Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Можно попробовать менее привычные сочетания сельди с продуктами. Например, соленую сельдь можно сочетать с консервированными кукурузой и зеленым горошком, йогуртом и маринованными огурцами. Необычный вкус получится, если объединить сельдь с цитрусовыми – апельсинами или лимонами – в одном блюде.

Сельдь со сметаной и яблоками

Ингредиенты:

300-350 г сельди

150 г сметаны

1-2 репчатого лука

3-4 яблока

1 ст. л. сахара

1 соленый огурец

красный молотый перец по вкусу

Сельдь очистить от костей, убрать кожицу, нарезать. Репчатый лук и яблоко промыть, мелко нашинковать.

Яблоко и лук выложить сверху на рыбу, полить сметаной с сахаром, посыпать паприкой. Соленый огурец использовать качестве украшения.

Суси с черной и красной икрой

Ингредиенты:

200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)

6 листовых водорослей нори

3 ч. л. черной икры

3 ч. л. красной икры

1 ч. л. васаби

зелень по вкусу

Рис для суси слепить в валики, сверху смазать васаби.

Валики завернуть в нори, на лист нори выложить икру, украсить зеленью.

Закуски из овощей, яиц и молочных продуктов

Горох с черносливом и орехами

Ингредиенты:

200 г сушеного гороха

200 г чернослива

1 стакан грецких орехов

1 ст. л. уксуса

3 гвоздики

соль по вкусу

Горох замочить в теплой воде, убрать кожуру, отварить, а затем пропустить через мясорубку.

Чернослив отварить, не доводя до готовности, и удалить кости. Также пропустить через мясорубку и смешать с горохом.

К полученной смеси добавить измельченные орехи, уксус, толченые гвоздики, соль. Тщательно взбить.

Готовому блюду придать красивую форму и выложить на блюдо перед подачей к столу.

Фасоль, горох и другие бобовые можно перед варкой на несколько часов замочить в холодной воде, это сократит срок варки. Их кладут в холодную воду, после чего на сильном огне доводят воду до кипения, убавляют пламя и уваривают до готовности. Солить бобовые нужно либо в конце варки, либо уже в готовом блюде. Не стоит добавлять соду – она испортит вкус продукта.

Грибная икра

Ингредиенты:

2 стакана сушеных грибов

1 кг репчатого лука

1 ст. л. растительного масла

сахарный песок, уксус, соль по вкусу

Грибы замочить в холодной воде, дождаться набухания и слить воду.

Грибы снова залить новой порцией воды, поставить на огонь, варить.

Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку, влить бульон.

Репчатый лук промыть, нарезать, переложить на сковороду и поджарить на растительном масле.

Лук смешать с грибами, добавить соль, сахарный песок, уксус и перемешать.

Грибы в маринаде

Ингредиенты:

300 г грибов

1 луковица репчатого лука

3-4 ст. л. растительного масла

уксус, соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, поместить в подсоленную воду с добавлением уксуса, варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать влаге стечь.

Лук промыть и мелко нарезать, положить на блюдо к грибам, залить уксусом и растительным маслом перед подачей к столу.

Грибы с белым вином и овощами

Ингредиенты:

500 г грибов

1 луковица репчатого лука

2 моркови

1 помидор

4 ст. л. растительного масла

1 стакан белого сухого вина

зелень, соль, перец по вкусу

Грибы промыть, очистить, нарезать, переложить в кастрюлю, залить вином. Добавить соль, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Готовые грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь

Морковь, помидоры, лук и зелень промыть, очистить и нарезать, затем смешать с грибами.

Готовое блюдо сверху полить соком лимона и растительным маслом, посыпать солью и перцем.

Грибы с квашеной капустой

Ингредиенты:

200 г грибов

200 г картофеля

1 стакан квашеной капусты

1 соленый огурец

2-3 ст. л. растительного масла

соль, перец, зелень по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире, очистить и нарезать.

Грибы нарезать, квашеную капусту перебрать и отжать рассол. Лук промыть и нарезать.

Все продукты смешать, добавить масло и уксус, соль и перцем.

Готовое блюдо сверху украсить кружочками огурцов, зеленью укропа и петрушки.

Такую закуску можно приготовить и без картофеля. Так вкус блюда получится более ярким и «грибным». Стоит поэкспериментировать и с растительными маслами: оливковое придаст свежести и пикантную горчинку, горчичное – своеобразный аромат, а нерафинированное подсолнечное – привкус жареных семечек.

Грибы с соусом из майонеза

Ингредиенты:

300 г грибов

3 ст. л. растительного масла

зелень, соль, перец, лимонный сок по вкусу

Для заправки:

200 г майонеза

3 ст. л. горчицы

мелко нарезанный зеленый лук, сахар, соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, нарезать, положить в подсоленную воду и варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.

Сделать соус: смешать майонез, горчицу, нарезанный лук, соль и сахар.

К грибам добавить соль, перец, лимонный сок и растительное масло, перемешать, полить соусом и украсить зеленью.

Закуска из творога с перцами и чесноком

Ингредиенты:

2 красных сладких болгарских перца

2 зеленых или желтых сладких болгарских перца

400 г творога