Русские народные блюда

КИСЛО-СЛАДКАЯ КАПУСТА

Готовить так же, как указано в предыдущем рецепте, но не класть варенья. Варенье можно заменить яблоками. Нарезанные яблоки добавить к капусте в конце тушения. Использовать также яблочный сок или сок из крыжовника.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ

1 кг хека или спинки минтая, 2 головки репчатого лука, 150 г булки, 100 г свиного сала (шпика), черный молотый перец, соль, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки муки, 2–3 столовые ложки растительного масла.

Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей и кожи, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой, приправить солью, сахаром, перцем, перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить в растительном масле, чтобы «схватилась» золотая корочка.

Положить котлеты в кастрюлю, залить процеженным рыбным бульоном (кожу и кости залить водой, чтобы она только покрывала их, сварить бульон, процедить), поставить в духовку на 20 минут.

Подавать со сметаной, свежими овощами, брусникой, картофельным пюре, зеленью.

Рыбные котлеты, приготовленные на пару, еще вкуснее.

КРЕВЕТКИ С МАКАРОНАМИ

350 г макарон, 125 г растительного масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 225 г креветок, очищенных сваренных, 225 г мелко нарезанного шпината, 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени петрушки, соль, черный молотый перец.

Отварите макароны. В глубокой сковороде разогрейте масло. Соедините его с чесноком. Выложите в сковороду креветки. Пожарьте в течение 1–2 минут. Откиньте макароны на дуршлаг, смешайте со шпинатом, петрушкой, покрытыми маслом креветками. Посолите и поперчите. Потомите в сковороде, пока шпинат не станет мягким.

ПАЛОЧКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ СО СНЕТКАМИ

5–6 овальных картофелин, 150–200 г снетков, 2–3 ложки белых сухарей, соль, зелень петрушки.

Выбрать картофелины овальной формы, нарезать продолговатыми брусочками, отварить в подсоленной воде до полуготовности. На брусочки положить по снетку, обвалять в сухарях, запечь в духовке.

Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью петрушки или укропа.

ФАСОЛЬ ПЕСТРАЯ

300 г пестрой фасоли, 1 чайная ложка сахара, по 1 столовой ложке сушеного корня сельдерея, пастернака, моркови, петрушки, 1–2 лавровых листа, на кончике ножа молотых пряностей: корицы, имбиря, мускатного ореха, красного и черного перца, кориандра, соль.

Фасоль перебрать, промыть, залить водой, добавить чайную ложку сахара и варить до мягкости. Приправить солью и пряностями, довести до полной готовности.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГОРОХОМ

4–8 помидоров, консервированный горошек, растительное масло.

У помидоров одинаковой величины чайной ложкой удалить сердцевину, посыпать их изнутри солью и перцем и наполнить с верхом зеленым горошком. Сверху положить масло и запекать несколько минут в духовке.

ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ

500 г перца, 3 столовые ложки растительного масла для жарения, соль, 2–3 дольки чеснока.

Перец вымыть, вычистить семена, изнутри посолить. На раскаленную сковороду налить растительное масло, уложить подготовленные плоды и обжарить с обеих сторон под крышкой. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке или очень мелко нарубить. Обжаренный перец положить на тарелку, посыпать чесноком, полить соком, выделившимся при жарении. Перец с чесноком вкусен в горячем и холодном виде.

РЫБА В ТОМАТЕ

1 кг свежей рыбы, 2–3 столовые ложки муки, растительное масло для жарения.

Для маринада: 1 морковь среднего размера, по 1 корню сельдерея и петрушки, 2 большие головки репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, ³/₄ стакана томата-пюре, черный молотый перец, лавровый лист, бульон, соль, сахар, уксус.