Салаты и закуски. Большая книга рецептов

200 г ржаного хлеба

20 г зелени

1 зубчик чеснока

1 ч. л. сушеной паприки

соль по вкусу

Перцы промыть, удалить плодоножку и нарезать на полоски. Залить крутым кипятком, выдержать 2–3 минуты, затем откинуть на сито и слить лишнюю жидкость.

Сделать маринад: смешать мед, уксус, растительное масло и соль, разбавить кипятком.

Перцы ошпарить и залить маринадом, оставить настаиваться 1 час.

Сало и хлеб нарезать мелко нарезать, сверху выложить получившуюся смесь, свернуть в рулет и зафиксировать шпажками. Сверху посыпать паприкой и зеленью.

Сало в соевом соусе

Ингредиенты:

1 кг сала

1,5 стакана соевого соуса

25 г сахарного песка

1 ст. л. уксуса

10 черного перца горошком

3 горошины душистого перца

2 лавровых листа

1-2 бадьяна

1-2 свежего стручка острого перца чили

небольшой кусочек имбиря

Для обмазки:

1-2 головки чеснока

2 ч. л. молотой паприки

1 ч. л. черного молотого перца

1 лавровый лист

перец чили по вкусу

Сало нарезать на большие куски.

Соевый соус налить в кастрюлю, добавить воду, приправы, сахар, уксус, чили перец и имбирь.

Поставьте кастрюлю на огонь и довести до кипения, добавить сало и снова довести до кипения. Затем уменьшить огонь, варить сало на небольшом огне под крышкой 40 минут.

Сало остудить до комнатной температуры, не вынимая из отвара.

Остывшее сало извлечь из кастрюли, обсушить на бумажном полотенце в течение 20 минут.

Чеснок пропустить через пресс, лавровый лист измельчить. Приправы сложите в одну емкость и тщательно перемешать.

Куски сала обмазать чесноком, засыпать специями и лавровым листом, завернуть в пергамент и пищевую пленку, переложить в холодильник на 8 часов. Затем убрать в морозилку на 1 ночь.

Готовое блюдо нарезать на небольшие куски и подавать к столу.

Не всегда просто нарезать мясо, бекон или сало ровными красивыми кубиками. Для того чтобы справиться с этой задачей, достаточно положить продукт в морозильник минут на десять. Мясо или сало подморозится, станет более плотным, и нарезать его не составит труда. Важно помнить: продукты не нужно замораживать, они должны находиться в промежуточном состоянии: когда уже твердые, но поддаются ножу.

Свинина в майонезе

Ингредиенты:

500 г мяса свинины

50 г лимона

коренья, вареные овощи для украшения

соль, уксус, соус хрен, перец по вкусу

Мясо свинины отделить от костей, добавить соль и перец, поместить в глубокую посуду и отварить.

Готовое мясо нарезать мелкими кубиками, переложить обратно в кастрюлю и залить бульоном.

К мясу влить уксус и постоянно помешивать до выпаривания большей части бульона. Оставшийся бульон процедить через сито, приготовить на нем ланспик с оттяжкой.

Ланспик налить на дно специальной формы, дождаться застывания.

Вареные овощи выложить сверху, добавить ломтики лимона, затем выложить мясо и в конце заполнить форму ланспиком до конца.

Поставить форму в холодильник до полного застывания. После этого форму опустить в горячую воду на пару секунд, чтобы переложить блюдо на тарелку. Подавать с соусом хрен.

Телятина заливная

Ингредиенты:

500 г телятины

25 г говяжьего жира

100 г кореньев

25 г желатина

3 яйца

650 г гарнира

150 г соуса

соль, перец; для оттяжки

100 г мяса

сырые белки

Телятину отделить от костей, кости нарубить на куски.

С мяса убрать пленки, добавить перец, соль, нарезать на крупные куски. Лук и морковь промыть, нарезать.

Все ингредиенты выложить на сковороду, добавить коренья петрушки и обжарить.

Кости вынуть из сковороды и переложить в глубокую посуду, залить водой и поставить на огонь на 1–2 часа, в процессе снимать накипь.

Кости вынуть из получившегося бульона, добавить в бульон сок, выделившийся при жарке мяса, и довести до кипения, непрерывно помешивая.

Сделать оттяжку: часть сырого мяса перемолоть в мясорубке, всыпать соль, залить водой и отставить на 1 час. После этого ввести сырые белки и перемешать.

В бульон добавить заранее замоченный желатин и осветлить его с помощью оттяжки.

После того как бульон начнет кипеть ослабить огонь и оставить на 1 час.

Получившуюся массу желе процедить через ткань, часть перелить в формочки и отставить в холодильник на несколько часов до застывания.

Застывшее желе вынуть из холодильника, украсить сверху фигурно нарезанной морковью и петрушкой. Обжаренное мясо выложить также сверху, затем залить оставшейся частью желе и снова дождаться застывания.

Получившееся блюдо опустить в горячую воду на пару секунд, затем достать и перевернуть из формочки на тарелку. Возле заливного мяса выложить оставшуюся часть приготовленных овощей и зелени, подавать вместе с хреном и сметаной.

Холодец по-домашнему

Ингредиенты:

200 г отварной свиной головы (мякоти)

200 г свиных ножек

100 г соленых огурцов

40 г лука

1 ч. л. винного уксуса

1 ч. л. сахара

лавровый лист, соль, перец, чеснок по вкусу

Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарезать. Лук и чеснок также измельчить.

Мякоть свиной головы и ножки положить в кастрюлю, залить водой и варить. После этого отделить мясо от костей, нарезать, кожу снять и измельчить на мясорубке.