Русские народные блюда

Тесто ставят подходить в теплое место, разделывают на батоны или плетенки, кладут на смазанный маслом противень для расстойки, смазывают сверху яйцом и выпекают в духовке со средним жаром 25–30 минут. Остывшие булочки посыпают сахарной пудрой.

СЛОЙКА С МАРЦИПАНОМ

500 г слоеного дрожжевого теста, 75 г маргарина для прослойки, 50 г помады.

Для начинки: 50 г ядер ореха, 1 чайная ложка сахара, 1 яйцо.

Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной 1 см и разрезают его на куски клинообразной формы, на которые кладут начинку, после чего их свертывают рулетом и загибают, придавая вид подковы.

Готовые изделия укладывают на противень, смазанный маслом, помещают в теплое место, дают полную расстойку и выпекают при 230 °C. Остывшие изделия смазывают подогретой до 40 °C помадой и посыпают измельченными жареными орехами.

Начинку приготавливают так: орехи измельчают на мясорубке, соединяют с сахаром, яйцами и все хорошо перемешивают.

БУЛОЧКИ С ПОВИДЛОМ

500 г слоеного дрожжевого теста, 60 г повидла, для посыпки орехи и сахарная пудра, для смазки 1 яйцо.

Булочку приготавливают из дрожжевого слоеного теста безопарным способом. Готовое тесто после второй раскатки охлаждают 10–15 минут, раскатывают третий раз до толщины 0,6 см и нарезают на полосы шириной 10 см.

На половину равномерно наносят повидло, закрывают второй половиной и разрезают в виде веера. Булочки укладывают на смазанные маслом противни, оставляют на 20 минут для расстойки, смазывают яйцом, посыпают орехами или крошкой и выпекают. Готовые охлажденные булочки посыпают сахарной пудрой.

ЯБЛОКИ В СЛОЙКЕ

2,5 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 300 г сливочного масла (куском), ¹/₃ чайной ложки соли, 3–4 капли лимонной кислоты, 1 кг яблок, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной 1 см, нарезают на квадраты. На каждый квадрат кладут очищенное яблоко с вынутой серединой, в которую насыпают сахар. Затем углы квадрата приподнимают и соединяют узелком над яблоком и крепко защипывают по шву. Из теста рюмочкой нарезают маленькие кружочки и накладывают поверх узелков. Поверхность смазывают яйцом, посыпают сахаром и выкладывают на металлический лист, смоченный водой.

Выпекают при температуре 200–220 °C. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

БУЛОЧКА СЛОЕНАЯ

500 г слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо для смазки.

Из приготовленного слоеного дрожжевого теста формируют булочки разной формы.

Булочка «конверт». Раскатывается тесто в ровный прямоугольный пласт толщиной 5–8 мм на столе, подпыленном мукой. Пласт разрезают ножом на куски квадратной формы размером 8×8 мм, углы кусочков теста загибают к центру и слегка прижимают пальцем. На противень, смазанный маслом, помещают булочки, края теста смазывают маслом, чтобы булочки не слиплись, дают расстойку, смазывают верх яйцом и выпекают 10–15 минут при температуре 220 °C.

ПИЦЦА ДАЧНАЯ

Тесто дрожжевое: 700 г.

Для смазки: 1 яйцо.

Для начинки: 200 г колбасы, 1 свежий красный помидор, 1 свежий желтый помидор, 2 сваренных вкрутую яйца, 15 маслин, 50 г шпика или ветчины, 2 головки репчатого лука, соль, перец, 2 столовые ложки тертого сыра.

Тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня толщиной слоя примерно 1 см, наколоть вилкой, смазать яйцом, чтобы корочка была янтарной. Равномерно по всей поверхности теста положить брусочки колбасы, ветчины или шпика, кружочки яйца, ярко-красного и желтого помидоров, мелкие колечки репчатого лука, по вкусу приправить солью и перцем, посыпать тертым сыром, украсить маслинами.

Выпекать при температуре 180–200 °C. Подавать к бульону, чаю, кофе, пиву.

ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ

Для теста: 125 г творога, 4 столовые ложки молока, 1 яйцо, 5 столовых ложек растительного масла, ¹/₂ чайной ложки соли, ¹/₃ чайной ложки питьевой соды, 250 г муки.