Салаты и закуски. Большая книга рецептов

С красной икрой канапе получаются более праздничными на вид. Икру можно с легкостью засолить самостоятельно: очистить от пленки, переложить в небольшую фарфоровую или фаянсовую миску, пересыпать солью и сахаром и поставить в холодильник на 12 часов.

Канапе с яйцом, икрой и белым хлебом

Ингредиенты:

3 ломтика белого хлеба

100 г сливочного масла

2 яйца, сваренных вкрутую

80 г черной или красной икры

зелень петрушки для украшения

Ломтики белого хлеба нарезать квадратиками, сверху смазать маслом.

На ломтики хлеба положить кружок яйца и немного икры.

Сверху украсить зеленью петрушки и подавать к столу.

Кростини с рикоттой и помидорами

Ингредиенты:

1 стакан помидоров черри

1 стакан рикотты

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. меда

1 зубчик чеснока

соль, перец по вкусу

8 листиков базилика

багет и оливковое масло для основы

Помидоры черри нарезать пополам, смешать с медом и бальзамическим уксусом, добавить соль, перец и оливковое масло.

Помидоры переложить на 25 минут в духовку, разогретую до 190 °C.

Багет нарезать ломтиками, выложить на противень, добавить соль и перец, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.

Рикотту смешать с оливковым маслом, добавить натертый зубчик чеснока.

Ломтики багета смазать полученной смесью из рикотты, сверху выложить помидоры и нарезанные листья базилика.

Маринованные яйца

Ингредиенты:

2 л воды

2-3 горсти луковой шелухи

50 г соли

1 ст. л. сахара

3 лавровых листа

4 гвоздики

1 ст. л. семян тмина

3 ст. л. семян горчицы

1 ст. л. перца горошком

4 яйца, сваренных вкрутую

яблочный уксус по вкусу

Воду вскипятить, добавить луковую шелуху, дать настояться и процедить.

Добавить в луковую воду соль, сахар, уксус, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы, тмин, перец, довести до кипения.

Скорлупу на яйцах слегка расколоть, сложить яйца в банку и залить получившейся смесью.

Отложить в прохладное место на неделю.

Маринованный тофу

300 г тофу

4 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. лимонного сока

цедра 1 лимона

4 ст. л. растительного масла

1 зубчик чеснока

несколько перьев зеленого лука

1 перец чили

1 см корня имбиря

соль и перец по вкусу

Все жидкости для маринада смешать.

Чеснок раздавить, зеленый лук и чили промыть, нарезать тонкими кольцами, имбирь также мелко нарезать.

Пряности добавить в маринад, посолить и поперчить.

Тофу нарезать небольшими ломтиками, залить маринадом и отложить на 6 часов.

По такому же рецепту можно замариновать нарезанный крупными кубиками молодой сыр типа брынзы. А если после маринования его обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить в оливковом масле, получится великолепная и необычная на вкус закуска.

Огуречные роллы с красной рыбой и сыром

Ингредиенты:

3 огурца

200 г красной рыбы

100 г сливочного сыра

зелень (укроп, петрушка), лимон для украшения

соль, черный перец по вкусу

Огурцы тщательно промыть, нарезать с помощью овощечистки нарезать вдоль, сверху выложить сливочный сыр.

На заготовки также выложить тонкие куски красной рыбы, свернуть в роллы, закрепить шпажками, сверху украсить зеленью и лимоном.

Пирожное из бородинского хлеба с селедкой

Ингредиенты:

500 г сметаны 25 %

100 г сливочного хрена

1 ч. л. сушеного укропа

соль и перец по вкусу

400 г филе слабосоленой сельди

20 г зелени укропа

Для хлебной основы:

400 г бородинского хлеба

квас, сливочное масло по вкусу

Сметану избавить от лишней жидкости, выложив на марлю и обернув мешочком, оставив на ночь в холодильнике.

Сметану смешать со сливочным хреном и сухим укропом, солью и перцем.

Бородинский хлеб нарезать небольшими ломтями, срезать корочки, смочить квасом с помощью кисточки.

Хлеб выложить на застеленный пергаментом противень, смазать растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5-10 минут, затем остудить.

Оставшиеся обрезки измельчить в крошку, обжарить на сливочном масле до хруста, остудить и слить лишнее.

Филе сельди очистить и мелко нарезать.

Сметанный крем разделить на две части. Одну часть смешать с сельдью, нарубленной зеленью укропа и частью обжаренных крошек от бородинского хлеба.

На ломтик хлеба выложить смесь сметанного крема с селедкой, накрыть сверху вторым ломтиком хлеба, затем поочередно выкладывать обычную селедку, хлеб и селедку в сметанном креме. Поставить на 30 минут в холодильник, украсить сверху укропом.

Поке с лососем

Ингредиенты:

150 г лосося

160 г круглозерного риса

50 г творожного сыра

1 огурец длинноплодный

1 авокадо

50 г корейской моркови

40 г зелени салата

арахис или кунжут, чипсы нори, сок лимона по вкусу

Для заправки:

3 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. кунжутного масла

1 ст. л. яблочного уксуса

20 г меда

Все ингредиенты для соуса смешать до однородности.

Рис промыть, отварить до готовности, посолить.

Половину огурца нарезать тонкими и длинными ломтиками, промазать сливочным сыром, свернуть в рулетики.

Оставшийся огурец нарезать соломкой. Зелень салата нашинковать, добавить к огурцу.