Салаты и закуски. Большая книга рецептов

100 г черники или винограда

100 г полутвердого сыра (маасдам, тильзитер, голландский и др.)

100 г сыра камамбер

100 г грецкого ореха без скорлупы

100 г крекеров (лучше брать несоленые)

Мандарины и чернику промыть, обсушить. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Сыры нарезать кубиками.

Выложить все ингредиенты по отделениям менажницы.

Боулы

Боул с манго и тунцом

Ингредиенты:

100 г отварного белого риса

200 г сырого тунца

2 огурца

1 манго

1 небольшой пучок листьев шпината

Для маринада:

3 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. сока лайма

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. кунжутного масла

семена кунжута для украшения

Тунца промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в миску. В отдельной емкости смешать соевый соус, молотый имбирь, кунжутное масло и сок лайма. Перемешать и залить маринадом тунец. Оставить мариноваться на 15 минут.

Манго промыть и очистить от кожуры, нарезать средними кубиками. Огурец промыть, отрезать концы и нарезать кружочками. Листья шпината промыть и обсушить.

Первым слоем выложить в глубокую миску рис, сверху – остальные ингредиенты: тунец, огурец, манго и шпинат. Посыпать блюдо кунжутными семечками и полить маринадом из-под тунца. По необходимости посолить и поперчить блюдо.

Оптимально использовать для боулов суши-рис, он более клейкий и мягкий по текстуре. Для получения более пикантного вкуса можно добавить в блюдо немного красного перца или соуса с хабанеро.

Боул с авокадо и креветками

Ингредиенты:

100 г отварного белого риса

200 г замороженных креветок

1 авокадо

1 огурец

1-2 средних помидора

1 небольшой пучок салата айсберг

1 ст. л. соевого соуса

семена кунжута для украшения

соль, перец по вкусу

Креветки разморозить и отварить в кипящей воде в течение 3–4 минут, откинуть на дуршлаг. Охладить и снять панцири.

Авокадо промыть, разрезать на 2 части, достать косточку. Извлечь мякоть из кожуры и нарезать произвольными кусочками.

Оставшиеся овощи и зелень промыть и обсушить. Если помидоры небольшого размера, нарезать их половинками или четвертинками. Более крупные – дольками. Огурец нарезать кружочками.

В глубокую миску выложить рис, сверху положить все ингредиенты: авокадо, салат айсберг, затем помидор, огурец и креветки. Посыпать блюдо кунжутом и полить соевым соусом. По вкусу добавить соль и молотый перец.

Если сбрызнуть авокадо лимонным соком после нарезки, мякоть плода не потемнеет. К тому же, это добавить блюду легкий цитрусовый оттенок вкуса. Вместо лимонного сока можно взять сок лайма или даже апельсина.

Боул с лососем и нори

Ингредиенты:

100 г отварного белого риса

200 г сырого лосося

2 огурца

2 редиса

1 небольшой пучок зеленого лука

8 листов водорослей нори

2 лимона

4 зубчика чеснока

1 ч. л. молотой куркумы

40 г свежего корня имбиря

соль, перец по вкусу

семена черного кунжута для украшения

Лосося по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками.

Приготовить маринад: лимоны промыть, натереть цедру на терке, разрезать лимоны пополам. Одну половинку нарезать дольками. Чеснок вымыть, зубчики чеснока очистить, пропустить через чеснокодавку. Из одного лимона выжать сок. К лимонному соку добавить чеснок, куркуму. Имбирь промыть, очистить от кожуры и измельчить ножом. Отправить его к маринаду. Перемешать все ингредиенты. Положить лосося в маринад, оставить на 10 минут.

Огурец, редис и зеленый лук тщательно промыть. Огурец нарезать кружочками, редис дольками, зеленый лук измельчить ножом. Сушеные водоросли нарезать ножницами или ножом на небольшие полоски.

Выложить рис в миску. Сверху выложить по отдельности: огурец, зеленый лук, лосось, редис, нори и дольки лимона. По желанию полить оставшимся после маринования лосося маринадом. Посыпать семенами кунжута.

Качественное филе лосося будет ярко-розовым, со свежим морским ароматом. Именно такое стоит использовать для приготовления блюд, в рецептах которых есть сырая рыба. Замаринованный лосось может храниться в холодильнике до суток. Его следует положить в герметичный контейнер. Но при длительном мариновании рыба может стать слишком мягкой.

Боул с бурым рисом, салатом чука и лососем

Ингредиенты:

150 г отваренного бурого риса

200 г сырого лосося

150 г салата чука

2 ст. л. соевого соуса

40 г свежего корня имбиря

1 ч. л. кунжутного масла

1 ст. л. семян кунжута

1 перец чили

Для заправки:

4 ст. л. соевого соуса

соль, перец по вкусу

Сырой лосось по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками. Перец чили промыть, очистить от семечек, мелко нарезать. Имбирь промыть, очистить от кожуры и измельчить ножом.

В отдельную емкость налить соевый соус, добавить перец чили, имбирь. Влить кунжутное масло. Перемешать все ингредиенты. Положить лосось в маринад, оставить на 10 минут.

В миску выложить бурый рис, сверху – салат чука и лосося. Посыпать блюдо кунжутом, полить оставшимся соевым соусом. По вкусу посолить и поперчить.