Русская диета

Заварные блины из гречневой муки

Требуется: 800 г гречневой муки, 8 ст. л. воды, 12 ст. л. молока, 20 г дрожжей, 1 ч. л. меда, соль по вкусу.

Приготовление. 400 г муки залить кипятком, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в 4 ст. л. воды дрожжи и влить их в опару. Опару хорошо вымешать, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в 2–3 раза, добавить в нее оставшуюся муку, молоко, соль, снова размешать и поставить в теплое место. Выпекать блины обычным способом.

И еще готовили блины с припеком. Они были очень распространены в старые времена. В качестве припеков использовались самые разные продукты – яйца, грибы, овощи, ливер и др. Блины с припеком относятся к блюдам сбалансированного питания, так как выпекаются с овощными добавками. На разогретую смазанную маслом сковороду наливают теста для обычных постных блинов, но меньше, чем обычно. Когда блин снизу слегка зарумянится, на него кладут припек, заливают его новой порцией теста так, чтобы припек оказался внутри. Затем блин переворачивают на другую сторону и слегка обжаривают. Припек можно положить и непосредственно на разогретую сковороду, а затем сверху залить тестом. Если же блины печь в русской печи, то лучше припек запечь на необжаренной стороне блина открытым. В качестве наполнителя для постных блинов можно использовать различные овощи.

Щи, как вы уже поняли, были обязательным блюдом на русском столе. Ели их и в постные дни.

Щи из крапивы и щавеля

Требуется: 600–700 г молодой крапивы, 200 г щавеля, 1 ст. л. муки, 1 небольшая морковь, петрушка, 1 луковица, 3 клубня картофеля, 3 лавровых листа, 2 ст. л. постного (растительного) масла, соль, перец, вода. Приготовление. Молодую крапиву хорошо промыть в холодной воде, опустить на 2 минуты в кипяток, откинуть на сито, залить холодной водой и измельчить. Далее потушить ее с маслом 10 минут, добавить репчатый лук и морковь. Выложить все это в кипящую воду и варить 20 минут, потом добавить муку, нарезанные листья щавеля, специи, соль. Перед подачей на стол в щи можно добавить лимонный сок.

В посты летом часто готовили холодные жидкие блюда. И среди них – свекольник.

Грибной свекольник

Требуется: 4–5 сухих грибов, 3 средние свеклы, 2 клубня картофеля, 3 маринованных огурца, зеленый лук, укроп, тертый хрен, соль, перец по вкусу, 1,5 л кваса.

Приготовление. Овощи сварить, грибы положить в кастрюлю и варить под крышкой на небольшом огне до мягкости, затем их измельчить, развести отваром и переложить в миску, в которой будет готовиться свекольник. Натереть туда свеклу, огурцы, картофель и зелень, добавить хрен, соль, перец и залить холодным квасом. И пост с такой едой покажется вам не таким уж тяжелым.

Выше мы уже высказывали свои сожаления по поводу того, что в настоящее время в нашей стране почти не едят репу – национальное блюдо Руси. Правда, сейчас некоторые дачники и огородники снова стали выращивать эту замечательную культуру.

Репа пикантная

Требуется: 3–4 средние репы, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репу очистить, положить на сковороду, залить водой, запечь до мягкости. Охлажденную репу нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченный лук, соль, перец, заправить маслом и посыпать зеленью.

Овощи вообще во время постов заменяли собой практически все остальные продукты. Из них готовили самые разнообразные, порой неожиданные блюда.

Свекольная икра

Требуется: 3–4 средние запеченные или вареные свеклы, 1 маринованный огурец, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, уксус, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Овощи очистить, измельчить, обжарить, заправить специями и растительным маслом.