Салаты и закуски. Большая книга рецептов

2 яйца

80 г сыра или свежих огурцов

зелень, перец, петрушка по вкусу

Картофель промыть, положить в подсоленную воду, отварить, очистить и охладить. Яйца отварить, очистить и нарезать.

Затем картофель разрезать пополам, удалить сердцевину, внутрь положить рыбные консервы и яйца, добавить петрушку и перец.

Сверху украсить сыром и нарезанным огурцом.

Картофельный холодец

Ингредиенты:

10 картофелин

2 луковицы репчатого лука

4 ст. л. растительного масла

соль, перец, зелень и острая заправка по вкусу

Картофель промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем протереть через сито.

Лук промыть и поджарить, смешать с картофелем и перцем.

Полученную смесь развести водой, оставшейся после варки картофеля.

Смесь выложить на блюдо тонким слоем, поставить в прохладное место на 3 часа.

Готовый холодец нарезать, подавать с острой заправкой и посыпать зеленью.

Китайский соленый апельсин

4 апельсина

1 ч. л. соли

4 бутона гвоздики

Апельсины тщательно промыть с содой, обсушить, срезать верхушку, насыпать на мякоть соль и воткнуть в нее приправы.

Срезанную часть положить обратно, переложить апельсины в пароварку, готовить в течение 40 минут, затем остудить и переставить в холодильник на пару часов.

Маринованные овощи и грибы с белым вином

Ингредиенты:

2 моркови

2 цукини

300 г шампиньонов

1 зубчик чеснока

1 стакан белого вина

6 ст. л. горчицы

1 ч. л. карри

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. уксуса (3 %)

1 ст. л. лимонного сока

сахар, соль, перец по вкусу

Морковь промыть и нарезать.

Сделать маринад: смешать половину вина, воду, треть горчицы, соль, перец и карри.

Часть маринада поставить на огонь и довести до кипения, затем в маринад добавить морковь и варить 5 минут.

Морковь достать и залить оставшимся маринадом, добавить часть масла.

Цукини мелко нарезать и обжарить в масле.

Чеснок измельчить, смешать с оставшимся маслом, вином и горчицей. В чесночной смеси замариновать цукини.

Грибы промыть и нарезать, 3 минуты бланшировать в кипящей воде.

В маринад, оставшийся на огне, добавить уксус, горчицу, лимонный сок и сахар. Довести до кипения, залить смесью грибы.

Все готовые ингредиенты остудить, затем переложить в холодильник на 7 часов.

Вкус блюда станет богаче, если поиграть ингредиентами. Например, вместо белого вина взять сухое красное, добавить мелко нарезанное кислое яблоко, немного меда и соевого соуса.

Морковь с зелеными помидорами

Ингредиенты:

2-3 крупных моркови

5 зеленых помидоров

2 луковицы репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

соль, перец, петрушка и чеснок по вкусу

Лук и морковь промыть, мелко нарезать, выложить на дно кастрюли, добавить туда же помидоры и зелень, соль и перец.

Все ингредиенты залить растительным маслом, варить 30 минут, добавить толченый чеснок.

Готовое блюдо остудить и подавать к столу.

Морковь со сметанно-горчичным соусом

Ингредиенты:

200 г моркови

50 г корня петрушки

зелень по вкусу

Для заправки:

2-3 ст. л. сметаны

½ ч. л. горчицы

½ ч. л. сахара

½ ч. л. соли

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. уксуса (6 %)

красный и черный молотый перец по вкусу

Морковь и петрушку промыть, очистить и натереть на терке.

Сделать соус: смешать сметану, горчицу, сахар, соль, растительное масло и уксус, затем взбить.

Овощи залить полученным соусом, посыпать зеленью, добавить красный и черный перец.

Овощи с творогом и грецкими орехами

Ингредиенты:

2 баклажана

2 помидора

2 кабачка

100 г грецких орехов

200 г творога (10 %)

4 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

соль, кинза, перец по вкусу

Баклажаны, кабачки и помидоры промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.

Сделать начинку: орехи, кинзу и чеснок измельчить в блендере, смешать с творогом, солью и перцем.

На обжаренный баклажан выложить начинку, уложить кабачок, снова начинку, сверху накрыть помидором. Украсить зеленью и грецкими орехами.

Баклажаны великолепны в сочетании с базиликом и/или чесноком. Для приготовления отличной закуски можно запечь баклажаны на решетке до появления коричневатых подпалин, слегка сбрызнув оливковым маслом, и присыпать мелко рубленной зеленью и чесноком.

Омлет с помидорами и сыром

Ингредиенты:

5 яиц

3 помидора

2 зубчика чеснока

100 г сыра

50 г сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

1 пучок базилика

1 пучок петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Чеснок нарезать, выложить на сковороду с оливковым маслом, жарить, постоянно помешивая.

Помидоры промыть, обдать кипятком, снять кожицу и натереть. Натертый помидор добавить к чесноку, перемешать и тушить 3 минуты. Затем нарубить петрушку и в сковороду, добавить соль и тушить 5 минут.

Яйца с солью и перцем взбить, влить тонким слоем в разогретую сковороду со сливочным маслом. Выпекать под крышкой, сделать это со всей смесью.

Готовые омлеты остудить, свернуть трубочками и нарезать.

Сверху на соус из зелени и помидоров выложить омлетики, посыпать сыром, украсить петрушкой и базиликом.