Русские народные блюда

ТУШЕНАЯ ПЕЧЕНКА СО СВИНИНОЙ И МОРКОВЬЮ

400 г печенки, 150 г свинины, 3–4 большие моркови, 2 головки лука, 1 столовая ложка муки, 100 г сметаны, соль, перец, зелень.

Свинину, печенку, морковь и лук нарезать большими кубиками и подрумянить в приведенной последовательности. Добавить немного кипятку, соли и тушить под крышкой. В конце тушения подсыпать муки и подлить сметаны, приправить солью и перцем.

На гарнир подойдет картофельное пюре. Его располагают в виде круга на блюде. Посередине кладут тушеную печенку, сверху посыпают рубленой зеленью.

ПЕЧЕНКА С ОВОЩАМИ

400–500 г печенки, 100 г жира, 4–5 шт. моркови, 1 маленькая брюква, 1 головка лука, несколько ломтиков сельдерея, 3–4 помидора или несколько соленых огурцов, 2 столовые ложки муки, 100 г сметаны.

Очищенную печенку нарезать большими кубиками или брусочками и подрумянить в разогретом жире в гусятнице. Добавить соли. Там же обжарить лук и прогреть муку. Сверху положить нарезанные кубиками овощи и налить столько горячей воды, чтобы овощи были погружены в нее на 3/4. Посыпать солью и тушить под крышкой. В конце тушения добавить помидоры, соленые огурцы и сметану.

На гарнир можно подать отварной картофель.

КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНКИ

300 г печенки, 200 г картофельного пюре или отварного картофеля, 2 яйца, 2 головки лука, 2 столовые ложки жира, соль, перец, майоран, 1 столовая ложка молотых сухарей.

Соус: 200 г сметаны, зеленый лук.

Печенку очистить от пленки и пропустить через мясорубку. Примешать картофельное пюре, яйца, жаренный в жире лук и приправы.

Разделать котлеты, обвалять их в молотых сухарях и поджарить. Если смесь окажется слишком жидкой, то можно добавить немного муки или молотых сухарей и класть ее на сковороду ложкой.

В качестве соуса употребляется приправленная солью и смешанная с зеленым луком сметана. Сервировать с салатом из сырой моркови и капусты.

МЯСО С ГРИБАМИ

4 антрекота по 300 г каждый, 300 г грибов (шампиньонов), 1 луковица, неполная чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка муки, веточки розмарина для украшения.

Промойте шампиньоны и порежьте пополам. Нарежьте лук тонкими кольцами. Антрекоты посолите и поперчите. Поджарьте на сильном огне. Переложите антрекоты на тарелку. В оставшийся соус влейте растительное масло, пожарьте в нем грибы и репчатый лук до золотистого цвета, постоянно помешивая. В отдельной посуде смешайте винный уксус с 1/4 стакана воды и мукой. Соедините получившуюся смесь с грибами. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Выложите получившуюся грибную смесь на антрекоты. Украсьте блюдо веточками розмарина.