Русские народные блюда

ЖАРЕНЫЕ ЛОМТИКИ ЯЗЫКА

300–400 г отварного языка, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 3–4 столовые ложки молотых сухарей, соль.

С отварного языка снять кожу, разрезать его наискось на довольно толстые ломтики, опустить во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить в разогретом масле до золотисто-коричневого цвета.

Жареный язык выложить на блюдо и залить оставшимся от жарки маслом. На гарнир можно подать тушеную морковь, фасоль, горох, запеченный целиком или жареный картофель.

ТУШЕНЫЙ ЯЗЫК

500 г языка, копченый шпик, 1 головка лука, 1 морковь, соль, перец горошком, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сметаны.

Очищенный и вымытый свежий язык поставить вариться в горячую подсоленную воду. Варить до полуготовности, затем удалить кожу. Копченый шпик тонко нарезать, поджарить и в этом жире подрумянить язык целиком, добавить отвар, приправы, лук, морковь и тушить язык под крышкой до полной готовности. В жидкость, образовавшуюся при тушении, высыпать муку, при необходимости подлить еще отвара, примешать сметану, дать вскипеть и процедить.

Тушеный язык нарезать поперек волокон на ломтики и разложить на блюде вместе с картофелем и овощами. Соус подать отдельно.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЯЗЫК

500 г языка, коренья, соль.

Соус:  40 г масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 30 г сыра, 2–3 чайные ложки лимонного сока.

Язык отварить, кожу снять. Нарезать язык поперек волокон на тонкие ломтики и уложить их в один ряд в смазанную маслом форму с широким дном. Масло растопить, прогреть в нем муку, пока она не станет чуть желтоватой, и, добавляя понемногу горячее молоко, варить соус еще несколько минут. В загустевший соус насыпать тертого сыра (часть сыра оставить для украшения) и заправить лимонным соком до слегка кисловатого вкуса, добавить немного соли. Залить ломтики языка соусом, посыпать тертым сыром и запекать несколько минут в горячей духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и запеканка не подрумянится.

Гарнировать отварными овощами и салатом из сырых овощей.

ПОЧКИ, ТУШЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ

400–500 г почек, 2 столовые ложки жира, 1 головка лука, сельдерей, 1 столовая ложка муки, 3–4 яблока, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец, зелень.

Вымоченные и проваренные говяжьи почки разрезать вдоль пополам, обе половины, в свою очередь, разрезать на две-три части. Куски нарезать поперек тонкими ломтиками и слегка подрумянить в разогретом жире. Там же прогреть измельченный лук, посыпать солью, перцем, добавить 1 стакан горячей воды и тушить некоторое время под крышкой на медленном огне. Смешать с мукой, затем положить сверху дольки яблок. Тушить до полной готовности. Прежде чем ставить на стол, смешать со сметаной.

Гарнировать жареным или целиком запеченным картофелем.