Салаты и закуски. Большая книга рецептов

соль, кунжутное масло, зелень по вкусу

Сделать заливку, соевый соус смешать с вином, сахаром, солью и кунжутным маслом.

Свинину залить получившейся смесью, дать пропитаться на протяжении 1 часа.

Разогреть духовку до 200 °C. Свинину переложить в духовку и запекать 15–20 минут.

Готовое блюдо достать и выложить на тарелку, сверху украсить зеленью и нарезанным помидором.

Запеченное в духовке мясо, нарезанное тонкими ломтиками – превосходная закуска. Получить аппетитную корочку на цельном куске мяса можно, смазав его сверху медом или гранатовым соком в равных пропорциях с коньяком за 5–6 минут до конца приготовления. Аналогичный эффект и приятный привкус придает смесь меда и горчицы. Самый простой вариант – разведенный в воде или коньяке коричневый сахар.

Индейка с абрикосами и салатом

Ингредиенты:

400-500 г грудки индейки

1 острый красный перец

1 лимон

200 г консервированных абрикосов

8 ст. л. рапсового масла

1 кочанный салат

2-3 стебля зеленого лука

8 ст. л. яблочного уксуса

1 ст. л. меда

соль, черный молотый перец по вкусу

Грудку индейки мелко нарезать, переложить в сковороду с частью рапсового масла, обжарить. Затем залить лимонным соком, добавить соль и перец.

Абрикосы нарезать небольшими кусками, перец промыть, удалить семена и нарезать.

Оба ингредиента всыпать к мясу.

Сделать соус: уксус смешать с медом и оставшимся рапсовым маслом, добавить соль, перец и взбить.

Приготовленное мясо выложить на листья салата, также добавить абрикосы и перец. Сверху полить соусом и украсить зеленым луком.

Картофель в беконе с красным вином

Ингредиенты:

10 молодых картофелин среднего размера

300 г бекон

1/2 л сливок

4 ст. л. красного вина

4 ст. л. растительного масла

½ лимона

1 пучок зелени петрушки или укропа

8 листьев салата

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель промыть, сварить в мундире, дать время остыть. Бекон нарезать длинными ломтиками.

Картофелины в кожуре завернуть в бекон, закрепить шпажкой, переложить в сковороду с маслом и обжарить.

Готовые картофелины достать из сковородки, оставшийся жир смешать со сливками, вином, солью, черным перцем и лимонным соком. К соусу также добавить зелень.

Картофель выложить на листья салата, полить сверху соусом.

Куриная грудка с дыней

Ингредиенты:

400 г филе куриной грудки

6 ст. л. кетчупа

2 ст. л. меда

2 ст. л. уксуса (3 %)

6 ст. л. растительного масла

1 кочанный салат

½ сладкой дыни

3 ст. л. винного уксуса

черный и красный молотый перец по вкусу

Курицу нарезать на небольшие куски, замариновать на 1,5–2 часа в смеси кетчупа, меда, винного уксуса и красного перца.

Кочан салата промыть, разобрать на листья и нарезать. Мякоть дыни нарезать.

Часть растительного масла вылить на сковороду, нагреть, добавить к нему мясо, соль и перец, обжарить до готовности.

Сделать маринад: смешать оставшуюся часть растительного масла, соль, уксус, черный и красный перец.

Все приготовленные ингредиенты выложить на тарелку, сверху залить маринадом.

Дыня превосходна в сочетании с копчеными мясными продуктами. Вместо обжаренной куриной грудки можно сделать закуску по данному рецепту на основе копченой курятины.

Куриная грудка с киви и апельсинами

Ингредиенты:

400 г филе куриной грудки

4 киви

1 авокадо

2 нектарина

2 апельсина

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. апельсинового сока

3 ст. л. лимонного сока

соль, сахар, молотый черный и красный перец по вкусу

Авокадо промыть, очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать кубиками. Киви, апельсины и нектарины промыть, очистить и нарезать.

Все подготовленные ингредиенты смешать.

Мясо нарезать, добавить соль и перец, переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить.

Сделать заливку: смешать апельсиновый сок, лимонный сок, соль, перец и сахар. Взбить, постепенно вливая оставшееся растительное масло.

Нарезанные продукты полить заливкой, добавить к ним мясо и подавать к столу.

Куриные крылышки с ликером и медом

Ингредиенты:

½ кг куриных крылышек

2 ст. л. ликера (бренди)

100 г пшеничной муки

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. меда

1 апельсин

8 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. соевого соуса

8 листьев салата

соль, черный молотый перец по вкусу

Курицу промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Апельсин промыть, очистить от кожуры и измельчить цедру, мякоть нарезать.

Муку перемешать с солью и перцем, в этой смеси обвалять куриные крылышки. Заготовку смазать частью сливочного масла, предварительно его растопив.

Куриные крылышки переложить в форму для запекания, поместить в разогретую духовку и запекать 20 минут.

Оставшееся масло также растопить, влить туда же соевый соус, лимонный сок, добавить апельсиновую цедру, мед и ликер (бренди).

Сделанной смесью залить курицу, запекать еще 30 минут.

Готовое блюдо переложить на листья салата, украсить апельсиновыми дольками.

Куриные полоски с кукурузой и фасолью

Ингредиенты:

500 г куриного филе

1 банку кукурузы

1 банку фасоли

200 г феты

1 луковица репчатого лука

6 ст. л. белого вина или подкисленой воды