Салаты и закуски. Большая книга рецептов

6 ст. л. сливок

Лук промыть и мелко нарезать, зеленый лук также измельчить.

Ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, масло, белое вино или яблочный уксус, сливки.

Смесь тщательно перемешать, взбить в блендере.

Заправка из горчицы и с медом и тимьяном

Ингредиенты:

1 небольшая луковица красного лука

1 зубчик чеснока

2 веточки тимьяна

3 ст. л. яблочного уксуса

3 ч. л. горчицы

3 ч. л. меда

6 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Чеснок, луковицу и тимьян промыть, измельчить.

Ингредиенты смешать, добавить уксус, горчицу, мед, растительное масло, соль и перец.

Полученную смесь взбить с помощью блендера.

Заправка из апельсинового сока с медом

Ингредиенты:

1 зубчик чеснока

2 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. меда

2 ст. л. апельсинового сока

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Чеснок вымыть, очистить и измельчить.

К чесноку добавить мед, горчицу, сок, масло, соль и перец.

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Заправка с горчицей и зеленью

Ингредиенты:

2 ст. л. сладкой горчицы

1 неполный стакан оливкового масла

2 ст. л. бальзамического крем-соуса

3 ст. л. рубленой зелени

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты смешать в банке, плотно закрыть крышкой и встряхнуть.

Переложить в холодильник на 30 минут и подавать к столу.

Компонентами заправки для салата могут выступать овощи и зелень, и не только привычный измельченный чеснок. Помимо чеснока или вместо него в заправку можно добавлять лук, например шалот, красный лук или ялтинский, также измельченный. Прекрасно впишутся в соус для салатов острый перец чили, измельченный корень имбиря, орехи и семечки, груша. Все продукты следует либо очень мелко нарезать, либо измельчить до состояния кашицы.

Заправка из йогурта с лимоном

Ингредиенты:

100 г натурального йогурта

2 ст. л. лимонного сока

½ ч. л. лимонной цедры

1 ст. л. рубленой петрушки

2 ст. л. рубленого зеленого лука

1 щепотку сахара или сахарной пудры

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты смешать до однородной массы и переложить в холодильник.

Заправка из сметаны с горчицей и медом

Ингредиенты:

100 г жирной сметаны

2 ч. л. горчицы

2 ч. л. жидкого меда

1 ст. л. мелко нарубленной петрушки

3 измельченных зубчика чеснока

½ ч. л. лимонной цедры

соль и черный перец по вкусу

Все ингредиенты тщательно смешать, переложить в холодильник.

Заправка с желе из смородины

Ингредиенты:

1 ст. л. светлого бальзамического уксуса

2 ст. л. оливкового масла

1/2 стакана куриного бульона

50 г желе из красной смородины

горчица, свежемолотый перец, соль и чеснок по вкусу

Все ингредиенты смешать с помощью блендера до однородной массы.

Готовую смесь переложить в холодильник.

Вкус практически любой заправки можно оттенить и обогатить, добавив зелень. Укроп гармонирует с заправками летних овощных и рыбных салатов, базилик – с помидорами, кинза – с салатами в азиатском стиле. Петрушка, лук-резанец, кервель подойдут практически к любому салату, за исключением разве что фруктовых. При отсутствии свежей зелени можно добавить в заправку сушеную.

Раздел 2 Закуски

Важность закусок в питании сложно переоценить. Закуски подаются перед основным блюдом или могут играть роль самостоятельного блюда в обед или ужин. Существует огромное количество видов закусок.

Самые простые из них – мясные и рыбные нарезки, традиционно подаваемые на праздничный стол. Несколько видов мяса, красиво разложенных на блюде и украшенных зеленью и маслинами, представляют собой закуску, подходящую практически к любой трапезе. То же относится к сырам или рыбе.

Но существуют и более сложные, многосоставные закуски. К ним относятся бутерброды и канапе с различными намазками и соусами, овощные и мясные рулеты, закуски из рыбы и морепродуктов и многое другое.

Очень интересны и удобны в приготовлении рецепты закусок в одной посуде. Разнообразными вкусами отличаются закуски из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Вообще, для приготовления закусок можно использовать практически любые продукты.

В этом разделе собраны как традиционные, так и современные рецепты всевозможных закусок, а также бутербродов на фуршетный стол и разнообразных бутербродных намазок. Каждый найдет себе блюдо по вкусу.

Глава 1 Закуски в одной посуде

Под таким названием объединились целых три категории блюд: менажницы, боулы и непосредственно приготовление «в одной посуде».