Русская православная и обрядовая кухня

Развести жир, оставшийся от жаренья, бульоном. Постоянно помешивая бульон, ввести в него мягкий сыр, раскрошенный на кусочки. Дать бульону прокипеть, всыпать в него закрепитель для соуса. Посолить, поперчить, влить лимонный сок.

Мясо и грибы залить соусом. Украсить петрушкой. В качестве гарнира подойдет рис.

Индейка, тушеная с каштанами

800 г филе индейки, 4ст. ложки молока, 5 ст. ложек сливочного масла, морковь – 2 шт., 4 ч. ложки сахара-песка, корень петрушки, дольку сельдерея, небольшую головку репчатого лука, 1–2 лавровых листа и несколько горошин черного перца.

Зачистить и вымыть тушку индейки, посолить и посыпать сладким красным молотым перцем. Сварить 300 г каштанов и очистить. Залить их 4 ст. ложками свежего молока и 5 ст. ложками растопленного сливочного масла. Добавить щепотку соли и 4 ч. ложки сахара. Приготовленной смесью начинить индейку и зашить тушку. Уложить в латку, залить 1–2 стаканами бульона, добавить 4 ст. ложки сливочного масла и посолить. Добавить нарезанные морковь, корень петрушки, дольку сельдерея, небольшую головку репчатого лука, 1–2 лавровых листа и несколько горошин черного перца. Сосуд закрыть крышкой и кушанье тушить в умеренно горячем духовом шкафу. Готовую индейку вынуть и запечь в горячем духовом шкафу (10 минут), а соус процедить через сито. Можно подать с гарниром из каштанов

Гарнир из каштанов

Каштаны надрезать острым ножом и сварить. Снять кожуру. Залить небольшим количеством свежего молока и снова поставить на огонь. После того как молоко выкипит, залить каштаны горячим растопленным сливочным маслом и подать в виде гарнира.

Индейка в кукурузно-сметанном соусе

1,2 кг филе индейки (в виде рулета), соль, перец, 4 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 1 банка кукурузы, 0,1 л белого вина, 1 стакан крепкого куриного бульона, 0,1 л сливок, 2 ст. ложки молодого сыра куркума, сахар, 1 кг лука-порея.

Нагреть духовку до 180 градусов. Натереть мясо солью и перцем и обжарить со всех сторон в 2 столовых ложках топленого масла, пока не подрумянится. Следующие 45 минут жарить в духовке на решетке.

Лук очистить и мелко нарезать. Слегка обжарить в оставшемся масле, добавив полбанки кукурузы. Влить вино, куриный бульон, сливки и уваривать в течение 20 минут. Добавить молодой сыр и специи. Размешать в миксере до пюреобразного состояния. Добавить к полученному соусу оставшуюся кукурузу.

Обжаренную индейку завернуть в алюминиевую фольгу и оставить в выключенной духовке на 20 минут.

Лук-порей помыть, почистить, мелко нарезать и слегка потушить. Приправить солью и перцем. Подавать с индейкой и кукурузно-сметанным соусом.

Праздничная индейка

Начинка: 100 г обжаренных панировочных. сухарей, 100 г муки, кусочек дрожжей величиной с орех, 2 яйца, мелко нарубленные потроха индейки, 1 ч.л. майорана, цедра лимона на кончике ножа, 1 небольшая тер-тая луковица, порошок кэрри на кончике ножа, 1 ст.л. мелко, нарубленной зелени петрушки, 2–3 стл. сметаны, соль, перец.

Подготовленную тушку индейки нате-реть сверху солью, а изнутри солью и перцем. Из ножек удалить сухожилия, индейку начинить, зашить и положить на решетку грудкой кверху и запекать в ду-ховке. Если индейка нежирная, на грудку и на ножки можно приколоть дольки шпика. Продолжительность жаренья индейки зависит от ее величины и составляет 2–4 часа. Для начинки развести дрожжи в теп-лой воде, добавить молоко и яйца, сухари, специи. Если масса слишком сухая, добавить немного сметаны или йогурта.

Индейка фаршированная грецкими орехами

1 индейка, 500 г. печени, 500 г. грецких очищенных орехов,½ городской булки, размоченной в молоке, 4 яйца, 70 г. сливочного масла, соль и перец по вкусу.