Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Заячью тушу о зачистить от пленок, промыть, внутрь вложить сало, морковь, тщательно натереть солью.

Зайца выложить на сковороду и обжарить. Затем снять с огня и поместить в посуду с высокими бортами, добавить растопленное масло и продолжить жарить, периодически поливая сверху выделившимся соком.

В процессе жарки к заячьей туше подлить бульон, всыпать лук и потушить.

Зайца снять с огня, нарубить на средние куски и выложить на тарелку. К мясу положить соленые огурцы и маринованные фрукты, сверху посыпать зеленью.

Заяц и утка идеальны в сочетании с апельсинами. Можно добавить цедру при мариновании, дольки апельсина – в салат с уткой, приготовить апельсиновый соус к горячей закуске из утятины или зайчатины.

Паштет из говяжьих печени и языка

Ингредиенты:

250 г говяжьей печени

40 г говяжьего языка

50 г свинины

1 луковица репчатого лука

280 г шпика

100 г мясного бульона

соль, перец по вкусу

Печень нарезать кубиками, лук промыть и измельчить.

Оба ингредиента обжарить на одной сковороде с половиной шпика, затем пропустить через мясорубку.

Свинину отварить, также пропустить через мясорубку. К мясу добавить немного бульона или воды, смешать с печенью и луком.

В получившуюся смесь добавить соль, перец и язык, нарезанный небольшими кусочками.

Оставшуюся часть шпика отбить.

Смесь выложить сверху на шпик, свернуть в колбасу, завернуть в марлю, поместить в оставшийся бульон и тушить 2 часа.

Готовый паштет остудить, нарезать порционно и подавать к столу.

Паштет из телячьей печени и грибов

Ингредиенты:

500-600 г телячьей печени

125 г сливочного масла

2 яйца

100 г сметаны

4 стакана бульона

2 ломтика подсушенного белого хлеба

100 г отваренных или маринованных грибов

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Печень промыть, переложить в сковороду, залить бульоном и потушить.

Тушеную печень смешать с хлебом и пропустить через мясорубку.

Яйца отварить, отделить от них желтки, растереть с маслом и смешать с печенью.

В получившуюся смесь всыпать соль, перец, мускатный орех, поперчить, добавить мускатный орех, нарезанные грибы, белки от яиц и сметану.

Смесь уложить в форму, поставить в холодильник на несколько часов.

Пирожное из сала

Ингредиенты:

200 г сала

400 г бородинского хлеба

100 г репчатого лука

15 г укропа

30 г огурца

50 г маринованных корнишонов

молотый перец, растительное масло по вкусу

С бородинского хлеба срезать корочки, нарезать на ломтики, корки измельчить в крошку.

Репчатый лук промыть, нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до яркого зарумянивания, добавить хлебные крошки, продолжить готовить. Затем выложить на бумажное полотенце, обсушить от лишнего масла.

Сало прокрутить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным укропом. Корнишоны нарезать тонкими кружками.

Ломтики хлеба смазать перетертым салом, сверху выложить нарезанный огурец, завернуть в пищевую пленку, переложить в морозилку на 30 минут.

Затем снять пленку, аккуратно нарезать заготовки на канапе, сверху посыпать обжаренным луком и хрустящими сухариками.

Рулет из говяжьей вырезки и яиц

Ингредиенты:

800 г говяжьей вырезки

500 г шпика

400 г ветчины

4 яйца

60 г сливочного масла

зелень, вареные овощи для украшения

горчица, чеснок, соль, перец, лавровый лист по вкусу

Говяжью вырезку тщательно отбить, придать прямоугольную форму. Добавить соль, горчицу и перец.

Шпик тонко нарезать и выложить сверху. Чеснок очистить и измельчить, добавить к шпику.

Ветчину выложить сверху на шпик.

Яйца сварить, очистить от скорлупы, в линию выложить на получившуюся заготовку, а затем завернуть их в мясо.

Рулет переложить на сковороду и обжарить. Затем переместить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить соль, перец и лавровый лист, тушить до готовности.

Рулет достать, дождаться остывания, переложить под пресс и убрать в холодильник на несколько часов.

Готовый рулет нарезать кружочками, добавить вареные овощи и зелень, подавать к столу.

Чтобы блюдо получилось более легким и свежим на вкус, можно украсить его ломтиками авокадо и свежими овощами. С говядиной прекрасно сочетаются помидоры, огурцы и молодые цукини.

Рулет с грецкими орехами и красным вином

Ингредиенты:

600 г мяса

70 г сыра

70 г грецких орехов

4 зубчика чеснока

½ пучка кинзы

1/2 стакана красного сухого вина

2 ст. л. растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Мясо отбить, добавить соль и перец. Орехи, кинзу и чеснок измельчить, сыр натереть на мелкой терке.

Выложить все ингредиенты на мясо, свернуть в рулет и закрепить шпажками.

Рулет переложить в сковороду, добавить растительное масло и обжарить.

Обжаренный рулет переместить в форму для запекания вместе с выделившимся соком, залить частью красного вина. Поставить в духовку, довести до готовности, периодически добавляя оставшееся вино.

Готовый рулет выложить на блюдо, охладить и нарезать.

Рулетики из сала с медовым перцем

Ингредиенты:

300 г болгарского перца

2 ч. л. меда

1 ст. л. белого винного уксуса

1 ст. л. растительного масла

400 г сала