашинкуйте. Измельченные овощи и грибы раздельно спассеруйте на растительном масле. Перловую крупу прокалите на сковороде, залейте крутым кипятком, дайте разбухнуть. Затем поставьте на маленький огонь и варите до готовности. Кашу смешайте с пассерованными овощами и грибами и подавайте на стол.

Каша рисовая с репой и кальмарами

Кальмары – 500 г, рис – 200 г, репа – 300 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Кальмары отварите в течение 3 минут в подсоленной воде и нарежьте в виде тонкой лапши. Репу вымойте, очистите, нашинкуйте на крупной терке, пассеруйте на растительном масле 3 минуты, добавьте кальмары и перемешайте. Лук очистите, нарежьте кольцами и спассеруйте отдельно. Рис промойте и отварите до готовности, соедините с пассерованными кальмарами, репой и луком, посолите по вкусу, аккуратно перемешайте. Уложенную на тарелку кашу можно украсить крабами и дольками лимона.

Рецепты Рождественского стола

Советы для Рождественского стола