Салаты и закуски. Большая книга рецептов

1 ч. л. горчицы с зернами

100 г творожного сыра

100 г замороженной клюквы

150 г семги

перец черный свежемолотый, зелень по вкусу

Свежую или размороженную клюкву размять, ввести к творожному сыру и перетереть, добавив соль и перец.

Из ломтиков хлеба вырезать кружочки, смазать горчицей, сверху выложить заготовленную смесь и красную рыбу. Украсить зеленью и подавать к столу.

Клюкву можно заменить на любые сезонные ягоды – черную или красную смородину, вишню, кислую сливу. Закуска заиграет новыми оттенками вкуса.

Закуска на соленых крекерах

Ингредиенты:

10-12 соленых крекеров

100 г мягкого сыра

1 красный сладкий перец

2-3 стебля зеленого лука

1 морковь

Соль и перец по вкусу

1 зубчик чеснока

2 ст. л. майонеза

зелень для украшения

Морковь промыть, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Зубчик чеснока измельчить. Красный сладкий перец промыть, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Зеленый лук промыть и измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить майонез, соль и черный перец.

Крекеры разрезать пополам на треугольники, сверху выложить получившуюся начинку, посередине украсить кусочком сыра и зеленью.

Закуска с черри и перепелиными яйцами

Ингредиенты:

10 помидоров черри

10 перепелиных яиц

200 г филе слабосоленой семги

1 лимон

петрушка, оливковое масло, соль, перец по вкусу

Петрушку смешать с оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем, слегка взбить с помощью блендера.

Яйца отварить и разрезать пополам, черри и семгу промыть и также нарезать.

Все ингредиенты смешать, залить полученной смесью и отставить на 30 минут.

Закусочные шарики из свеклы с сельдью

Ингредиенты:

3-4 свеклы

2-3 филе сельди

2 яйца

100 г твердого сыра

2 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка горчицы

соль и перец по вкусу

зелень для украшения

Свеклу промыть, обсушить и обернуть в фольгу, выпекать в духовке при 180 °C 1 час.

Готовую свеклу остудить, затем очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

Сельдь мелко нарезать. Яйца отварить, очистить от скорлупы, мелко нарезать. Сыр натереть.

Свеклу смешать с сельдью, яйцами, тертым сыром, добавить соль и перец, а также майонез и горчицу.

Из получившейся смеси сформировать небольшие шарики, сверху украсить зеленью и подавать к столу.

Запеченный картофель с креветочным маслом

Ингредиенты:

6 картофелин среднего размера

100 г креветочного масла

120 г мягкого сыра

60 г очищенных креветок

30 г твердого сыра

1-2 ч. л. сушеного чеснока

15 г зелени

соль и перец по вкусу

Для креветочного масла:

500 г креветок

200 г сливочного масла

Для приготовления креветочного масла креветки промыть, очистить от панцирей и голов. Панцири и головы выложить на противень, положить в разогретую до 200 °C духовку, периодически помешивая в процессе готовки. Как только панцири стану хрупкими, вынуть из духовки и остудить.

Заготовки сложить в пакет, измельчить молоточком или скалкой, добавить сливочное масло, поставить на слабый огонь в сотейнике на 15 минут, постоянно помешивая.

В сотейник влить кипяток, готовую смесь остудить, переложить в холодильник до застывания. Затем с поверхности воды снять масло.

Картофель тщательно промыть и обсушить, надколоть и обернуть фольгой. Выложить на противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут. Затем остудить, через 5 минут снять фольгу.

Готовый картофель разрезать пополам, аккуратно удалить серединку.

Выскобленный картофель смешать с тертым сыром, зеленью и мелко нарезанными креветками, добавить соль и перец, положить обратно в картофель.

На картофель сверху выложить креветочное масло, посыпать твердым сыром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Креветочное масло можно приготовить как самостоятельное блюдо и использовать в качестве намазки на бутерброды, крекеры, чипсы. Если смешать его с мелко нарубленной зеленью укропа, кинзы и чесноком, получится более насыщенный вкус.

Инвольтини из обжаренного кабачка

Ингредиенты:

3 кабачка

30 г кукурузной муки

30 г пшеничной муки

2 яйца

50 г кефира

80 г маскарпоне

120 г копченого лосося

несколько веточек укропа

соль и перец по вкусу

Для начинки:

150 г отварного нута

50 г кунжутной пасты тахини

2 ст. л. оливкового масла

12 помидоров черри

несколько листиков базилика

Цукини промыть, нарезать на продольные пластины, добавить соль и перец, выложить на сухую и разогретую сковороду. Обжарить ломтики по очереди, выкладывая после этого на бумажные полотенца.

Нут положить в блендер, добавить кунжутную пасту, половину базилика и оливковое масло. Все ингредиенты измельчить до состояния пасты, добавить соль и перец.

Помидоры промыть и разрезать пополам. Свернуть рулеты из обжаренного цукини, предварительно промазав приготовленной пастой и начинив половинками помидоров. Сверху украсить базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Инвольтини из сырого кабачка

Ингредиенты:

400 г кабачка

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. итальянских трав,

соль и перец по вкусу