Русские народные блюда

ОТВАРНОЙ ЯЗЫК

1 целый язык, 1 морковь, ломтик сельдерея, репчатый лук или лук-порей.

Отварить свежий или соленый язык. Язык получится вкуснее, если его за несколько дней до приготовления засолить. Свежий язык, очистив и тщательно промыв, положить в горячую воду и варить вместе с кореньями 1 1/2–2 часа. Язык готов, если в него легко входит вилка. Готовый язык опустить на несколько минут в холодную воду и немедленно снять с него кожу, с остывшего языка кожу удалять трудно.

Вареный язык можно подавать в горячем или в холодном виде. В последнем случае нарезать ломтиками, начиная с более толстого края поперек волокон.

К горячему отварному языку подойдет картофельное пюре, вареная и тушеная морковь, горох, фасоль, морковь и горох в молочном соусе и т. п.

Соус можно приготовить горчичный, томатно-луковый, винный, а также со сметаной и хреном и др.

Подавая язык в холодном виде, нарезать его на тонкие ломтики и положить на блюдо, свернув их трубочкой или изогнув. Гарнировать зеленым горошком, кубиками вареной моркови, маринованными или малосольными огурцами и т. п.

МАКАРОНЫ С ОВОЩАМИ

250 г макарон (спагетти), 1 луковица, 250 г нарезанной кружками острой колбасы, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки или базилика, 500 г консервированных помидор, неполная чайная ложка сахара, 1/4 чайной ложки соли, веточки базилика для украшения.

Отварите макароны. Откиньте на дуршлаг. Мелко поджарьте лук. В глубокой сковороде поджарьте колбасу и лук до золотистого цвета. Добавьте помидоры (вместе с томатным соком) и сахар. Посолите. Доведите до кипения. Убавьте огонь. Накройте крышкой и потомите 15 минут. Перемешайте с зеленью петрушки или базилика. Выложите макароны на блюдо, в центр поместите овощную смесь. Украсьте веточками базилика.

КОЛБАСА НА САЛАТЕ ИЗ РИСА

300 г колбасы, 1 стакан отварного риса, 1 стакан консервированного горошка, 2 вареных яйца, 1 сырая морковь, 2 яблока или 1 соленый огурец, 1 стакан сметаны или майонеза, зелень, редис, помидоры.

Нарезать колбасу ломтиками и положить на салат. Для приготовления салата нарезать яйцо и яблоки кубиками, натереть морковь, все это смешать и заправить соусом. Украсить блюдо зеленью, ломтиками редиски и помидоров.

ХОЛОДНЫЕ ЛОМТИКИ ЯЗЫКА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И САЛАТОМ

300–400 г отварного языка, 1 кочан вареной цветной капусты.

Салат: 200 г вареной свеклы, 1 маленькая головка лука, 1 ломтик сельдерея, 1 яблоко, 40 г сыра, 2 столовые ложки кефира, 1 столовая ложка сметаны, пряный соус, свежие огурцы, листья салата, соль.

Нарезать язык поперек волокон на тонкие ломтики и уложить на 4–5 тарелок для холодных закусок, свернув трубочкой или изогнув. Рядом положить целые кочешки цветной капусты и салат. Чтобы приготовить салат, нужно нарезать вареную свеклу соломкой, натереть лук, сельдерей, яблоки и сыр на крупной терке. Украсить порции ломтиками свежего огурца и листьями зеленого салата.