Русская диета

Зеленый салат с творогом

Требуется: 200 г брынзы, 2 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. майонеза, зелень, перец, соль по вкусу. Приготовление. Творог, протертый через сито, смешать с мелко нарезанной зеленью, перцем, майонезом. Украсить веточкой укропа.

Салат «Весенний» с сельдью

Требуется: 1 соленая сельдь, 3 свежих огурца, 3 свежих помидора, 2 яйца, зеленый салат, зеленый лук, лимонный сок по вкусу. Приготовление. Огурцы, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, листы салата – соломкой. Филе сельди нарезать равными кусочками. Все перемешать и полить лимонным соком или яблочным уксусом. Салат уложить горкой и украсить мелко нарезанной зеленью.

Салат слоеный с мясом

Требуется: 1 свекла, 4 моркови, 200 г говядины, 4 яйца, 1 луковица, 100 г растительного масла, 10 г столового уксуса, соль. Приготовление. Вареные овощи натереть на терке. Вареное мясо нарезать мелкими кубиками. Крутые яйца и репчатый лук нашинковать. Каждый компонент салата посолить. Продукты выложить слоями в салатник, заливая каждый слой растительным маслом и уксусом: сначала – свеклу, морковь, затем мясо, белки, лук, желтки.

Салат «Русский»

Требуется: 5 клубней картофеля, 5 штук моркови, 1 печеная свекла, 100 г консервированного зеленого горошка, 250 г постного мяса, 3 сваренных вкрутую яйца, 5 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 3 свежих помидора, лимонный сок, тмин, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезанный кубиками картофель отварить в подсоленной воде с тмином. Морковь нарезать кубиками и тоже отварить в подсоленной воде с 1 ст. л. растительного масла. Лук нарезать соломкой, посолить и растереть руками, после чего смешать с картофелем. Смесь выложить в глубокую салатницу и залить растительным маслом. Зеленый горошек смешать с остальной частью картофеля и нарезанными кубиками огурцами, морковью, свеклой, мясом и выложить в салатницу. Все перемешать. Салат заправить лимонным соком, разбавленным картофельным отваром. Украсить зеленью петрушки.

Заправка для салатов по-русски На самом деле речь пойдет о яблочном уксусе, который является обязательным компонентом русской диетической кухни. Наши предки готовили его сами, мы предлагаем вам такой рецепт.

Яблочный уксус

Требуется: 800 г яблок, 1 л воды, 100 г меда, 10 г дрожжей, 20 г сухого ржаного хлеба.

Приготовление. Яблоки измельчить вместе с сердцевиной и кожурой, положить массу в эмалированную посуду и залить теплой кипяченой водой. Добавить 50 г меда, дрожжи и хлеб. Яблочная кашица должна бродить в открытом сосуде, в темноте. Первые 10 дней кашицу следует ежедневно перемешивать по 2–3 раза деревянной ложкой, затем переложить в марлю и отжать. Сок снова процедить и слить в емкость с широким горлом, добавив оставшийся мед, хорошенько размешав, завязать марлей и держать в тепле, пока жидкость не станет прозрачной. Готовить уксус следует около 50 дней, после этого перелить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Вторые блюда и закуски Голубцы овощные

Требуется: 1 кг моркови, 6 зубчиков чеснока, растительное масло и зелень по вкусу, капустные листья (из расчета на количество порций). Для маринада: 1 л холодной воды, яблочный уксус, мед, укроп, хрен (все это по вкусу).

Приготовление. Морковь, натертую на крупной терке, смешать с растительным маслом, измельченным чесноком и зеленью. Подготовить листья капусты, как для голубцов. 1 ст. л. моркови с зеленью и чесноком завернуть в лист капусты. Приготовленные голубцы залить маринадом, закрыть и на 2 дня поставить в холодное место.

Паштет

Требуется: 1 корень сельдерея, 3 моркови, 150 г тертого хрена, 1 луковица, соль по вкусу. Приготовление. Корень сельдерея и морковь натереть на мелкой терке, добавить тертый хрен, нашинкованный лук, заправить растительным маслом и добавить щепотку соли.

Форель с грибами