Русские народные блюда

Для начинки: 250 г ветчины, 150 г колбасы или сарделек, 2 сладких перца, 2 головки репчатого лука, 3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки кетчупа, 100 г натертого сыра, соль, зелень петрушки или укропа.

Тщательно размять творог, добавить молоко, яйцо, растительное масло и растереть массу до однородности, всыпать соль, соду, муку, замесить однородное пластичное тесто. Положить на 30 минут в холодильник. Затем тесто раскатать, положить в смазанную маслом форму или на противень, наколоть вилкой. Поверх теста равномерно положить нарезанные кусочками ветчину, колбасу и сардельки, кольца сладкого перца и репчатого лука, кружочки помидоров, сбрызнуть растительным маслом, приправить солью и кетчупом, посыпать натертым сыром.

Выпекать при температуре 180 °C до готовности.

Подавать пиццу горячей, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ И КОПЧЕНЫМИ ОХОТНИЧЬИМИ КОЛБАСКАМИ

Тесто пресное.

Для смазки: 1 желток.

Для начинки: 3 красных и 3 желтых мясистых помидоров, 70 г копченых колбасок, 2 сваренных вкрутую яйца, 10–12 маслин, щепотка соли, 70 г сыра, букетик зелени петрушки.

Раскатать круглую, овальную или в виде прямоугольника по размеру противня лепешку слоем примерно 1 см, положить на смоченный водой противень. Поверхность теста наколоть вилкой, смазать желтками, сверху положить нарезанные кружочками красные и желтые помидоры и вареное яйцо, разместив их так, чтобы играли краски. Кружочки помидоров и яйца посолить. Между ними положить нарезанные кружочками или соломкой копченые сосиски (колбаски). Все посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром, украсить маслинами.

Испечь при температуре 210–220 °C до зарумянивания.

Горячую ароматную аппетитную пиццу нарезать, положить на блюдо, украсить букетиками петрушки, немедленно подавать к кофе, пиву.

ПИЦЦА С ЛУКОМ И СЫРОМ

Для теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны.

Для начинки: 5–7 небольших луковиц, лучше овальной формы, 2–3 красных помидора (сливовидной формы), 200 г сыра, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

Замесить тесто, разделить его на три равные части. Каждую часть раскатать в виде тонкого кружка, положить на противень, поверхность теста смазать желтком, положить в центр кружок помидора, посолить, вокруг расположить в виде цветка овальные ломтики репчатого лука, слегка поджаренного с обеих сторон, затем «ожерелье» из кружков помидора и, наконец, по краю – «цепочку» из кубиков сыра. Часть сыра можно натереть на мелкой терке и посыпать им пиццу.

Можно приготовить пиццу иначе.

Все тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня, поверхность смазать желтком, положить начинку, испечь. При подаче нарезать на куски и выложить их на блюдо. Выпекать в духовом шкафу при температуре 230–240 °C до готовности. При выпечке кубики сыра слегка оплавляются и образуют кружевную кромку пиццы. Подавать пиццу горячей к чаю или кофе.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ

Для теста: 2 стакана муки, 200 г масла, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Для начинки: 500–600 г свежих грибов (или соленых), 2–3 ложки сливочного или растительного масла для жаренья грибов, 2–3 яйца, ¹/₂ стакана молока, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, перец по вкусу, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 3–5 луковиц.

Замесить тесто из масла, сметаны и муки, оставить на 20 минут, раскатать ровным слоем толщиной 0,6–0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно распределить начинку из обжаренных и смешанных грибов и лука. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку.

Выпекать до готовности. Подавать пиццу горячей к грибному бульону, чаю, кофе.

ПИЦЦА С КОЛБАСОЙ

Для теста: 2 стакана муки, 200 г масла, 200 г сметаны.