Русские народные блюда

В стакан или фужер кладут джем или варенье, заливают пастеризованным охлажденным молоком, добавляют шарик мороженого и сразу подают.

МОЛОКО С МЕДОМ

210 мл молока, 10 г сахара, 1 желток.

Яичный желток тщательно растирают с сахаром и при непрерывном помешивании медленно вливают горячее молоко или сливки. Подают напиток горячим или охлажденным.

ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ С КИПЯЩИМ МОЛОКОМ

6 желтков, 120 г сахара, 1 л молока, 60 мл рома.

Взбивают в миске желтки с сахарной пудрой до кремообразной консистенции. Затем понемногу добавляют горячее молоко (предварительно молоко кипятят), ром и, не дав остыть, подают в чашках.

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО

1 л молока, 50 г сладкого миндаля, 3 г горького.

Миндаль ошпаривают, очищают и прогревают. Заливают молоком и ставят на холод на 1 час. Перед подачей на стол молоко процеживают сквозь сито.

ТОМАТНЫЙ НАПИТОК СО СЛИВКАМИ

200 мл томатного сока, 2 желтка, 50 мл сливок, мелко измельченная зелень, соль и сахар.

Тщательно растирают яичные желтки со сливками, добавляют мелко измельченную зелень. Непрерывно помешивая, вливают тонкой струйкой томатный сок. Готовый напиток заправляют по вкусу солью и сахаром.

НАПИТОК МОЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ

150 мл молока, 2 моркови, соль по вкусу.

Морковь натирают на терке и смешивают в бокале с охлажденным молоком и щепоткой соли. Тертую морковь можно заменить морковным соком.

ГАЗИРОВАННЫЙ МОЛОЧНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК С МОРОЖЕННЫМ

20 мл апельсинового сока, 10 мл сахарного сиропа, 50 г сливочного мороженого, 1 яйцо, 30 мл молока, 60–80 мл газированной воды.

Все компоненты взбивают, вливают в бокал и добавляют газированную воду. Подают газированные напитки с соломинкой.

ГАЗИРОВАННЫЙ МОЛОЧНО-ВИНОГРАДНЫЙ НАПИТОК

60 мл виноградного сока, 5 мл сахарного сиропа, 1 яйцо, 30 мл молока, 60–80 мл газированной воды.

Готовят и подают аналогично предыдущему напитку.

Кисло-молочные продукты

ВЕСЕННИЙ НАПИТОК ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА

Охлажденное кислое молоко взбивают с мелко нарезанным зеленым укропом, солят и сразу подают к столу.

МОЛОЧНО-СВЕКОЛЬНЫЙ НАПИТОК

100 мл кислого молока, 50 мл свекольного сока, 25 мл томатного сока, 25 г яблочного пюре, зелень петрушки, соль, сахар, перец.

В сбитое кислое молоко понемногу добавляют свекольный и томатный соки, яблочное пюре и измельченную зелень петрушки. Готовый напиток посыпают солью, сахаром и перцем.

ПИКАНТНЫЙ НАПИТОК ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА

100 мл кислого молока, 50 мл томатного сока, 50 мл сока моркови или репчатого лука, чеснок, соль, перец измельченный, сахар.

Кислое молоко взбивают с томатным соком, добавляют сок корнеплодов и растертый чеснок. Напиток посыпают солью, черным и красным перцем, сахаром.

ТРОИЦА

На пятидесятый день после Пасхи, в воскресенье, празднуется День Святой Троицы (Пятидесятница). Накануне, в субботу, отмечается Троицкая Родительская Суббота, поминовение усопших. Вслед за Пятидесятницей, в понедельник, – День Святого Духа.

Поминальный стол

К Поминальному столу принято подавать ритуальные кушанья – постную кутью, блины и кисель. Кроме этих обязательных блюд подают холодные рыбные закуски, сельдь, шпроты, рыбные кушанья, пироги, пряники, печенье.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ

1 кг свежей рыбы, 1 л воды, 1 луковица, по 1 корню петрушки, сельдерея, моркови, соль, черный молотый перец, 40–50 г желатина.