Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Начнем с менажниц и того, чем их можно заполнить. Менажница – большая тарелка, разделенная перегородками на несколько отсеков. Представители этого вида посуды бывают всевозможных размеров и форм, изготовляют их из самых разных материалов, от пластика до стекла, металла, камня и дерева. Менажницы могут быть разъемными или многоэтажными, в виде геометрических фигур, елочек и цветков. В комплекте иногда идет мисочка под соус. Эта посуда очень удобна и функциональна, ведь в ее отделения можно положить маленькие бутерброды разных видов, несколько салатов или ингредиентов для салатов, сделать мясную или сырную тарелку.

Боул также называется «конструктором в миске». С английского bowl переводится как «миска» или «чашка», соответственно, блюда, объединенные этим названием, подаются в глубокой посуде, а не на плоской тарелке. Боулы вошли в моду в качестве ЗОЖных блюд с идеально подобранным по сочетанию белков, жиров и углеводов содержимым. Сбалансированность делает боулы идеальными закусками. В них добавляют крупы, овощи, фрукты, мясо или рыбу. Причем все ингредиенты укладываются слоями.

И наконец, закуски, приготовленные в одной посуде. Принцип приготовления еды под названием one pot – или «в одной кастрюле» – популярен во всем мире. Таким способом можно приготовить множество блюд, в том числе и разнообразные закуски. Причем в той же посуде закуски можно и подавать к столу.

Здесь главное – правильный выбор посуды. Лучше всего подобрать достаточно большую сковороду, вок или сотейник – чтобы все ингредиенты помещались, а перемешивание не составляло труда.

Не менее важен и подбор ингредиентов: подходят продукты, приготовление которых не занимает много времени. Например, птица готовится быстрее, чем мясо, рыба – еще быстрее. Свинину или телятину для ускорения процесса готовки стоит нарезать достаточно мелко и предваритьльно замариновать на несколько часов или на всю ночь. Из «быстрых» продуктов можно упомянуть грибы, особенно шампиньоны или вешенки, большинство овощей, пасту, молочные продукты, яйца.

При готовке в одной посуде нужно помнить: продукты добавляются поэтапно. Первыми закладываются те, что требуют большего времени для приготовления.

Блюда в менажнице

Закусочная тарелка

Ингредиенты:

100 г бастурмы

100 г моцареллы

100 г оливок без косточек

100 г помидоров черри

100 г маслин без косточек

100 г корнишонов

зелень укропа для украшения

Бастурму нарезать тонкими ломтиками, моцареллу – кубиками. Помидоры черри разрезать на половинки. Маслины и оливки можно нарезать колечками или оставить целиком.

Выложить все ингредиенты в отделения менажницы.

Фруктовая тарелка

Ингредиенты:

4-5 мандаринов

100 г черники

200 г винограда

100 г кураги

100 г цукатов

100 г миндаля

100 г чернослива

Мандарины, чернику, виноград промыть и обсушить. Курагу и цукаты залить кипятком на 5 минут, слить и подсушить.

Все ингредиенты разложить по отделениям менажницы.

Сырная тарелка

Ингредиенты:

100 г полутвердого сыра (маасдам, тильзитер, голландский и др.)

100 г жареного халуми

100 г сыра дорблю

100 г вяленых томатов (можно заменить на свежие помидоры черри)

100 г сыра чечил

100 г грецких орехов без скорлупы

мед

джем

Сыры нарезать небольшими кубиками. Помидоры черри разрезать на половинки. Выложить все ингредиенты в отделения менажницы. Мед и джем можно разложить по отделениям менажницы, можно подать отдельно, в небольших мисочках.

Мясная тарелка

Ингредиенты:

1 огурец

5-6 помидоров черри

100 г говяжьего языка

100 г сервелата

100 г бастурмы

100 г куриного рулета

оливки, маслины без косточек для украшения

Овощи вымыть и обсушить. Помидоры черри нарезать половинками, огурцы – кольцами, сервелат, бастурму, говяжий язык и куриный рулет – тонкими ломтиками.

Разложить все ингредиенты по отделениям менажницы. Украсить оливками и маслинами. Можно добавить веточку зелени.

Мясную нарезку можно дополнить свежими или маринованными огурцами и помидорами, подчеркнув вкус мяса. Можно вместо овощей положить в менажницу дольки апельсинов, кубики ананасов, свежуют клюкву или бруснику. И то, и другое лучше не сочетать – вкусового баланса достичь не получится.

Тарелка с морепродуктами

Ингредиенты:

100 г креветок

100 г красной рыбы холодного копчения

100 г консервированных мидий

100 г отварного кальмара

1 ст. л. оливкового масла

соль

Для заправки:

100 г греческого йогурта

1 зубчик чеснока

небольшой пучок укропа

Креветки разморозить, обсушить, обжарить на раскаленной сковородке в оливковом масле в течение 2–3 минут с каждой стороны до золотистого цвета, слегка посолить.

Красную рыбу очистить от костей, нарезать тонкими ломтиками.

Кальмара нарезать тонкими кольцами.

Приготовить соус: чеснок промыть, очистить, измельчить ножом или пропустить через чеснокодавку. Укроп мелко нарубить. Греческий йогурт смешать с чесноком и укропом.

Выложить все ингредиенты в отделения менажницы. Соус подать отдельно или в одном из отделений менажницы.

Десертная тарелка

Ингредиенты:

100 г конфет без фантиков

2-3 мандарина