Русские народные блюда

ТЕЛЯЧЬИ ПОЧКИ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ С ГРИБАМИ

1–2 телячьи почки, 400 г свежих грибов, 200 г 20 %-ных сливок, 2 столовые ложки муки, 2–3 столовые ложки жира, соль, перец.

Телячьи почки разрезать пополам, удалить жилы. Почки тщательно промыть, а затем нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Ломтики обвалять в муке, слегка подрумянить в разогретом жире и уложить в гусятницу вперемешку со слегка обжаренными грибами. Посыпать зеленью, залить сметаной и тушить 15–20 минут. На стол подавать вместе с соусом. На гарнир подходит отварной картофель и салат из сырых овощей.

ТЕЛЯЧЬИ ПОЧКИ С КОНЬЯКОМ

2 большие телячьи почки, молоко, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка муки, 200 г 20 %-ных сливок, 2 столовые ложки коньяка, соль, перец.

Почки разрезать пополам и, удалив жилы, замочить на ночь в молоке. Затем нарезать их ломтиками, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом жире. Заправить солью и перцем, залить сметаной и тушить. Перед тем, как подать на стол, добавить коньяк. Гарнировать отварным рассыпчатым рисом и жареным луком.

ГОВЯЖЬИ ПОЧКИ ПОД ЛУКОВЫМ СОУСОМ

400–500 г говяжьих почек, 3 столовые ложки маргарина, 1 столовая ложка муки, 2 головки лука, 3–4 соленых огурца, 8–10 картофелин, зелень, соль, перец, лавровый лист.

Разрезать почки пополам, замочить их на 2–3 часа в молоке или в воде, проварить, промыть холодной водой и варить до полной готовности (1–1 1/2 часа). Отваренные почки нарезать на тонкие ломтики и прожарить в гусятнице вместе с рубленым луком, затем добавить слегка обжаренные ломтики картофеля и приправы. Из отвара приготовить соус. Для этого растопить 1 столовую ложку маргарина, прогреть в нем муку и, постепенно подливая 1 1/2 стакана отвара, варить соус 10 минут и залить им почки и картофель. Тушить под крышкой 25–30 минут.

Подавать на стол в этой же посуде. Посыпать зеленью.

ПОЧКИ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ

400 г говяжьих почек, 250 г проваренных грибов, 2 столовые ложки маргарина, 1 головка лука, соль, перец, 1/2 столовой ложки муки, сметана, 2 столовые ложки рубленой зелени, 3/4 стакана риса, вода, 2–3 столовые ложки сливочного масла.

Замоченные и проваренные почки варить до полной готовности, нарезать ломтиками и слегка обжарить в маргарине вместе с рубленым луком. Через некоторое время добавить измельченные грибы и тушить 10–15 минут. Муку смешать со сметаной и рубленой зеленью петрушки и вылить на почки, заправить и тушить еще несколько минут.

Рис отварить в большом количестве воды, выложить на дуршлаг, дать воде стечь, прогреть со сливочным маслом и выложить на подогретое блюдо. Залить соусом из грибов и почек.

ПОЧКИ, ТУШЕННЫЕ В ВИНЕ 400–500 г почек, 100 г копченой корейки, 2 столовые ложки муки, 3 головки лука средней величины, 1 стакан воды, 1/2 стакана красного вина или ягодного сока, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 столовая ложка рубленой зелени, соль, перец.