Русские народные блюда

В кипящую подсоленную воду кладут предварительно промытую крупу (если крупа мелко дробленая, то промывать не надо). Варят, помешивая, 15–20 минут. Когда каша загустеет, закрывают кастрюлю крышкой и ставят на 40–50 минут для упревания. Подают с маслом или со сладким сгущенным молоком.

КАША ПЕРЛОВАЯ С КАБАЧКАМИ И ПОМИДОРАМИ

300 г перловой крупы, 800 мл воды, 500 г кабачков, 200 г помидоров, 120 г лука, 80 г растительного масла, соль, укроп.

Замоченную перловую крупу отваривают. Лук мелко нарезают. Кабачки очищают от кожицы и семян. В кастрюлю с кашей добавляют кабачки, лук, дольки помидоров, растительное масло и все прогревают в течение 7–10 минут. Подают, посыпав укропом.

ВАРКА СУШЕНЫХ БОБОВ И ФАСОЛИ

Сушеные бобы или фасоль вымачивать несколько часов в холодной воде. В той же воде отварить. Посолить в начале варки. Готовые бобы или фасоль смешать с несколькими ложками растительного масла.

РИС С АБРИКОСАМИ ПО-ВЕНГЕРСКИ

270 г риса, 250 мл виноградного или абрикосового сока, 300 мл воды, 1 лимон, 125 г сахара, 8 г желатина, 250 г абрикосов.

Рис припускают, откидывают на сито и складывают в посуду. Добавляют виноградный или лимонный сок, часть сахара, замоченный желатин и варят, помешивая, до испарения жидкости. Затем немного охлаждают, осторожно смешивают с половинками абрикосов (без косточек), посыпанных сахаром, выкладывают в форму и ставят на холод для полного охлаждения.

Выкладывают на блюдо.

РИС С ИЗЮМОМ И ЦУКАТАМИ

300 г риса, 600 мл воды, 50 г изюма, 30 г цукатов, 80 г меда, 30 г орехов или семян тыквы.

Варят рассыпчатый рис. Добавляют изюм, поджаренные и измельченные орехи или семена тыквы, мед и перемешивают. Выкладывают массу горкой в салатник или вазу, сверху украшают изюмом, цукатами, посыпают орехами.

СЛАДКАЯ МОРКОВЬ

1 кг моркови, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара.

Морковь очистить, более крупную нарезать наискось на толстые ломтики или вдоль на брусочки, мелкую оставить целой.

Масло растопить в кастрюле, приправить 1 столовой ложкой сахара, положить морковь и обжарить до светло-коричневого цвета. Затем добавить 1 стакан воды, соль и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности. Моркови дать слегка подсохнуть без крышки, добавить 1 столовую ложку сахара и прогревать, помешивая, пока морковь не станет блестеть.

ЯБЛОКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

4 яблока, 2 столовые ложки брусничного варенья.

В эмалированную чугунную сковороду положить яблоки, предварительно высверлив из них тонким острым лезвием ножа семечки вместе с семенной камерой. Отверстия яблок заполнить брусничным или любым другим вареньем (можно засахаренным), на донышко сковороды плеснуть 1–2 ложки воды, запечь в негорячей духовке.

Испеченные яблоки подать на десерт.

ЯБЛОКИ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ

4 яблока, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка ядер орехов, 4 столовые ложки сахара.

Из яблок удалить семечки вместе с семенной камерой, заполнить отверстие изюмом, смешанным с сахаром и измельченными ядрами орехов. Положить в эмалированную чугунную сковороду. Плеснуть на дно сковороды ложку воды, чтобы яблоки не пригорели. Запечь в духовке, следя, чтобы яблоки сохранили красивый внешний вид и пропеклись.

ЯБЛОКИ В КЛЯРЕ

8–10 яблок.

Для кляра: 1 стакан муки, 4 желтка, 1 чайная ложка сахара.

Для фритюра: оливковое масло.

Яблоки очистить очень тонким срезом, аккуратно вырезать сердцевину, нарезать аккуратными кружками. Наколов кружок на вилку, обмакнуть в кляр, опустить в кипящий фритюр. Обжаривать с обеих сторон.

Для кляра смешать указанные компоненты и сбивать 15 минут. Кляр должен быть достаточно густым и хорошо обволакивать яблоки. Не следует добавлять сахара в кляр более, чем требуется, иначе при обжаривании во фритюре тесто будет чрезмерно колероваться, что может испортить внешний вид блюда.

Яблоки в кляре подавать к чаю, при этом их можно посыпать корицей с сахарной пудрой.

Постный вариант кляра предусматривает замену желтков растительным маслом.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ (ПОСТНЫЙ)

Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль.