С мечтой о Риме

Есть что-то трогательное, невинное и совершенно дохристианское в этом праздновании жизни и смерти в римской Германии. Здесь на первый план выступает радость от изготовления вина и наживания денег под приятный плеск весел, когда восхитительное белое мозельское доставляют вниз по реке к Северному морю и Британии либо вверх по течению, чтобы потом добраться до Роны, а по ней до Марселя и Средиземного моря. Этими памятниками не восславлялась какая-либо моральная добродетель. Добродетелью было само изготовление вина, и успех был благословен богами.

Величавые водные путешествия стали возможны, потому что римская армия очистила реки от пиратов. Pax Romana обеспечил безопасность, наиглавнейшее условие для капитализма и инвестиций. Он также установил рамки закона, римское право стало одним из важнейших наследий прошлых дней нынешним.

Римский историк V века Приск рассказывает нам о своей беседе с гуннским купцом, ранее сражавшимся за варваров[58]. Они спорят о преимуществах римского и гуннского обществ, а затем Приск разыгрывает свою козырную карту. Он говорит о множестве способов получить свободу, а также об огромном преимуществе римского общества, заключающемся в том, что умирающий может распоряжаться своей собственностью по своему произволу, и его завещание будет законом. При этих словах собеседник Приска заплакал и сказал, что законы хороши и римское общество прекрасно устроено.

Древний гунн был прав. Римляне обеспечили мир и защиту права собственности, а также пристойное транспортное сообщение внутри огромной заселенной территории. Самими действиями по сбору налогов они, по существу, поощряли экономическую активность, ведь людям требовалось чуть больше суетиться, чтобы выполнить свои дополнительные обязательства. А поскольку в систему поступило жалованье легионеров, произошла монетизация бартерной экономики железного века, и деньгам сопутствовало разделение труда.

Римляне, придя в Северную и Западную Европу, застали там первобытное общество, основанное на натуральном сельском хозяйстве и грабеже. С внедрением романизированных городов и базарных дней появились понятия продажи избытков и получения прибыли.

Иными словами, римляне предприняли первую попытку по созданию общеевропейского рынка. Ей сопутствовал колоссальный успех, хотя в ней было меньше суеты и регулирования, чем в эквивалентной системе сегодняшнего дня.

Значительная часть торговли оставалась «ячеистой», то есть ограниченной городом или гарнизоном данной местности. Но некоторые товары и купцы перемещались на огромные расстояния, и в опыте римлян поучительно то, что они не стремились к гармонизации или стандартизации продуктов, поступающих на рынок.

Они оставили рынок в покое, и гармонизация произошла естественным путем, поскольку народы Европы уступили лунному притяжению римского примера. Если вы хотите получить представление о том, как свободная торговля может привести к единообразным вкусовым предпочтениям, рассмотрите пример garum – гарума, пресловутого римского рыбного соуса.

Трирские винные магнаты. Мозель был мирным и благоденствующим. Климат в совершенстве подходил для выращивания винограда. Казалось, что Pax Romana будет длиться вечно (Винный корабль из Ноймагена. Рейнский краеведческий музей, Трир)

IX Сближение вкусов

Римляне придавали большое значение рыбе и готовы были платить за нее огромные деньги. Говорят, что в 92 году до н. э. цензор – высшее должностное лицо – так оплакивал смерть прирученной мурены, словно потерял родную дочь. Они также любили рыбный соус (Подводное царство. Копия эллинистического оригинала, римская мозаика. Национальный археологический музей, Неаполь, Италия, Alinari/Scala, Florence 2005)

Теперь никто не знает точного рецепта гарума, но полагают, что он приготавливался примерно следующим образом. Брались кровь и внутренности рыб, к ним добавлялись цельные мелкие рыбы вроде анчоусов, эта смесь заливалась рассолом и оставлялась на солнце на два месяца. Или же, если вы хотели получить гарум быстрее, можно было оставить его в отапливаемом помещении. Результат был феноменальным.

Когда вам требовался менее зловонный рыбный соус, вы дополнительно держали полученное месиво на слабом огне, не доводя до кипения, на протяжении четырех часов, пока не получалась прозрачная жидкость, которую римляне называли liquamen.

Я знаю лишь об одном британском ученом, попытавшемся изготовить гарум, – его зовут Клайв Бриджер, он хранитель древностей в немецком Ксантене. В своем тихом деревенском доме у Рейна Клайв и его жена Керстен угостили меня римской едой, приготовленной почти во всех отношениях исторически точно. Сперва была подана очень вкусная закуска – moretum, – напоминающая рикотту, за ней последовал ягненок с абрикосами, а потом dulcia – римские сладости, немного похожие на турецкую пахлаву. Мы пили теплое вино с мускатным орехом. Как мне казалось, все это могло быть на столе Августа. За исключением рыбного соуса.

Рыбный соус был из Индонезии и наливался из бутылки.