Русская диета

Фаршированная свекла

Требуется: 8 – 10 штук свеклы, 1 луковица, 3 моркови, соленые грибы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Свеклу сварить до готовности с уксусом. Очистить, выбрать ложкой середину таким образом, чтобы получилась чашечка. Лук и морковь нашинковать и слегка обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, измельченную мякоть свеклы. Мелко нарезанные соленые грибы или огурцы, специи и тушить до готовности. Этой массой нафаршировать свеклу, сложить ее в широкую кастрюлю и запечь в разогретой духовке.

Разумеется, в пост одним из основных продуктов начиная с конца XIX в. Была картошка. Особенно выручала она в самый голодный – Петровский – пост в июне.

Вот так готовили молодую картошку.

Мелкий картофель промыть и, обсыпая солью, протереть грубой тканью. Этого достаточно, чтобы снять с него кожицу. Очищенный картофель сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. растительного масла, измельченную зелень петрушки или укропа и накрыть крышкой. Затем поставить эту кастрюлю в большую, на водяную баню.

Через 30 минут картофель готов.

Часто в пост делали различные запеканки, в том числе, конечно, и из картофеля.

Запеканка «Нежность» Требуется: 10 клубней картофеля, 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 5 сухарей, соль. Приготовление. Отварной картофель нарезать кружочками. Грибы обжарить, измельчить и смешать с обжаренным нашинкованным луком, слегка полить растительным маслом и сверху положить еще один слой картофеля. Посыпать сухарями и запечь в духовке.

Огурцы, разумеется, годятся для постной пищи, но почти не содержат калорий (т. е. насытиться ими одними трудно). Так что из них делали салаты или другие блюда, сочетая с разными овощами.

«Постный» салат

Требуется: 3–4 огурца, 2–3 помидора, 2 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец по вкусу. Приготовление. Овощи нарезать тонкими ломтиками или соломкой, лук – полукольцами. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом. Украсить зеленью петрушки или сельдерея.

Помидоры, фаршированные грибным салатом

Требуется: 8 помидоров, 100 г соленых грибов, 2 луковицы, зеленый лук, зеленый салат, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу. Приготовление. Грибы измельчить, смешать с нарубленным луком, добавить перец и заправить растительным маслом. Спелые помидоры надрезать так, чтобы образовались крышечки. Аккуратно выбрать содержимое и образовавшееся углубление наполнить грибной массой. Крышечки помидоров должны слегка прикрывать салат. Блюдо украсить листьями салата, на них поместить помидоры, посыпать зеленым луком.

Одно из постных русских блюд – кутья. Делали ее из различных круп.

Кутья пшеничная.

Требуется: 1 кг пшеничной крупы, 1–2 ст. л. меда, 2 л воды. Приготовление. Крупу залить холодной водой и варить до мягкости. Смешать мед с водой и залить сладкой массой сваренную крупу, довести до кипения. Кутью подавать к столу охлажденной.

Во время некоторых, не самых строгих постов разрешалось есть рыбу. Существовало огромное количество блюд специально для постных дней. Особо много в посты ели сельдь. Лакомством считались сельдевые молоки и икра с картофелем. Часто в пищу употребляли так называемые селедевые каши, т. е. каши, смешанные с кусочками селедки и рассолом. В широком употреблении была также и соленая щука. Ее подавали с хреном и уксусом. Ели в пост и копченую рыбу: сига, корюшку, рыбца. Ее подавали вместе с овощами. Ниже мы приведем несколько интересных рецептов постных рыбных блюд.

Сельдь с гарниром