Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Сыр размять вилкой. К сыру добавить майонез.

Полученную массу перемешать в блендере.

К смеси добавить сметану, лимонный сок и винный уксус. Продолжать перемешивать до однородности.

Массу переложить в холодильник на 40 минут.

Можно заменить сыр с голубой плесенью на мягкий сливочный сыр или творог. Тогда в соус-заправку стоит добавить измельченный зубчик чеснока. Соус получится более нежным и при этом пикантным. Не помешают и перец, копченая паприка или смеси пряностей.

Масляная заправка для салатов

Ингредиенты:

1/2 стакана растительного масла

1/2 стакана уксуса (3 %)

соль, сахар, черный молотый перец по вкусу

Растительное масло смешать с уксусом, сахаром, перцем и солью.

Полученную смесь тщательно перемешать.

Масляная заправка с чесноком

Ингредиенты:

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

соль, черный или красный молотый перец и лимонный сок по вкусу

Чеснок измельчить.

К чесноку добавить оливковое масло, соль и пряности.

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Сметанная заправка

Ингредиенты:

50 г сметаны

2 ст. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. сахарной пудры

соль, черный молотый перец по вкусу

Сметану смешать с уксусом, сахарной пудрой, солью, перцем.

Ингредиенты взбить с помощью миксера, затем охладить.

Сметана, йогурт и молочные продукты вообще великолепно сочетаются с чесноком, зеленью укропа и кинзы. Эти продукты можно, измельчив, добавлять практически в любую заправку на молочной основе.

Масляная заправка с каперсами и зеленью по-мексикански

Ингредиенты:

1/2 стакана оливкового масла

1 вареный желток

1 луковица репчатого лука

20 г каперсы

5 ст. л. уксуса (3 %)

½ ч. л. горчичного порошка

1 ч. л. мелко нарезанной кинзы

1 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа

½ ч. л. мелко нарезанной зелени кориандра

соль, перец по вкусу

Желток перетереть через сито. Каперсы мелко нарубить ножом. Репчатый лук промыть и нашинковать.

К желтку добавить горчичный порошок, соль, перец и каперсы, репчатый лук, зелень.

Сделать смесь из уксуса с оливковым маслом.

Смесь влить к остальным ингредиентам, тщательно перемешать.

Заправка из помидора и оливок с йогуртом

Ингредиенты:

1 помидор

10 оливок или маслин без косточек

200 г йогурта

1 зубчик чеснока

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

соль, черный молотый перец по вкусу

Помидор и маслины мелко нарезать. Чеснок измельчить и добавить к предыдущим ингредиентам.

В смесь также положить зеленый лук, йогурт, соль, перец.

Все тщательно перемешать.

Сметанная заправка с хреном

Ингредиенты:

100 г нежирной сметаны

1 ст. л. натертого хрена

соль по вкусу

Натертый хрен залить сметаной.

К смеси добавить соль и тщательно перемешать.

Сметанная заправка с чесноком и медом

Ингредиенты:

150 г сметаны

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. меда

соль, черный молотый перец по вкусу

Сметану смешать с измельченным чесноком, лимонным соком и медом, добавить соль и перец.

Полученную смесь тщательно взбить.

Если заправкой предполагается залить салат с копченым мясом, стоит добавить в нее чайную ложку соевого соуса. Он превосходно сочетается с медом и придает салату пикантную нотку.

Масляная заправка со сметаной и лимонным соком

Ингредиенты:

3 ст. л. растительного масла

100 г сметаны

2-3 ст. л. лимонного сока

1 вареный желток

соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Желток перетереть, добавить соль, растительное масло, лимонный сок, сметану, сахар, перец.

Все ингредиенты перемешать.

Медовая заправка с йогуртом и цедрой апельсина

Ингредиенты:

3 ч. л. меда

300 г йогурта

1 ч. л. горчицы

2 ст. л. лимонного сока

5 г цедры апельсина

Мед смешать с горчицей, йогуртом, лимонным соком и цедрой апельсина.

Полученную смесь тщательно перемешать.

Огуречная заправка с йогуртом и зеленым горошком

Ингредиенты:

2 огурца свежих

100 г консервированного зеленого горошка

200 г йогурта

2 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука

соль, черный молотый перец по вкусу

Огурец, горошек, лук промыть и измельчить миксером.

В смеси добавить йогурт, перец и соль, тщательно перемешать.

Положить в стеклянную посуду, закрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких часов.

Заправка из яблока с йогуртом и карри

Ингредиенты:

1 яблоко

200 г йогурта

1 ч. л. карри

Яблоко тщательно промыть, очистить от кожуры измельчить.

К яблоку сразу же добавить йогурт и карри.

Обыкновенный, без добавок, йогурт – превосходная основа для заправки. Он прекрасно сочетается с овощами и зеленью, оттеняет вкус мяса, рыбы и морепродуктов. При желании можно смешивать йогурт с оливковым маслом, что открывает простор для кулинарных экспериментов.

Пикантная заправка на сливках

Ингредиенты:

2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли

2 ч. л. сахара

1 луковица репчатого лука

3 перышка зеленого лука