Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Для начинки:

200 г рикотты

40 г оливок

30 г кедровых орехов

20 г зелени базилика

1 зубчик чеснока

соль, перец, оливковое масло по вкусу

Оливковое масло смешать с уксусом, травами, солью и перцем.

Цукини или кабачки промыть, нарезать на продольные пластины, промазать приготовленным маринадом с каждой стороны и отложить на 15 минут.

Оливки измельчить, смешать с рикоттой, добавить кедровые орешки и измельченные базилик и чеснок, соль и перец.

Всю смесь свернуть в рулетики, смазать оливковым маслом, закрепить шпажками и украсить луком.

Канапе из слоеного теста с плавленым сыром и пармезаном

Ингредиенты:

450 г слоеного теста

200 г плавленого сыра

2 ст. л. тертого пармезана

1 яйцо

растительное масло по вкусу

Слоеное тесто раскатать, нарезать на небольшие куски.

На куски теста сверху выложить по кусочку сыра, завернуть конвертиком, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым пармезаном.

Заготовку запечь в духовке на предварительно смазанном маслом противне до готовности.

Канапе с голубым сыром и орехами

Ингредиенты:

100 г сливочного масла

200 г голубого сыра

крекеры и грецкие орехи по вкусу

Голубой сыр измельчить вилкой, смешать с размягченным сливочным маслом, переложить в кондитерский мешок.

Готовый мусс отсадить на крекеры, сверху украсить орехами.

Такой мусс можно подавать в сочетании с грушами, нарезанными тонкими ломтиками. Вкус просто изумительный!

Канапе с копченой рыбой и помидором

Ингредиенты:

2 ломтика хлеба

10-20 г сливочного масла

60-80 г копченой рыбы

1 ст. л. майонеза

20 г укропа

1 ст. л. кетчупа или томатной пасты

дольки помидора, веточки зелени для украшения

Хлеб разрезать пополам, покрыть маслом.

На каждый из ломтиков выложить кусочек очищенной копченой рыбы, полить майонезом, добавить укроп и кетчуп, закрепить шпажками.

Канапе украсить сверху веточкой зелени или долькой помидора.

Канапе с лососевыми рулетиками и сыром

Ингредиенты:

6 ломтиков ржаного хлеба

300 г мягкого сыра

1 стебель шнитт-лука

200 г филе копченого или слабосоленого лосося

½ лимона

базилик, петрушка, укроп для украшения

соль, черный молотый перец по вкусу

Каждый кусочек хлеба разрезать на части, смазать мягким сыром.

Оставшийся мягкий сыр смешать с мелко нарезанным шнитт-луком, лимонным соком, солью и черным перцем.

Филе копченого лосося смазать приготовленной смесью, закатать в рулет, завернуть в пленку и переложить в холодильник на несколько часов.

Затем готовый рулет разрезать на порции и уложить на канапе. Украсить базиликом, петрушкой или укропом.

Канапе с манго, сыром и ветчиной

Ингредиенты:

350 г хлеба

1 манго

100 г сыра

100 г сливочного масла

200 г ветчины

Ломтики хлеба смазать маслом.

Сверху на хлеб выложить кусочек ветчины, ломтик манго, сыр, закрепить шпажкой.

Заготовку запекать в духовке, пока сыр не расплавится, затем подавать к столу.

Канапе с маслинами и орехами

Ингредиенты:

12 ломтиков бородинского хлеба

300 г плавленого сыра

50 г майонеза

15-20 фаршированных маслин

1 ст. л. измельченных кедровых орехов

1 ч. л. красного молотого перца

1 ст. л. измельченной зелени укропа

Сыр измельчить в блендере, добавив к нему майонез, перец и мелко рубленный укроп, снова перемешать до однородной массы.

Из ломтиков хлеба вырезать кружочки.

Сырную массу выдавить на ломтики хлеба через кондитерский мешок. Украсить фаршированной маслиной и кедровыми орехами.

Канапе с ореховой пастой и сыром

Ингредиенты:

500 г белого хлеба

200 г сыра маасдам, маасдамер

200 г орехов

150 г сливочного масла

2 ст. л. сливок

Орехи обжарить до коричневого цвета, остудить и измельчить в блендере.

В блендер добавить сливочное масло, смешать до однородной массы. В конце добавить сливки и перемешать еще раз.

Батон нарезать тонкими ломтиками, подсушить в тостере, смазать подготовленным ореховым маслом. Сверху положить кусочек сыра и подавать к столу.

В зависимости от выбранного вида орехов, вкус пасты будет различным. Насыщенный и маслянистый вкус с едва заметной горчинкой придают грецкие орехи. Душистая и необычная паста получится из кедровых. Более мягкий и нейтральный вариант придадут фундук и фисташки. Интересный, почти десертный вкус у миндальной пасты.

Канапе с отварным языком, помидором и огурцом

Ингредиенты:

½ буханки ржаного хлеба

300-400 г отварного языка

2 яйца

1 помидор

1 огурец

1 ст. л. тертого хрена

100 г сливочного масла

120 г майонеза

2 ст. л. рубленой зелени

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, обжарить в масле. Нарезать четвертинками, смазать маслом с хреном или горчицей. На масло положить ломтик отварного языка, смазанного майонезом, затем ломтик помидора или огурца и посыпать зеленью, смешанной с рублеными яйцами.

Канапе с печенью трески и томатной пастой

Ингредиенты:

300 г пшеничного хлеба

100 г печени трески

1 лимон

100 г сливочного масла

20 г томатной пасты

зелень по вкусу