Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Добавить мидии, готовить 3 минуты, постоянно помешивая. Добавить зелень, тушить еще 1 минуту. Можно подавать к столу.

Стир-фрай из салата с цукини и лимоном

Ингредиенты:

1 большой кочан салата романо

2 молодых цуккини

1 стебель порея

2-3 зубчика чеснока

цедра и сок лимона

оливковое масло

хлопья чили

соль

свежемолотый черный перец

Все овощи промыть, обсушить.

Нарезать цукини лентами с помощью ножа для чистки овощей, чуть посолить и полить лимонным соком.

Порей разрезать вдоль пополам (использовать белую часть и хотя бы 10–12 см зеленой) и промыть от песка. Тонко нарезать поперек.

Чеснок измельчить, романо разрезать вдоль пополам, затем нарезать толстыми полосками.

В воке или большой сковороде разогреть масло, положить порей, обжарить на небольшом огне 3–4 минуты.

Добавить чеснок, цукини и романо, увеличить огонь, обжаривать 2–3 минуты. Добавить цедру лимона, хлопья чили, посолить, поперчить. Сразу же подавать к столу.

Метод стир-фрай представляет собой быструю обжарку овощей в раскаленном масле при постоянном помешивании. При этом овощи не теряют внешнего вида и остаются насыщенными на вкус. В такую овощную закуску можно добавить семена подсолнечника или тыквы, очищенные и обжаренные на сухой сковороде.

Рагу с баклажанами и фасолью

Ингредиенты:

4 средних баклажана

400 г белой фасоли в томатном соусе (1 банка)

1 ст. л. топленого или сливочного масла

1 ч. л. абхазской аджики

1 ч. л. семян зиры

растительное масло

соль

свежемолотый черный перец

Все овощи промыть, обсушить.

Нарезать баклажаны средними кусочками, полить растительным маслом, посолить, перемешать руками. Обжарить на сковороде или запечь в духовке при 200 °C до румяной корочки и полной готовности.

Смешать горячие баклажаны и фасоль в томатном соусе. Заправить аджикой по вкусу.

В кастрюльке или маленькой сковороде чуть разогреть топленое или сливочное масло, добавить зиру. Продолжать нагревать на небольшом огне до появления аромата, 1,5–2 минуты.

Полить баклажаны с фасолью горячим маслом с зирой, добавить соль и перец, перемешать и дать настояться 10–15 минут. Можно подавать к столу.

По такому же принципу можно приготовить кабачки, болгарские перцы или овощи ассорти: баклажаны, болгарский перец, кабачки. Рагу можно подавать в качестве самостоятельной закуски, а можно выложить на хрустящие тосты, крекеры или кукурузные чипсы, а сверху посыпать измельченным молодым сыром (брынзой, фетой, сыром с голубой плесенью).

Стир-фрай из курицы с брокколи и сладким перцем

Ингредиенты:

400 г филе куриных бедер

2 кочанчика брокколи

2 болгарских перца

35 г свежего корня имбиря

1 небольшой пучок зеленого лука

4 зубчика чеснока

2 ст. л. устричного или соевого соуса

растительное масло

соль

свежемолотый черный перец

Все овощи промыть, обсушить.

Куриные бедра нарезать кусочками примерно по 2 см, посолить и поперчить. Чеснок и имбирь мелко порубить. Белую часть зеленого лука нарезать тонкими колечками, зеленую – наискосок кусочками длиной 2–3 см.

Стебель брокколи очистить и мелко нарезать. Головки разобрать на соцветия. Болгарские перцы нарезать небольшими кусочками.

В воке или большой сковороде нагреть растительное масло до дымка. Порциями очень быстро обжаривать курицу на максимальном огне только до румяной корочки. Готовое мясо выложить на тарелку.

Добавить в вок масло, положить белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривать 30 секунд. Добавить сладкий перец, обжаривать, все время помешивая, 1 минуту.

Положить брокколи и влить немного горячей воды, около половины стакана. Готовить 3 минуты. Вернуть в вок курицу, добавить зеленый лук и устричный соус, готовить 2–3 минуты. Подавать к столу очень горячим.

Картофельный пирог

Ингредиенты:

230 г картофеля

200 г ветчины

1 пучок зеленого лука

1 сладкий болгарский перец

1 небольшой пучок петрушки

3 ст. л. оливкового масла

6 яиц

1,5 стакана молока

½ стакана панировочных сухарей

1,5 стакана сыра чеддер, натертого на средней терке

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень промыть под проточной водой и обсушить. Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см.

Ветчину нарезать кубиками, как и картофель. Зеленый лук мелко нашинковать. Болгарский сладкий перец нарезать тонкими полосками. Петрушку мелко нарубить. Сыр чеддер натереть на терке.

Духовку разогреть до 190 °C. В кастрюлю налить растительное масло, разогреть на среднем огне. Обжаривать картофель в горячем масле 8-10 минут, до коричневатого цвета и полуготовности.

Добавить ветчину, болгарский перец, тушить еще 4 минуты. Снять с огня. Добавить зеленый лук.

Яйца взбить до получения пены. В большой миске смешать яйца, молоко, петрушку, посолить, поперчить. Перемешать с картофельной смесью и 1 стаканом сыра.

Форму смазать растительным маслом. Выложить смесь, посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями. Сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 30–35 минут.

Дать остыть около получаса, подавать к столу.

Глава 2 Холодные закуски