Рождественская книга

Обычный сушеный лущеный горох замочите в воде на 4–8 часов, промойте, поставьте на огонь, залейте водой примерно 1: 2. Пока горох кипит на слабом огне под плотно закрытой крышкой, на терке натрите морковь и положите ее в кипящий горох. Огонь можно увеличить на несколько секунд до вскипания, затем снова уменьшить до слабого. В середине варки горох посолите. Если есть желание, можно добавить нарезанный лук. Примерное время готовки – 50–60 минут. За 1–2 минуты перед снятием с огня можно добавить кориандр, укроп, затем растительное масло (если пост не строгий). Такой горох можно сделать сухим и рассыпчатым, как кашу, или жидким, как суп, – это зависит от количества воды.

Пшено с луком

Вода – 2 стакана, пшено — 4 / 5 стакана, лук репчатый – 2 шт., подсолнечное масло – 3 ч. ложки, укроп или фенхель – по вкусу.

На огонь поставьте кастрюлю с 2 стаканами воды. Пока вода закипает, промойте примерно 4 / 5 стакана пшена. В сухом виде пшено добавляется в объеме 3 / 5 . В кипящую воду выложите пшено. После закипания огонь уменьшите до слабого. Кастрюля должна быть плотно закрыта, так как при кипении идет пена. Дайте каше повариться, затем положите в нее 2 нарезанные луковицы: сделать это нужно очень быстро, буквально в течение нескольких секунд, чтобы не вышел пар. Посолите в середине готовки. За 5 минут до готовности закладывайте фенхель или укроп. После окончания варки по желанию можно добавить несколько чайных ложек растительного масла. После выкипания воды и снятия с огня каша остается под крышкой 15–20 минут.

Кашица тихвинская

Горох — 1 / 2 стакана, вода – 1,5 л, гречневый продел – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., подсолнечное масло – 4 ст. ложки.

Горох промойте, разварите в воде (не подсаливая) и, когда вода на 1 / 3 выпарится и горох будет почти готов, засыпьте продел и варите его до готовности. Затем заправьте мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолите.

Нежная греча

Вода – 2 стакана, гречневая крупа – 1 стакан, соль – 1 ч. ложка, подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

В кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды высыпьте 1 стакан гречневой крупы. Доведите до кипения и варите, плотно закрыв крышкой, на слабом огне до полного выкипания воды. В процессе варки посолите. Если в этот день пост не строгий, перед отключением огня добавьте несколько чайных ложек растительного масла. Если после снятия с огня кастрюлю с гречей укутать, то через 20–30 минут она станет особенно нежной. Вместе с солью, по желанию, можно добавить специи.

Каша пшенная с черносливом

Пшено – 1 стакан, чернослив — 1 / 2 стакана, вода – 2 1 / 2 — 3 стакана.

Сварите пшенную кашу в воде. Чернослив переберите, промойте, залейте горячей водой и сварите. Отвар слейте. К пшену добавьте чернослив.

Пшено с тыквой

Пшено – 1 стакан, тыква – 200 г, вода – 1 л.

Нарежьте дольками сладкую столовую тыкву, положите в кастрюлю с 2 стаканами воды и варите. Через 10–15 минут всыпьте 1 стакан промытого пшена. Когда каша закипит, сделайте слабый огонь, плотно закройте кастрюлю крышкой. Можно добавить немного соли. Варите до полного выкипания воды. Каша будет вкуснее, если подержать ее час «под бабой» (укутав кастрюлю в одеяло).

Каша гречневая, рассыпчатая

Способ первый

Гречневая крупа – 1 стакан, вода – 2 стакана, соль – по вкусу.

Крупу нужно отмерить, перебрать, обжарить. Воду вскипятите, посолите, добавьте масло, всыпьте крупу, перемешайте и варите на несильном огне на чугунной подставке. Когда вода впитается в крупу, поставьте горшок (чугунок) в духовку и доведите кашу до готовности.

Способ второй

Мелкая гречневая крупа (продел) – 1,5 стакана, вода – 1 л, лук репчатый – 2 шт., корень пастернака – 2 шт., зелень петрушки – 2–3 ст. ложки, черный молотый перец — 1/2 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.

В подсоленный кипяток положите целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, варите 5 минут, затем засыпьте крупу и варите на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу выньте, снимите кашицу с огня, заправьте перцем, петрушкой, еще немного посолите и дайте постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

Каша геркулесовая