Русские народные блюда

Очищенную рыбу (салаку, треску, хек и др.) нарезать на куски (мелкую рыбу можно оставить целой), обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить в растительном масле, положить в глубокое блюдо (миску, салатницу), залить маринадом, оставить в холодном месте на 6–12 часов.

Томатный маринад готовят так. Очищенные и нашинкованные репчатый лук и морковь обжарить в растительном масле до мягкости, добавить нарезанную петрушку и сельдерей, томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, сахар, бульон или воду, уксус и тушить до готовности овощей.

Подавая к столу, украсить зеленью петрушки или посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

ТОПИНАМБУР ЖАРЕННЫЙ (ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША)

Все, наверное, знают растение со скромными желтыми цветками и листьями, отдаленно напоминающими листья подсолнечника, но лишь немногим известно, что клубни этого растения съедобны и даже являются своего рода деликатесом. В сыром виде очищенные клубни топинамбура очень вкусны и напоминают грецкие орехи, в жареном – близки к картофелю. Только в отличие от картофеля в клубнях топинамбура содержится не крахмал, а углевод инулин.

Итак, топинамбур нужно очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, посолить.

РЫБА ЖАРЕННАЯ

750 г рыбы или 500 г готового филе, по 2 столовые ложки растительного масла и муки, зелень петрушки или укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу промыть, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в растительном масле. Подавать жареную рыбу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир к рыбе подать жареный картофель или картофельное пюре, рассыпчатую гречневую кашу, салат из квашеной или краснокочанной капусты, свежие или соленые огурцы, помидоры.

КОРЮШКА ЖАРЕННАЯ

10 шт. корюшки, 2 яйца, 2–3 столовые ложки муки (можно смешать их с молотыми просеянными панировочными сухарями), соль, растительное масло для жарения (из расчета на 1 порцию).

Корюшку очистить, удалить внутренности (сделать отверстие у головы и распороть брюшко). После этого рыбу хорошо промыть, посолить, оставить примерно на час, затем обмакнуть во взбитое яйцо с добавлением небольшого количества воды, обвалять в муке, обжарить в растительном масле. Подавать с салатом из свежих овощей.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БРЫНЗОЙ

8 сладких перцев, зелень петрушки.

Для фарша: 600 г тертой брынзы, 50 г растительного масла, 3 дольки чеснока, черный молотый перец, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки.

Испечь перцы, очистить от плодоножки и семян, наполнить фаршем, положить на блюдо, украшенное веточками петрушки.

Для фарша: растительное масло смешать с тертой брынзой, приправить черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, перемешать.

Подавать к столу как холодную закуску.

ПЛОВ С ТЫКВОЙ И ФРУКТАМИ

300 г риса, 600 мл воды, 500 г тыквы, 200 г яблок, 150 г айвы, 50 г изюма, 100 г растительного масла.

Яблоки и айву очищают от кожицы, удаляют семена, разрезают на мелкие кубики и смешивают с изюмом.

В кастрюле растапливают часть масла, покрывают дно ломтиками тыквы, насыпают ¹/₃ часть риса, кладут слой фруктовой смеси, засыпают рисом, снова кладут фрукты и засыпают остальным рисом. Все это поливают оставшимся маслом и заливают подсоленной водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса. Кастрюлю закрывают крышкой и варят плов на слабом огне в течение 50 минут.

Можно готовить плов без изюма, соответственно увеличив норму закладки яблок и айвы.

САЛАКА С КАРТОФЕЛЕМ

1 кг свежей салаки, 3 столовые ложки муки, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, зелень укропа, растительное масло для жарения.

Салаку выпотрошить (надрезать брюшко, удалить голову вместе с внутренностями) промыть, обвалять в подсоленной муке, обжарить в растительном масле.

Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками. Лук репчатый нарезать кольцами, слегка обжарить в растительном масле.

В глубокую сковороду положить слоями кружочки картофеля, обжаренную салаку, пересыпать кольцами зарумяненного лука, вновь слой картофеля, салаки, лука.

Поставить на 5–7 минут в горячую духовку, прогреть. Подавать, посыпав нарезанной зеленью укропа.

ОЛАДЬИ ПОСТНЫЕ