Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Авокадо промыть, нарезать кубиками, залить лимонным соком.

Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде розочек.

На дно миски выложить рис, залить заготовленным соусом, выложить рыбу, огурцы, авокадо и салатную смесь, сверху украсить орехами, кунжутом и нори.

Ржаные блинчики с сельдью и яблоками

Ингредиенты:

120 г ржаной муки

1 стакан молока

3 яйца

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сахарного песка

1 ч. л. соли

Для начинки:

300 г филе слабосоленой сельди

150 г плавленого сыра

150 г моченых яблок

100 г репчатого лука

3 яйца

15 г зелени

1 ч. л. смеси перцев

Яйца смешать с солью и сахаром, добавить половину молока, тщательно перемешать, постепенно всыпая муку и оставшееся молоко. Затем влить кипяток и масло, снова перемешать.

Из получившегося теста выпекать блины на сильно раскаленной сковороде, предварительно смазав растительным маслом.

Репчатый лук промыть, нарезать небольшими кубиками, залить кипятком и оставить на минуту. Затем откинуть на сито, обсушить на бумажном полотенце.

Куриные яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Филе сельди и моченые яблоки также нарезать. Укроп измельчить.

Все ингредиенты смешать в одной емкости, кроме плавленного сыра. Добавить смесь перцев.

Каждый блинчик смазать тонким слоем сыра, затем выложить начинку и свернуть блинчик, сверху украсить зеленью.

Блинчики из ржаной муки не стоит выпекать сразу же. Чтобы мука «схватилась» и раскрылась в жидкости, ей нужно постоять в течение хотя бы часа. Если блинчики разваливаются или получаются клеклыми, стоит добавить в блинное тесто немного пшеничной муки и тщательно размешать.

Рийет из курицы с яблоком

Ингредиенты:

500 г куриного филе

2 моркови

1 яблоко

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

цедра 1 лимона

1 стакан бульона

50 г сливочного масла

тимьян, лавровый лист, соль, перец по вкусу

Куриное филе нарезать на крупные куски. Морковь, лук и яблоко промыть и также нарезать. Чеснок измельчить.

В глубокой сковороде или кастрюле растопить сливочное масло, лук, морковь и чеснок обжарить, затем добавить курицу и довести до готовности.

В конце влить бульон, добавить лавровый лист, тимьян и цедру лимона, тушить на медленном огне под крышкой около 1–2 часа.

Курицу достать из бульона и разделить на волокна или измельчить в блендере вместе с овощами до однородности, в процессе вливая бульон.

К смеси добавить соль и перец, готовый рийет остудить, переложить в холодильник.

Рийет из лосося с творожным сыром

Ингредиенты:

200 г сырого лосося

40 г творожного сыра

20 г сливочного масла

соль, перец по вкусу

Рыбу посолить, поперчить, обжарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны, затем остудить.

Готовую рыбу размять вилкой, добавить творожный сыр, размягченное масло, посолить и поперчить.

Готовый рийет выложить на поджаренные ломтики багета и подавать к столу.

Ролл со шпинатом и лососем

Ингредиенты:

400 шпината

1 луковица репчатого лука

½ стакана сливок

2 сырых яйца

200 г сливочного сыра

200 г твердого сыра

200 г лосося

1 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Лук и шпинат промыть, очистить и нарезать. На сковороду с раскаленным маслом положить лук, томить до готовности.

К луку добавить шпинат, перемешать, накрыть крышкой и томить еще 5 минут.

К смеси также добавить сливки, тщательно перемешать, посолить и тушить 10 минут.

Готовую смесь осудить, ввести сырые яйца.

Шпинатную массу тонким слоем выложить на пергамент, сверху посыпать тертым сыром.

Заготовку положить в духовку при 180–200 °C на 10–15 минут.

Лосось нарезать тонкими кусками, удалить кости и кожицу.

Шпинат остудить, намазать сверху сливочный сыр, добавить лосось и свернуть в рулет.

Рулет завернуть в фольгу, переложить в холодильник на 2 часа, затем нарезать на порции.

Ролл-пицца с творогом и грибами

Ингредиенты:

120 г творога

120 г сыра

3 яйца

Для начинки:

50 г твердого сыра

2-3 тонких ломтика ветчины

200 г обжаренных грибов

50 г томатного соуса

зелень, соль, перец и чеснок по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом и яйцами, тщательно растереть, добавить соль и перец.

Противень застелить пергаментом, сверху выложить получившееся тесто тонким равномерным слоем, переложить в духовку и запекать при 170–180 °C 15 минут.

Готовое тесто смазать томатным соусом, сверху выложить ветчину, грибы и тертый твердый сыр. Вернуть обратно в духовку, продолжить запекать до готовности.

Готовую пиццу остудить, посыпать зеленью и свернуть в рулет.

Готовый рулет нарезать на небольшие куски, обернуть фольгой и оставить на несколько часов перед подачей к столу.

Можно поэкспериментировать с соусами. Например, вместо обычного томатного добавить острый, или пробитые в блендере свежие помидоры с чесноком, или майонез. Почему бы не попробовать пробить в блендере сезонные ягоды, смешать с чесноком и зеленью и этим соусом смазать пиццу-ролл?

Роллы с ветчиной и сыром в лаваше

Ингредиенты:

1-2 лаваша

1 банка сливочного сыра

100 г сметаны