Русские народные блюда

Украсить дольками лимона и зеленью, гарнировать отварным рисом или картофелем и тушеными овощами.

МЯСО КОЗУЛИ, ТУШЕННОЕ С РИСОМ (ПЛОВ)

600 г мякоти, 2 столовые ложки жира, 1 головка лука, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 стакан риса, 3–3 ¹/₂ стакана бульона или воды, соль, порошок паприки, ¹/₂ лаврового листа, 1 стакан томатного сока или 2 столовые ложки томатного пюре, зелень.

Мясо нарезать, подрумянить в жире вместе с рубленым луком, морковью, петрушкой и томатным пюре. Добавить бульон, рис и приправы и тушить до полной готовности. Если мясо старого животного, то прежде, чем добавлять рис, мясо должно быть наполовину готово. Заправлять следует приблизительно в середине тушения. Во время приготовления помешивать пищу не рекомендуется.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подать на стол с салатом из сырых овощей.

ЖАРЕНЫЕ ЛОМТИКИ МЯСА КОЗУЛИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

600 г мякоти (спинная часть или задние ноги), соль, перец, ¹/₂ стакана муки, ¹/₂ стакана растительного масла или 3 столовые ложки жира, 1 головка лука, 1 лимон или ¹/₂ стакана вина, 1 стакан сливок или сметаны, немного бульона, зелень.

Выдержанное или маринованное мясо разрезать поперек волокон на тонкие ломтики и отбить. Часть муки посолить и поперчить. Ломтики мяса обвалять в муке, подрумянить и положить в гусятницу. Лук изрубить, прогреть в жире, добавить к мясу. Затем подлить бульона и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности. Ломтики мяса выложить на подогретое блюдо, из жидкости, в которой они тушились, приготовить соус, добавить муку и приправы. Соус подать на стол отдельно.

На гарнир подходят отварной картофель или картофельное пюре, тушеные морковь и горох, компот из яблок, слив либо салат в маринаде.

ПАНИРОВАННЫЕ ЛОМТИКИ МЯСА КОЗУЛИ

600 г мякоти (спинная часть или задние ноги), соль, перец, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка молока, ¹/₂ стакана молотых сухарей, ¹/₂ стакана растительного масла или 3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сливочного масла или сметаны.

Выдержанное мягкое мясо козули разрезать поперек волокон на широкие ломтики и отбить. Муку смешать с солью и перцем, яйцо взбить с молоком. Ломтики мяса обвалять в муке, затем смочить в яйце и обвалять в молотых сухарях. Обжарить в разогретом растительном масле или жире с обеих сторон до образования коричневой корочки. Мясо выложить на подогретое блюдо. На ломтики мяса налить немного растопленного сливочного масла или разогретой сметаны.

На гарнир подать картофельные крокеты, отварную фасоль или горох, цветную капусту и салат в маринаде.

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОЗУЛИ

600 г мякоти, 2 большие головки лука, ¹/₂ стакана растительного масла, 2 столовые ложки пряного соуса, соль, перец, 300 г мелких помидоров, 3–4 яблока, 2 столовые ложки кислого сока.

Маринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на маленькие куски. Лук нарезать тонкими кольцами и уложить вперемешку с кусками мяса в миску, сбрызнув мясо смесью из растительного масла и пряного соуса и посыпав солью и перцем. Выставить на час в холодное место, затем нанизать поочередно с ломтиками помидоров и яблок на шампур или положить на решетку. Жарить над горящими углями или в электрогриле, время от времени смазывая смесью из растительного масла, пряного соуса и сока. Чтобы ломтики мяса получились более сочными, их вместе с другими продуктами можно запекать в фольге.

Сервировать вместе с салатом из лука, огурцов или зеленым салатом, пряным соусом и отварным рисом.

СТУДЕНЬ ИЗ КАБАНА

1 кг кабанины с костями, 2 л воды, ¹/₂ стакана огуречного рассола или кислого вина, 6 горошин перца, 5 горошин пряностей, 1 лавровый лист, 1 головка лука, 1 морковь, 1 корень петрушки или кусочек сельдерея, соль.