Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Капусту и морковь 20 минут варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать пополам.

Выложить на капусту с морковью половинки яиц, добавить соль и перец. Сверху залить майонезом, украсить горошком.

Яйца, фаршированные белыми грибами с ветчиной

Ингредиенты:

6 яиц

150 г отварных белых грибов

75 г ветчины

45 г растительного масла

60 г майонеза

зелень, сметана, соль, перец по вкусу

Яйца отварить, очистить и разрезать пополам. Желтки убрать и размять вилкой.

Грибы нарезать, обжарить в масле, добавить сметану и продолжить жарить до готовности, затем дождаться охлаждения.

Грибы смешать с желтками, нарезанной ветчиной, соль, перцем и майонезом.

Полученную массу выложить внутрь белков, сверху украсить зеленью.

Яйца, фаршированные креветками с томатной пастой

Ингредиенты:

6 яиц

200 г креветок

1 красный сладкий перец

100 г майонеза

1 ч. л. томатной пасты

зелень для украшения

соль, перец по вкусу

Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам, убрать желтки.

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать.

Желтки измельчить в блендере, смешать с томатной пастой, майонезом, креветками, перцем и солью.

Полученной массой наполнить белки.

Перец нарезать, выложить на ломтики фаршированные яйца, сверху украсить укропом.

Креветки великолепны в сочетании с жирными сливками. Можно их использовать в качестве заправки вместо майонеза, но в этом случае лучше отказаться от добавления томатной пасты.

Яйца, фаршированные сельдью

Ингредиенты:

4 яйца

150 г сельди

50 г сливочного масла

2-3 стебля зеленого лука

2-3 веточки зелени укропа

соль, перец по вкусу

Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам.

Из яиц убрать желтки, измельчить их в блендере, смешав с сельдью и сливочным маслом, солью и перцем.

Половинки белков начинить смесью, украсить луком и укропом.

Яйца, фаршированные шампиньонами с сыром

Ингредиенты:

6 яиц

5-7 шампиньонов

100 г сыра

1 луковица репчатого лука

15 г майонеза

3 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам и убрать желтки.

Шампиньоны и лук промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.

К обжаренным продуктам добавить желтки, предварительно измельчив, майонез, соль и перец.

Полученной смесью нафаршировать половинки яиц, посыпать сыром.

Глава 3 Горячие закуски

Горячие закуски – прекрасный вариант перекуса. Особенно хорошо они подходят для праздничного застолья. Пока гости ждут основного блюда и общаются между собой, они могут оценить все разнообразие горячих закусок.

Закуски можно подбирать под напитки. Например, сырные шарики и острые куриные крылышки прекрасно сочетаются с пивом или выдержанным красным вином, жюльен – с игристыми винами.

Горячие закуски подаются практически сразу после приготовления. Нередко их не перекладывают в другую посуду, а ставят на стол в той же посуде, в которой они готовились.

Для многих горячих закусок все продукты нарезаются мелко, обычно соломкой, чтобы их было удобно есть шпажками или вилками, но не резать ножом.

Горячие закуски обычно небольшие по размеру, поскольку их задача – не столько насытить, сколько разжечь аппетит. Подаются они после холодных закусок, но до основного блюда.

Существует множество видов горячих закусок. Их готовят из рыбы и морепродуктов, мяса, овощей, сочетания различных категорий продуктов. В качестве закусок можно подавать куриные крылышки, жульены, закуски на шпажках, фаршированные грибы, сырные шарики, горячие бутерброды и многое другое.

От вторых блюд горячие закуски отличаются меньшими порциями и более острым вкусом. Обычно их подают без гарнира.

Закуски из мяса, птицы и субпродуктов Баклажаны с курицей в соусе

Ингредиенты:

250 г куриного филе

1 баклажан

1 морковь

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 ст. л. муки

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. яблочного уксуса

1 ст. л. меда

1/2 стакана куриного бульона

масло, кунжут, соль и перец по вкусу

Курицу нарезать полосками, баклажаны, лук и морковь промыть и также нарезать, чеснок измельчить.

Курицу присыпать мукой, переложить на сковороду, обжарить на растительном масле. Добавить лук и чеснок, через пару минут всыпать баклажаны и морковь.

В самом конце обжаривания влить соевый соус, уксус и мед, дегларизовать бульоном и тушить, выпаривая жидкость.

Готовую закуску переложить на тарелку, посолить и поперчить, сверху украсить кунжутом.

Баранина с перцами и помидорами

Ингредиенты:

1 кг баранины

1 зубчик чеснока

2 красных сладких болгарских перца

2 зеленых сладких болгарских перца

4-5 помидоров

1 луковица репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

1 1/2 стакана сухого вина или вермута

соль, розмарин, тимьян, черный молотый перец по вкусу