Русские народные блюда

Для пирогов использовать дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом. Из теста раскатайте лепешки толщиной 8–10 мм, уложите на них фарш, залепите и оставьте на 20 минут. Затем смажьте пироги взбитой яичной массой и испеките в горячей духовке.

ПИРОГ ТВОРОЖНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ СЛАДКИЙ

2 стакана молока, ваниль или ванилин по вкусу, 50 г сливочного масла, 1 ¹/₂ стакана пшеничной муки, 2 желтка, 1 ¹/₄ стакана сахарного песка, 400 г жирного творога, ¹/₂ стакана изюма, цедра 1 лимона, соль и корица по вкусу.

Кипятят молоко с ванилью или ванилином. Сливочное масло размешивают с поджаренной пшеничной мукой, при непрерывном помешивании выливают в него горячее ванильное молоко, после чего дают прокипеть 2–3 минуты. Затем растирают желтки с сахарным песком, добавляют растертый жирный творог, растертую лимонную цедру, изюм, соль, корицу, перемешивают и соединяют с приготовленным молочным соусом. В полученную массу вводят взбитые белки, осторожно размешивают, выкладывая ее в хорошо смазанную сливочным маслом форму и выпекают в духовке.

ПИРОГ ТВОРОЖНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ ПОДСОЛЕННЫЙ

50 г сливочного масла, 2 ¹/₂ столовой ложки муки, 1 стакан молока, 300 г жирного творога, 4 яйца, соль по вкусу.

Сливочное масло и слегка поджаренную пшеничную муку тщательно растирают и разбавляют при непрерывном помешивании молоком. Одновременно перемешивают растертый жирный творог, яичные желтки, соль и ко всему этому прибавляют приготовленный молочный соус, после чего вводят взбитые белки и массу хорошо перемешивают. Затем ее кладут в смазанную сливочным маслом форму и пекут в духовке 50 минут.

ПИРОГ ТВОРОЖНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ С ФРУКТАМИ

400 г жирного творога, 3 яйца, ¹/₂ стакана сахарного песка, цедра 1 лимона, 4 столовые ложки манной крупы, 10 г молотых сухарей, 400 г фруктов (абрикосы, персики), сливочное масло.

Жирный творог размешивают, взбивая с желтками и сахарным песком. Растертую лимонную цедру смешивают с манной крупой, молотыми сухарями и добавляют творожную массу.

Нарезают небольшими кружочками фрукты, добавляют взбитые белки яиц, слегка размешивают и соединяют с творожной массой. Полученную смесь кладут в хорошо смазанную сливочным маслом форму и выпекают в духовке до готовности.

ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ

Для теста: 400 г муки, 10 г разведенных в молоке дрожжей, 200 г маргарина, 1 яйцо, ¹/₂ пачки порошка для печенья, 1 столовая ложка ванильного сахара.

Для начинки: 150 г молотого ядра грецкого ореха, 150 г сахара, абрикосовое варенье, шоколад.

Замесить тесто средней густоты и разделить на 3 части, каждую из них раскатать скалкой в пласт по размеру противня и посыпать мукой. Один из пластов положить в противень, затем смазать вареньем и посыпать смесью варенья и сахара, покрыть вторым пластом и т. д.

Тесто с начинкой поставить в теплое место на 30 минут, а потом выпекать. Остывший пирог покрыть шоколадной помадкой и поставить в холодное место. Через некоторое время пирог можно нарезать кусочками и подавать к столу.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

1 стакан сахара, 1 стакан муки, 3 яйца.

Отделить белки от желтков. Белки и полстакана сахара взбить до крутой пены. То же самое сделать с желтками и остальным сахаром. Белки и желтки перемешать, добавить муку. На смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями сковороду положить порезанные и очищенные яблоки. Залить их тестом и печь до готовности.

ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

Для теста: 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 400 г ванильных сухарей, 500–600 г яблок.

Для крема: 3 яйца, 1 стакан сахара, ¹/₂ стакана муки, ванилин.

Растереть добела сливочное масло, добавить сметану, размолотые ванильные сухари. Выложить эту массу в глубокую сковороду на хорошо смазанную маслом пергаментную бумагу. Положить сверху нарезанные дольками антоновские яблоки, а на них – приготовленный крем. Для крема взбить яйца с сахаром, добавить муку, ванилин и все хорошо перемешать. Печь в горячей духовке (180–200 °C) 10–15 минут, затем уменьшить огонь до 150 °C.

ПИРОГ С ВИШНЯМИ